Uanset om du kender det som chokolade-silketærte eller fransk silketærte, er én ting sikkert: Denne kakao-piggede dessert med fløjlsagtig tekstur er en amerikansk klassiker.

Ja, amerikansk - på trods af inkluderingen af ​​'fransk' i nogle aliasser. Her er den barske historie: I 1951 tog en Maryland-baseret deltager ved navn Betty Cooper 'Best in Class'-æren hjem ved Pillsburys tredje årlige bake-off konkurrence. Hendes bidrag var noget, der hed fransk silketærte, og mens 'fransk' kan have været en stilistisk valg snarere end et nik til nogle faste franske rødder, er 'silke'-delen af ​​navnet spot on. Det affødte utallige copycats og variationer.

Du kan måske også lide: Trænger du til varm chokolade? Prøv mexicansk Champuraddo

Ligesom den klassiske version er denne gengivelse no-bage fyld er en rig blanding af smeltet chokolade, smør, sukker og æg. Flødeskum eller pisket æggehvide er inkorporeret for at skabe rettens karakteristiske silkeagtighed og lette, mousse-lignende konsistens. Dette fyld hældes i en skorpe, der er blevet forbagt og afkølet, hvilket gør dette til en god dessert at forberede på forhånd. (Vi brugte en butikskøbt chokoladekagebund – der er ingen skam i en genvej! – men du er velkommen til at bag din egen traditionelle tærtebund eller en hvilken som helst anden skorpe du vil.) Som om det ikke var nok, er den toppet med en generøs klat flødeskum .

Du kan måske også lide: Mød Espresso Tonic, NA's svar på Espresso Martini

Denne tærte har også en uventet tilføjelse: espresso pulver. Nogle gange kendt som instant espresso, er det et koncentreret, fint malet produkt lavet af mørkristede kaffebønner. Når den er gemt i bagværk, er effekten subtil - men du ville helt sikkert savne den, hvis den ikke var der. Espressopulver kan fungere næsten som salt, intensivere og hæve chokoladesmag. Det giver også en note af bitterhed, der forhindrer tærten i at vippe alt for sødt og bidrager med en berusende aroma med espresso. Hvad kan man ikke lide?

Sådan laver du chokolade silke tærte

Af Dana Beninati

• 2 kopper kraftig piskefløde
• ½ kop creme fraiche
• 1 kop plus 3 spsk granuleret sukker
• 3 tsk ren vaniljeekstrakt
• 2 4-ounce bittersøde chokoladestænger, finthakket
• 4 store æg
• ¾ kop usaltet smør, blødgjort
• ¼ teskefuld instant espressopulver
• Kosher salt
• 1 butikskøbt chokoladekagebund

Trin 1

Start med at lave flødeskummet, som skal bruges i fyldet og ovenpå tærten. I en stor skål kombineres fløde, creme fraiche, 3 spsk sukker, 1 tsk vanilje og en knivspids salt. Brug en elektrisk røremaskine til at piske blandingen ved medium høj hastighed, indtil der dannes stive toppe, og skrab skålens sider ned efter behov. Del cremen i to og stil til side i køleskabet.
Trin 2

Forbered derefter chokoladefyldet. Læg chokoladen i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og opvarm i 30 sekunders intervaller under omrøring efter hver, indtil den er jævn. Stil til side til afkøling.
Trin 3

Opsæt en dobbeltkedel ved at placere en varmefast skål oven på en lille gryde, fyldt med 1-tommer vand. Sørg for, at vandet ikke rører bunden af ​​skålen, især når det koger. Tilsæt æggene, det resterende sukker og en knivspids salt i den varmefaste skål og pisk sammen. Sæt skålen oven på gryden og kog over medium varme, indtil vandet i gryden simrer. Mens vandet simrer, vil damp forsigtigt koge æggene. Kog under konstant piskning, indtil æggeblandingen bliver bleg og luftig, cirka 10 minutter. Den skal nå 160 grader på et termometer. Tag det af varmen og pisk det resterende vaniljeekstrakt og espressopulver i. Stil til side til afkøling.
Trin 4

Kom smørret i en stor skål og pisk med el-mikseren, indtil det er let og luftigt, cirka 2 minutter. Tilsæt den afkølede æggeblanding og smeltet chokolade. Bland ved medium hastighed i 2 minutter mere, indtil det er blandet. Vend forsigtigt halvdelen af ​​flødeskummet i.
Trin 5

Skrab fyldet ned i tærtebunden og fordel det i et jævnt lag. Dæk tærten let med plastfolie og stil den på køl, indtil den stivner, mindst 4 timer. Denne tærte kan samles 1 til 2 dage i forvejen. Når du er klar til servering, toppes med den resterende flødeskum.