Kammuslinger er blandt de mest overbærende muligheder på en restaurantmenu - og ak, de er en stor udbytte. Men her er noget, enhver kammuslingeelsker bør vide: Når du først har lært at tilberede kammuslinger derhjemme, vil du undre dig over, hvorfor du nogensinde har betalt så meget for at få en anden til at tilberede dem for dig. Vi viser dig alle vores tricks til at tilberede kammuslinger fra den frosne sektion eller frisk fra fiskehandleren, inklusive hvordan du tilbereder dem i en gryde, på grillen , eller i ovnen. Plus, vi deler, hvordan man fortæller, hvornår kammuslinger er færdige. Så næste gang du spiser ude, kan du springe kammuslingerne over, velvidende at du nemt kan få de samme lækre resultater derhjemme.

Sådan steger du fisk 3 måder, der smager lige så godt som et restaurantmåltid

BHG / Andrea Araiza

Sådan tilberedes kammuslinger

Før du smøger ærmerne op og lærer at tilberede kammuslinger, skal du være opmærksom på, at der er to grundlæggende typer kammuslinger: de større havmuslinger (ca. 1½ tomme i diameter) og de mindre bay-muslinger (½ tomme i diameter), som er sødere. Her fokuserer vi på tilberedning af de mere almindelige (større) havmuslinger.

BHG/Andrea Araiza

Uanset om du vil tilberede dine kammuslinger i en gryde, på grillen eller i ovnen, gælder disse grundlæggende koncepter for enhver metode:

Hvordan tilbereder man frosne kammuslinger? Tø først.Før du tilbereder kammuslinger fra den frosne del af dit marked eller din fryser, skal de optøs. Det tager flere timer eller natten over i køleskabet. Optø aldrig kammuslinger ved stuetemperatur . Skyl og dup tør.Skyl kammuslingerne, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle før tilberedning. Hvis kammuslinger har for meget fugt på ydersiden, bliver de ikke brune ordentligt. Halver hvis du bliver bedt om det.Hvis det er angivet i din opskrift, skal du bruge en tynd, skarp kniv til at skære store kammuslinger i to på tværs (som vist ovenfor) for at sikre ensartet tilberedning. Krydr dem.Kammuslinger er milde og har brug for et lille smagsboost. Det kan være så enkelt som et skvæt citron, en tør rub eller en spændende asiatisk-inspireret sauce. Tilsæt lidt fedt.Fordi kammuslinger er så magre, kræver madlavning af kammuslinger noget fedt, såsom olie eller smør, under processen. Kog dem hurtigt.Kammuslinger er en mager proteinkilde og bør koges hurtigt ved relativt høj varme for at forhindre dem i at tørre ud. Dette skaber også en Maillard-reaktion, som hjælper med at opnå en behagelig bruning på ydersiden og en lækker karameliseret smag.

BHG/Andrea Araiza

Sådan tilberedes kammuslinger i en gryde på komfuret

Når det er idiotsikkert, du leder efter, er den bedste måde at tilberede kammuslinger på komfuret. Start med at vælge en tung stegepande af høj kvalitet til jobbet. Støbejern eller rustfrit stål er perfekt. Disse materialer giver jævn opvarmning og kan modstå høje temperaturer.

Sådan tilbereder du kammuslinger i en gryde (til fire portioner):

• Optø et til 1½ pund havmuslinger, hvis de er frosne. Skyl kammuslingerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Smag rigeligt til med kosher salt og friskkværnet sort peber. Læg på en tallerken. Afkøl, utildækket, i to timer. Fjern og lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
• Opvarm en tung 12-tommer stegepande over medium-høj varme.
• For at kontrollere, om panden er varm nok, tilsæt en stor dråbe vand (⅛ teskefuld) til gryden. Når du kan rulle den rundt om panden, er den klar. Dette vil tage to til tre minutter.
• Fjern stegepanden fra varmen; tilsæt to spiseskefulde vegetabilsk olie. Rør rundt for at dække bunden af ​​stegepanden.
• Sæt panden tilbage på medium-høj varme. Tilsæt kammuslinger, halvdelen ad gangen (lad ikke overfylde panden, ellers vil de dampe i stedet for at svitse).
• Til denne metode er kammuslingernes kogetid fire minutter. Kog først kammuslingerne i to minutter, eller indtil der dannes en skorpe på den ene side (hav tålmodighed, kammuslingerne slipper let, når de er klar til at blive vendt). Vend derefter og kog i to minutter mere, eller indtil kammuslingerne er skorpe på den anden side og uigennemsigtige hele vejen igennem.

Test køkkentip

Hvordan ved du, hvornår kammuslinger er færdige? Mens den estimerede tilberedningstid for kammuslinger for vores komfurmetode er omkring fire minutter, er den virkelige test uigennemsigtighed - AKA de burde ikke længere være gennemskinnelige.

• Fjern kammuslinger fra panden til servering. På dette tidspunkt kan du servere kammuslinger simpelthen med smeltet smør, ( klaret smør hvis du har lyst), et skvæt citron og, hvis du har lyst, et drys friske krydderurter (persille, purløg, estragon og/eller mynte er gode muligheder). Eller server dine kammuslinger med den hurtige og enkle pandesauce i denne opskrift på citronskallinger.

