Hvor meget kan du virkelig lære i et weekendkursus i madlavning og shopping på markedet? Masser, når Café de la Paix Chef Laurent Delarbre er din guide.

1. Hvordan ved du, at du har fundet en god kaviar? Korn af de gode ting holder ikke sammen, når der omrøres med en ske.

2. De sødeste meloner på markedet har en stor kegle (det sted, hvor den blev fodret af planten).

3. Tørrede linser koger bedst i pH-neutralt mineralvand, som Volvic.

4. For at holde en hel sål i ét stykke under madlavning skal du stable kartoffelskiver vandret over og under halen for at afstive den på plads. Kartofler er fremragende kiler, da de er billige og ikke falder fra varmen.

5. For et perfekt cirkulært kogt æg, indsæt en nål i den runde ende af skallen for at gennembore luftlommen.

6. Køb ikke produkter, der ser perfekt ud - dette er en praksis, som kokken siger er en almindelig amerikansk fejl. Produkter, der dyrkes uden pesticider, ser aldrig perfekte ud.

7. Frisk foie gras skal være både fleksibel og fast: en finger stukket i en lap vil give et midlertidigt aftryk og derefter springe tilbage på plads.

8. Når du køber brød, skal du kigge efter: et brød, der er sprødt, ikke blødt, at røre ved et let bikagecenter og en karakteristisk aroma.

InterContinental Paris Le Grand's 'insider's' gourmetpakke inkluderer et besøg i Rungis, kl. deluxe-værelse 'menu dégustation' middag på Café de la Paix, inklusive vin. Seks klasser planlagt i 2006-07, begrænser 10 personer pr. Klasse. Priser for to: Euro 3.790-4.030. Tlf: + 33 1 4007 3234.

Online eksklusive artikler: