jegI 1655 fik Jan van Riebeeck, den første guvernør på Kap, anklaget for plantning af vinmarker og fremstilling af vin til hollandske østindiske kompagnis sejlere. Håbet var, at det ville afværge skørbug på lange sejladser langs krydderiruten.

Tredive år senere plantede en anden Cape guvernør, Simon van der Stel, vinstokke på sin Constantia-ejendom. Hans druer af høj kvalitet lagde grunden til, hvad der ville blive en af ​​verdens mest berømte vine.

Med beundrere som kong George IV af England, kong Louis-Philippe af Frankrig og endda Napoleon Bonaparte - som, ifølge legenden, anmodede om et glas på hans dødsleje - blev Constantia en af ​​verdens mest værdsatte og elskede søde vine.

Selvom den kongelige efterspørgsel er aftaget, fortsætter Sydafrika med at fremstille nogle af verdens bedste søde vine. Fra befæstede røde til halmvine og sene høst- og botrytiserede markeringer gør landet dem alle - og gør dem alle godt.

---

Befæstede vine

Populær i Sydafrika siden begyndelsen af ​​det 18. århundrede, kaldes den mest almindelige slags berigede vin herfra traditionelt Cape Port. Disse vine i portstil kan produceres fra portugisiske sorter som Touriga Nacional og Tinta Barroca eller andre druer som Shiraz eller Pinotage.

Druebaseret destilleret spiritus, typisk brandy, tilsættes vinen for at standse gæringen, før den er færdig. Det bevarer noget af vinens resterende sukker og hæver alkoholindholdet til mellem 16,5 og 22 procent.

Før dannelsen af ​​South African Port Producers 'Association (nu kaldet Cape Port Producers Association) i 1992 var der ingen fælles kriterier for de forskellige stilarter i vinen. Hver producent havde deres egen fortolkning, hvilket efterlod forbrugerne spekulerede på, hvad de kunne forvente af en given flaske.

Foreningen satte stilretningslinjer, som hjalp producenterne med at definere deres valg og forbrugerne til at identificere deres foretrukne stilarter (se 'Don't Call It Port').

Andre sydafrikanske berigede vine inkluderer jerepigo (eller Jerepiko ) og Muscadel. Jerepigo er en hedvin der kan fremstilles af enhver druesort. Brandy tilsættes mosten før gæring, hvilket resulterer i fyldige og søde vine - resterende sukkerindhold er mindst 160 g / L. Alligevel tilbyder vinene friske, ugærede druesmag og høje alkoholer.

Muscadels, produceret udelukkende af Muscat de Frontignan eller Muscat à Petits Grains (Blanc eller Rouge), kan laves som en jerepigo eller som en naturlig sød vin , hvis brandy tilsættes efter gæring er startet.

Hanepoot, et sydafrikansk synonym for Muscat of Alexandria, kan også produceres i en befæstet stil. Muscadels og Hanepoots udviser ofte moskus- og blomsteraromaer, samt noter af sød stenfrugt, litchi og ingefærkrydderi.

---

Don't Call It Port

Fra og med januar 2012 kan sydafrikanske producenter ikke længere bruge udtrykket 'Port' for noget vinprodukt fremstillet uden for Portugal. Så hvad skal man kalde alle disse port-style vine?

Cape Port Producers Association (tidligere kaldet South African Port Producers Association) har skitseret følgende stilretningslinjer.

Cape Vintage

En port-stil vin sammensat af druer høstet i en enkelt årgang, ofte mørk, fyldig og ældet i træ. Årgangsåret vises på etiketten sammen med udtrykket 'Cape Vintage.'

Cape Vintage Reserve

En port-stil vin sammensat af druer høstet i en enkelt årgang, der er blevet anerkendt af den sydafrikanske vinindustri og / eller handelspublikationer som værende af enestående kvalitet. Mørk og fyldig, med enestående struktur og rigelig koncentration, skal vinen lagres i egetræ i mindst et år og sælges udelukkende i glasflasker. Årgangsåret vises på etiketten sammen med udtrykket 'Cape Vintage Reserve.'

