Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Bourbon,

Bourbon + madparringstips

En koreansk-amerikaner, der voksede op i Brooklyn, Edward Lee uddannede sig i NYC-køkkener og har brugt den bedre del af et årti til at lave mad
på 610 Magnolia i Louisville, som han medejer.



Lee fik først national opmærksomhed efter en sejr på Iron Chef America, efterfulgt af en Top Chef-stil. Tidligere på året åbnede Lee MilkWood, der kombinerede komfortbar mad med et asiatisk spisekammer. (Hvis du går: prøv hans asiatiske stegte kylling med collard greener og kimchi.)

Nogle af disse signaturopskrifter vises i hans første bog, Smoke & Pickles: Opskrifter og historier fra et nyt sydligt køkken (Artisan Books, maj 2013).

Som det er passende for en kok, der bor i hjertet af Bourbon-landet, lancerede Chef Lee i efteråret en blød, madvenlig Bourbon-rugkombination kaldet Chef Collaboration. Lee talte med Vin entusiast 'S Spiritus Editor, Kara Newman, om mad, Bourbon og appel af utraditionelle parringsmuligheder.



Hvordan begyndte du at tilføje asiatisk flair til sydlige retter?
Det hele skete, efter at jeg flyttede til Louisville for næsten 10 år siden. Jeg planlagde kun at blive et år, men jeg fik mine fødder plantet i sydlig kultur. Og langt fra at føle sig fremmed følte det mig meget hjemme, tæt på den madkultur, jeg voksede op i. Jeg begyndte at tilføje koreanske krydderier til ikoniske sydlige retter, og det startede bare naturligt derfra.

Hvorfor skabe en whisky?
Trey Zoeller fra Jefferson er en god ven. Vi skyder brisen og drikker Bourbon. Jeg sagde til Trey: 'Jeg tror ikke, nogen har skabt en Bourbon ud fra et fødevaresynspunkt.' Men på grund af dens nuancer og sødme - majs - har den nogle gode parringsmuligheder.

Folk kan måske ikke parre spiritus med mad. Hvorfor skulle vi prøve det?
Nøglen: at forstå dette handler ikke om parring med grundlæggende grill, som er meget sød og en note. Jeg elsker vin, men nogle gange kan vin lejlighedsvis overgås, når den står over for komplekse, ligefremme, endda dristige og aggressive smag i moderne køkken. Og Bourbon er kun en af ​​mange drinks, der kan udfylde dette tomrum.

Hvordan påvirker whiskyens alder, når man matcher måltiderne?
Generelt, jo ældre Bourbon, jo mere parrer den sig med salte. Jo yngre Bourbon, jo mere parrer den sig med sødt. Ældre Bourbons samler mere salte, krydrede og umami-smag.

Hvad er din yndlingsret at nippe til 'brunt vand' med?
Det parrer virkelig smukt med alt fedtet kød. Bryst, ribben, skulder - alt, hvad der kommer ud af grillen. Braiseret bryst - hvis det er noget, er det den perfekte parring med denne Bourbon.

Arbejder du med andre spiritus?
Nej. Jeg er tilfreds med Bourbon nu. Det er nyt for os. Jeg har ingen idé om, hvordan offentligheden vil modtage det. Vi får se, hvad der sker.


Læs om to andre top toques, der skaber deres eget humør >>>