I et godt år er den Berghoff restaurant befæstede lånere med over 41.000 plader af denne elskede traditionelle skål. At køle de panerede koteletter inden stegning er hemmeligheden bag deres perfekt skarpe ydre og ømme, saftige interiør. Den bedste måde at spise det på? Klem citron over det hele og ledsag hver bid med et tyndt stykke syltede agurker.

1 kop mel til alle formål, krydret med salt og hvid peber
2 store æg, let pisket
2 spsk mælk
1 kop cracker måltid eller fine brødkrummer
4 fem ounce kalvekødkød, bankede tynde og kølede
Vegetabilsk olie til stegning
1 citron, skåret i kiler
2 kosher dild pickles, skåret i kiler

Anbring krydret mel i en lille skål. Pisk æggene og mælken sammen i en lav beholder.

Anbring cracker-måltidet i en mellemstor skål. Overtræk hver kotelet helt med melet, derefter ægblandingen og til sidst kiksemelet. Tør koteletterne sammen med måltidet for at sikre, at de er helt belagte.

Læg et lag kotletter på et bageplade, dæk og afkøles i mindst 30 minutter inden madlavning.

Hæld olien i en stor stegepande til en dybde på 1/4-tommer. Varm over medium høj varme. Tilsæt forsigtigt et par kotletter ad gangen og kog indtil gyldenbrun på begge sider, 2 til 3 minutter pr. Side.

Overfør til et bageplade foret med absorberende papir. Hold den varm, indtil den er klar til servering. Server med kiler af citron og dildgurke. Serverer 4.

Vinanbefalinger: Server med en Grüner Veltliner, Riesling eller Sauvignon Blanc, eller fejr Oktoberfest (som trods alt er i september) med en fyldig, maltet øl med citrusnoter som den tyske hvedeøl, hefeweizen.