Cape Late Bottled Vintage eller LBV

En vin i portstil bestående af druer høstet i en enkelt årgang, der er lagret i mindst tre til seks år, hvoraf mindst to år er i egetræ, før den aftappes. Årgangs- og aftappningsåret vil blive anført på etiketten sammen med udtrykket 'Cape Late Bottled Vintage' eller 'LBV.'

Cape Ruby

En port-stil vin fremstillet af en blanding af flere unge, fyldige og frugtagtige vine, hvor hver komponent ældes i mindst seks måneder i træ og hele blandingen ældes mindst et år i egetræ. Udtrykket 'Cape Ruby' vises på etiketten.

Cape Tawny

En port-stil vin fremstillet udelukkende af rødvin, der er blevet lagret i træ længe nok til at få en rav-orange (lysebrun) farve og en glat, let nøddeagtig smag. Det er forbudt at blande Cape Ruby og Cape White-vine for at skabe en Cape Tawny. Udtrykket 'Cape Tawny' vises på etiketten.

Cape Dated Tawny

En port-stil vin sammensat af druer høstet i en enkelt årgang, der er blevet lagret i træ længe nok til at få en rav-orange (lysebrun) farve og en glat, lidt nøddeagtig smag. Det er forbudt at blande Cape Ruby og Cape White-vine for at skabe en Cape Tawny. Årgangsåret vises på etiketten sammen med udtrykkene 'Cape Tawny' og 'modnet i træ.'

Cape White

En port-stil vin fremstillet af en ikke-muskat hvid sort (som Chenin Blanc, Colombard eller Fernão Pires), der har været ældet i træ i mindst seks måneder. Udtrykket 'Cape White' vises på etiketten.

---

Uforstærkede søde vine

Uden for befæstningen inkluderer de mest almindelige metoder til produktion af sødvin i Sydafrika selektiv sen høst og delvis tørring af druer.

Senhøstede vine produceres af druer, der er tilbage på vinstokken langt ud på efteråret, og ofte smittet med Botrytis cinerea , eller ædle rådne (kendt lokalt som edelkeur ), hvilket får druerne til at miste deres vandindhold. Disse ædle vine med sen høst (NLH) er ustabile med rige teksturer og lækre smag af honning, rosin og tørrede stenfrugter.

Særlige vine med sen høst kaldet særlig sen høst , antyder, at der blev brugt nogle botrytiserede druer, mens halmvine produceres af druer, der tørres efter høst for at koncentrere deres juice. Hvide sorter som Chenin Blanc og Riesling - begge populære i Sydafrika - er fremragende eksempler på disse søde vine, men mulighederne slutter ikke der.

Den nuværende iteration af den originale Constantia-vin, Klein Constantias Vin de Constance, er lavet af Muscat de Frontignan, der er sen høst, mens andre vingårde bruger Gewürztraminer, Sauvignon Blanc eller Hanepoot til deres søde vine. Selv røde druer som Mourvèdre eller Cabernet Sauvignon bruges undertiden.

De koncentrerede smagsvarianter af disse søde valg resulterer i intense, lagdelte vine, hvis dekadente honning og tørrede frugtnoter matches med høje syreindhold, der forhindrer dem i at blive klodset.

Mange bruger lidt tid i egetræ for at udvikle yderligere kompleksitet. Selvom typen af ​​tønde og aldringens længde varierer efter producent, viser mange træaldrende søde vine udviklede, træagtige noter af nødder, toast og sødt krydderi som kanel, fed og ingefær.

Takket være deres intense koncentration og høje naturlige syreindhold er sydafrikanske søde vine også ideelle til langvarig vinkælder og udvikler sig ofte smukt i årtier efter frigivelse.