Køkkenet på Restaurant August er moderne fransk med fokus på lokale ingredienser, inspireret af kok John Beshs træning i Europa og New Orleans og af hans egne sydlige rødder.

Destinationsflasker:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
En lodret 8-årgang af Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Mens kok Besh ændrer vinbeholdningen, da hans menu ændrer sig med sæsonen, er Bourgogne altid go-to-regionen. Med flere valg end nogen anden klassifikation fungerer vinene smukt sammen med maden. Der er også biblioteksudgivelser og fantastiske Californiske kabernetter til dem, der ikke ønsker noget andet.

For mere information om denne restaurant i New Orleans, LA, Klik her.

For flere restauranter i New Orleans, besøg Commander's Palace , Emeril's og Gautreau's.

---

Hot Chef: John Besh

Vin entusiast: Kan du beskrive din største vin åbenbaring i en restaurant?

John Besh: Det var en 1976 Spätburgunder Trockenbeerenauslese serveret med ristet foie gras, kvede og frisk ristet brioche på restaurant Sanct Peter i Tysklands Ahr-dal, et sommerhus med fundament fra det 13. århundrede. Vinen havde en perfekt balance mellem intens frugt og en utrolig dybde af smag uden en overdreven mængde sukker i ganen og en fedtet kvalitet, der gjorde det muligt at arbejde med både kvæde og foie gras.

WE: Hvad er dit nuværende foretrukne værktøj eller ingrediens?

JB: Jeg elsker Lake Pontchartrain blå krabbe for sin alsidighed: Jeg smider det hvide kød med trøfler og ømme kartoffelgnocchi til en utrolig forretter, og jeg bruger skaller til at skabe dybe smagfulde saucer og bisques. Om foråret slår intet disse krabber med ristede mandler og brunt smør, for ikke at nævne at de kommer lige her i Pontchartrain-søen!

WE: Hvor skal du hen for en fantastisk vin- og madoplevelse?

JB: Jeg tager til Saint-Rémy-de-Provence i Bouches du Rhône, Frankrig. Jeg synes det er forbløffende, at du kan have et køkken, der er meget levende og godt i hele Provence, men alligevel stadig væk fra den slagne vej med vine, der dateres tilbage til romerne. Vi havde et helt ristet lam, en sauté af lammens hjerner à la meunière, en ragout af lammelever, fava bønner og dragon med et simpelt Château Romanin Rouge vokset mindre end 3 miles fra restauranten.