BHG/Andrea Araiza

Sådan steges kammuslinger i ovnen

Den bedste måde at tilberede kammuslinger i ovnen er at tænde for slagtekyllingen, fordi den giver direkte høj varme, der hjælper kammuslinger til at tilberede hurtigt, hvilket gør dem fugtige og møre i stedet for tørre og seje.

Sådan tilbereder du kammuslinger i ovnen (til fire portioner) under slagtekyllingen:

• Optø et pund havmuslinger, hvis de er frosne. Skyl kammuslinger; dup tør med køkkenrulle. Halver eventuelle store kammuslinger.
• Stable kammuslinger på fire 8- til 10-tommer metalspyd, efterlad en ¼-tommers mellemrum mellem stykkerne.
• Forvarm slagtekyllinger. Læg spyd på den smurte, uopvarmede rist på en slagtekylling.
• Forbered lidt smeltet smør til at pensle kammuslingerne (ca. tre spiseskefulde). Smag smørret til med salt og peber og, hvis du vil, cirka ⅛ tsk paprika.
• Pensl halvdelen af ​​smørret over kammuslinger. Steg omkring fire centimeter fra varmen i otte til 10 minutter, eller indtil kammuslingerne er uigennemsigtige, vend og pensl med det resterende smeltede smør halvvejs gennem stegningen.

Prosciutto-indpakket kammuslinger med ristet rød peber Aioli

BHG/Andrea Araiza

Sådan grilles kammuslinger

Udendørs madlavningsentusiaster erklærer ofte grillning som den bedste måde at tilberede kammuslinger på. Vi er enige om, at det er en fantastisk metode: Den direkte varme og en hurtig tilberedningstid kan holde kammuslingerne møre og fugtige, og den kulgrillede smag er en uimodståelig bonus!

Selvom du helt sikkert kan blive fancy med en marinade eller en af ​​vores gode salsaer, hvis du vil starte med en grundopskrift, er her den nemmeste måde at tilberede kammuslinger på grillen. Denne metode tjener fire.

• Optø et pund havmuslinger, hvis de er frosne. Skyl kammuslingerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Halver eventuelle store kammuslinger. Træk kammuslinger på fire 8- til 10-tommer spyd, efterlad en ¼-tommers mellemrum mellem stykkerne.
• Forbered lidt smeltet smør til pensling af kammuslingerne. Du skal bruge omkring tre spiseskefulde; krydr smørret med salt og peber og, hvis du vil, cirka ⅛ tsk paprika.
• Pensl halvdelen af ​​smørret over kammuslinger. Læg kabobs på en smurt grillrist. Grill, uden låg, direkte over mellemstore kul i fem til otte minutter, eller indtil kammuslingerne er uigennemsigtige, vend og pensl med det resterende smeltede smør halvvejs gennem grillningen.

Test køkkentip

Hvordan ved man, hvornår kammuslinger er færdige? Mens den estimerede tilberedningstid for kammuslinger ved grillning er fem til otte minutter i alt, er den virkelige test uigennemsigtighed. Kammuslingerne skal ikke længere være gennemsigtige.

15 velsmagende kammuslingopskrifter, selv en nybegynder kok kan mestre

BHG/Andrea Araiza

Sådan køber og opbevarer kammuslinger

Hvis du er usikker på, hvor du kan købe kammuslinger, så søg efter friske kammuslinger i specialbutikker med fisk og skaldyr og de fleste supermarkeder. Når du køber, skal du kigge efter faste og fugtige kammuslinger, der bevarer deres form, når de berøres. De skal være cremet beige til lys pink og bør ikke lugte fiskeagtigt, surt eller svovlagtigt.

Test køkkentip

En skarp bleget-hvid farve eller overdreven mælkeagtig væske i displaybakken kan være et tegn på, at kammuslingerne er blevet kraftigt behandlet med natriumtripolyphosphat (STP). Mens STP er nyttigt til at hjælpe med at binde naturlig fugt til fisk og skaldyr under frysnings- og optøningsprocesserne, kan det blive overbrugt og få kammuslinger til at opsuge yderligere vand.

Sådan opbevarer du friske kammuslinger: Stil den på køl, dækket af den klare saft, i op til to dage.

Frosne kammuslinger er let tilgængelige og nemme at have ved hånden i fryseren. Det eneste trick til at tilberede kammuslinger fra frosne er at vide, hvordan de skal optøs: Den bedste måde er at optø fisk og skaldyr gradvist i køleskabet natten over. Optø aldrig kammuslinger ved stuetemperatur .

Test køkkentip

Hvis middagstid nærmer sig, og du har glemt at tø kammuslingerne op, er der håb! Ifølge FDA , 'Hvis du skal optø fisk og skaldyr hurtigt, skal du enten forsegle dem i en plastikpose og nedsænke den i koldt vand eller - hvis maden skal tilberedes umiddelbart derefter - mikrobølgeovn på 'optøning'-indstillingen og stoppe optøningscyklussen, mens fisken er stadig iskold, men bøjelig.'

Nu hvor du ved, hvordan man tilbereder kammuslinger - og du er en ekspert i, hvordan du kan se, om kammuslinger er færdige - udnyt. Kig forbi skaldyrsdisken, når du er i supermarkedet, og hvis kammuslingerne ser godt ud (eller endnu bedre, hvis de er på tilbud), så tag nogle med hjem. Du behøver aldrig at udholde overkogte, gummiagtige (eller underkogte og seje) kammuslinger igen.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend