Mark Twain beskrev engang blomkål som ”intet andet end kål med en universitetsuddannelse.” Hvad er der så galt med det? Mens det hører til Brassica slægt, som inkluderer grøntsager som kål, majroe, sennep og broccoli , og er ofte præget af muligvis polariserende skarpe aromaer og bitre smag, blomkål er som kategoriens sofistikerede, dynamiske leder. Dets delikatesse har gjort det til en favorit blandt kokke, og dets knasende, smuldrende struktur og let modtagelige neutrale smag holder alle interesserede. Til gengæld suppleres blomkålens mangesidede natur let med en række vine.

Sød

Blomkål fans hylder sin blødt søde smag, en kvalitet der mangler i mange korsblomstrede grøntsager. Derfor ser du nogle gange granatæble og rosiner i blomkålsretter. Pinot Noir har syrlig rød frugt og bløde tanniner, der supplerer denne sødme uden at overvælde dens subtilitet. Det er især godt med grillede eller ristede tilberedninger.

Nutty

Når grillet eller ristes ved høj varme, blomkål praler med en lækker, blid nuttiness. Med smag af hasselnød og mandel, Hele ristede blomkålopskrift

Bitter

Selvom blomkål er mindre åbenlyst bittert end dets medbrassica som grønkål eller rosenkål, har den en mærkbar vegetabilsk note, der kan være vanskelig at parre med vin. Græsagtig Sauvignon Blanc tilbyder en løsning. Dens skarpe syreindhold hjælper med at skære bitterhed, mens dens urtesmag vil supplere den korsblomstrede grøntsag pænt.

Mild

På trods af dens dynamiske, subtile smag har blomkål en tendens til at absorbere uanset krydderier. Falanghina , en flagskibsdrue fra Campania, Italien, tilbyder en alsidig lys krop med antydninger af citrus, træagtig krydderi og en mineralitet, der minder om saltlejligheder eller våd sten. Dens indvirkning på blomkål ligner en klemme citron og en knivspids salt.