En umodnet blød ost, ricotta er uendeligt alsidig. Det er nemt at smøre, piske og indarbejde i opskrifter . Ricotta er en af ​​verdens ældste kendte oste: Dens tidligste inkarnationer har tvetydige rødder omkring Middelhavet, hvor dens produktionsmetode - via 'genkogning' af vallerester fra fremstillingen af ​​hårde oste - fanget blandt handlende, der ville bringe det til Italien . I dag findes det meste af ricotta i OS. butikker er lavet af mælk i stedet for valle, eller en kombination af de to, og kan være mere kornet eller tættere. Begge versioner har dog en mild smagsprofil, der giver mulighed for bekymringsfri parring med en mangfoldighed af vinstilarter.

Friskhed

Selv de masseproducerede tubbed-ting, der sælges bredt i amerikanske supermarkeder, er unægtelig frisk. Suppler denne egenskab med en levende, aromatisk New Zealand Sauvignon Blanc , som typisk kan prale af noter af moden frugt og netop slået græs, der ville være lige så forfriskende.

Neutralhed

Selvom kroppen er let, Vermentino kan prale af nogle store citrus- og hvidfrugtsmag samt en behagelig bitter Afslut. Selvom disse kvaliteter kan overdøve sarte oste og er dårligt egnede til dem med konkurrerende stærke smag, er de et Goldilocks-match til ricottas milde (tør vi sige pudeagtige?) profil.

Hjemmelavet Ricotta er let at lave og umulig at modstå

Rigdom

Mens ricotta kan være luftig og er relativt lavt fedtindhold sammenlignet med mange andre oste, bevarer den en rig og cremet mundfølelse . Med sprød surhedsgrad og delikate frugttoner, der ikke er anmassende, en mineral-drevet Provencalsk rosé er en fremragende folie.

Sødme

Ricottas tamme smag er måske dens største kendetegn, men som en mælkeagtig, usaltet eller lavsalt ost har den en meget subtil sødme. For et unikt supplement, se efter en lighter hudkontakt vin lavet med kun en kort maceration tid, der ville byde på kødfulde, blomsterrige og let frugtede, men bitre kvaliteter.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i august/september 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!