Abruzzo , i det centrale Italien kun to timers kørsel øst for Rom , er en region kendt for sin karakteristiske rødvinsdrue, Montepulciano . Med sit tykke skind producerer den dybt farvede, koncentrerede rødvine, der - når de plejes ordentligt i vingården og plejes skånsomt i kælderen - kan producere kvalitetsvine med lang levetid.

'Abruzzo er regionen, hvor Montepulciano-druen viser sin bedste karakter på grund af breddegraden, højdeforskellen, havets daglige intermitterende og bjergbrise ,” siger Paolo de Strasser, ejer og vinmager af Propezzano Abbey beliggende i Abruzzo Teramos bakker DOCG områder.

12 Montepulcianos til enhver vindrikker

Mange af Abruzzos vinmarker, der strækker sig langs Adriaterhavskysten, er inden for synsvidde af både de barske Apennin-bjerge (Italiens 'rygrad') såvel som havet, der modtager kølige vinde fra begge og modererer regionens varme - ofte varme - middelhavsklima. Det er idylliske forhold for fokuseret dyrkning på en rødvinsdrue, der kræver en lang vækstsæson for at nå sin fulde modenhed og potentiale.

Det er det dog Cerasuolo (udtales stol-ahswolo ), det Rose (rosé) version af Montepulciano, som nogle producenter siger er det vigtigste udtryk druen har at byde på. “Cerasuolo er den mest populære vin i Abruzzo. Det er den daglige måde at drikke en rødvin på,” siger de Strasser. '[Det] er hjørnestenen i at tale om Abruzzos vinkultur.'

Relaterede: Sådan drikker du vin som en italiener

Navnet oversættes til 'bleg kirsebærrød', en kommentar til den lysere nuance i modsætning til dens blækfarvede rødvinsmodstykke. Men når det ses sammen med typisk moderne roser — Især den populære provencalske stil — Cerasuolo er ret dyb i sammenligning, i nogle tilfælde endda grænsende til den blege rødvinsside af spektret.

Dette skyldes selvfølgelig Montepulcianos tykke skind, rig på anthocyaniner. Den mest almindelige vinfremstillingsteknik er kort maceration — den proces, hvor druesaft forbliver i kontakt med skallerne, hvilket giver ekstra smag og naturligvis farve.

“Cerasuolo er den mest populære vin i Abruzzo. Det er den daglige måde at drikke en rødvin på.”

'For at producere vores Cerasuolo d'Abruzzo DOC, laver vi en tidlig høst for at producere en vin med mindre alkohol og for at bevare primære dufte og surhedsgrad ,” forklarer Camilla Di Emidio, sommelier og salgschef for Cantina Strappelli . Druerne efterlades derefter i kontakt med mosten i 36 til 48 timer ved en meget lav temperatur. 'Processen kaldes 'cryo-maceration', og vi bruger den til at lade Montepulcianos skind langsomt frigive alle de stoffer, de er rige på, og til at bevare den særlige duft af Cerasuolo.'

Der er en anden, historisk metode kaldet svacata , hvor Montepulciano gæres som både hvid- og rødvin og derefter blandes sammen for at skabe roséen. Giulia Cataldi Madonna, chefvinmager på sin families ejendom, Cataldi Madonna , viderefører denne tradition - en tradition, som hendes far, stiftende vinmager Luigi Cataldi Madonna, har forkæmpet, siden han begyndte at lave vin på familiens nu århundrede gamle ejendom.

'Ved at udtænke Cerasuolo som en blanding under gæringen mellem to forskellige procedurer, mener vi, at dette er et unikt udtryk,' kommenterer Cataldi Madonna, som siger, at for at opnå denne balance, starter arbejdet virkelig i vingården:

'Ved produktionen af ​​Cerasuolo bør vindyrkningsdelen forvaltes på en sådan måde, at der produceres friske og ret sure druer uden rå og bitter tanniner eller grøntsagsfornemmelser. Til dette formål skal håndteringen af ​​grønt, bladfjernelse og høsttidspunktet kontrolleres nøje for at opnå en balance, som er ret kompleks.”

De italienske vinproducenter genopliver en gammel region

Mens nogle producenter vælger at bruge cement, ældning af eg er sjældent brugt. Rustfrit stål er det første valg i hele regionen for at sikre, at friskheden, balancen og kompleksiteten, der er medfødt til Montepulciano-druen, fremhæves i glasset. Et glas, der virkelig afspejler Abruzzo som vinområde.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i november 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!