En kultur af vin og spiritus stikker dybt ind i jødiske skikke og festligheder. Fra at nippe til fire kopper vin på Påske seder til indledning af sabbat, den ugentlige hviledag, med en velsignelse overstået kosher vin , den perfekte drink er ofte top of mind. Men tiden er forbi, hvor sukkersøde Manischewitz- eller Kedem-vine var de eneste muligheder. I dag henter en ny generation af jødiske mixologer cocktailinspiration fra deres religiøse og kulturelle arv.

Disse libations anvender ofte jødisk-associerede ingredienser såsom peberrod og slivovitz (en type blommespiritus) og kan prale af navne som 'Kugel Fizz' og 'Promised Land.' Naturligvis er disse drinks ikke kun for jødiske kunder - de er beregnet til alle, hvilket potentielt gør cocktailområdet mere inkluderende for alle, der drikker.

Det er bestemt disse tre mixologers håb. Her er, hvordan de ryster op i, hvad det vil sige at være jøde i drinks-rummet - og laver nogle lækre cocktails undervejs.

Naomi Levy

'FOMO no more' er Naomi Levys mantra, når det kommer til at hjælpe sine jødiske brødre med at fejre højtiden. Levy, født af en israelsk mor og jødisk far fra Long Island, blev opvokset med en stærk jødisk identitet, der manifesterede sig i at nyde drinks såsom æggecremer, en dagligvarebutik i New York og mitz petel, en israelsk drik med hindbærsirup og sodavand.

Men Levy, som voksede op, følte sig udenfor i julen, da hun så andre deltage i sæsonbestemte temaaktiviteter. Denne følelse af længsel fortsatte ind i voksenalderen, da Levy begyndte at arbejde i gæstfrihed. 'Som mange jødiske amerikanere var det sjovt at arbejde med jul,' siger Levy. 'Men du ved, at ferien ikke er noget for dig.' Efter at have været vidne til den kommercielle succes af jule-pop-up bar-fænomenet besluttede Levy at starte sin egen jødiske version.

11 Kosher-vine, vi elsker

I 2018 lancerede hun pop-up-baren Maccabee Bar i Massachusetts som en hyldest til Hanukkah og den større jødiske feriekultur. Maccabee Bar er overdådigt dekoreret til ferien og byder på en udvalgt menu med temacocktails (inklusive Latke Sour ) og traditionelle retter. Fem år senere forbliver pop-up-konceptet populært og udvider sig fortsat til forskellige steder.

I 2023 ser Levy frem til ikke kun at lede endnu en runde Maccabee Bar-pop-ups i Boston og New York City, men også at låne sin ekspertise til et nyt foretagende, foredragssal, verdens første jødiske værtshus og lærdomshus. Lehrhaus, som for nylig åbnede i marts 2023 i Somerville, Massachusetts, byder på køkken og cocktails, der er påvirket af de jødiske madlavningsskik i New York, Marokko, Yemen, Indien og videre. Hvad angår Maccabee Bar, bør gæster i denne sæson kigge efter Ocho Kandelikas (betyder otte stearinlys), som Levy beskriver som en 'Ladino-fest' forstærket med olivenolie-infunderet gin.

Otte Kandelikas

Opskrift af Naomi Levy

ingredienser 3/4 oz citronsaft 1/2 oz honningsirup 1 tsk amaretto 1/4 oz abrikoslikør 1 1/2 oz olivenolie gin* (opskriften følger) oliven til pynt

Vejbeskrivelse

Kombiner alle ingredienser i en cocktailshaker med is og ryst, indtil det er godt blandet. Si over i et stenglas over et stort is tern og pynt med en oliven .

* At lave olivenolie gin

ingredienser ½ kop ekstra jomfru olivenolie 750 ml London tør gin

Vejbeskrivelse

I en gryde ved lav-middel varme kombineres ekstra – jomfruolivenolie med London tør gin. Pisk indtil blandingen er varm, men ikke dampende (ca. 160-180 °F ). Fjern fra varmen a nd -en afkøles . Læg i en lufttæt beholder, der kan fryses og opbevares i fryseren natten over. Den næste dag fjernes den frosne blanding, t haw og si gennem ostelærred.

---

Rami Lavy

Stort set intet er ulovligt, når det kommer til cocktailingredienser til macher - det er jiddisch for 'vigtig person' - mixolog Rami Lavy. Født af en georgisk mor og en libysk far, Lavy, der identificerer sig som kulturelt jødisk, voksede op i Israel og var fra en ung alder fordybet i forskellige spise- og drikketraditioner.

'Israel er en fantastisk smeltedigel, hvor jeg blev udsat for mange krydderier og køkkener,' siger Lavy. Som drikkevarechef for Bar Moxy i New York har Lavy udmærket sig i branchen ved at designe drinks, der repræsenterer de mange smagsvarianter og multikulturelle retter forbundet med jødisk gastronomi. Hans Ashkenazi Mule, for eksempel, spiller på smagen af ​​tsimmes, en rustik Ashkenazi-jødisk gryderet lavet med gulerødder og tørret frugt, ved at bruge en sirup lavet af gulerødder og svesker sammen med vodka og ingefærøl. I mellemtiden bruger hans Sephardic Swizzle hjemmelavet falernum indeholdende de mellemøstlige krydderier bharat og ras el hanut.

Men Lavy var ikke altid så investeret i sin religiøse baggrund som en kilde til kreativt udtryk. ”I Israel er det at være jøde taget for givet. Det var først, da jeg flyttede til USA, at min jødiske identitet for alvor begyndte at tage form,” siger han.

På hans Instagram Lavy deler mange jødisk-inspirerede drinks, som denne Kugel Fizz. 'Kugel er en traditionel jødisk ret med mange variationer,' siger han. 'De fleste af dem vil have en balance mellem karamel/sukker og en generøs mængde sort peber, der gør det lidt krydret.'

Ball Fizz

Opskrift af Rami Lavy

ingredienser 2 oz spansk brandy 1 oz sort pebersirup* (opskriften følger) 1 oz fløde 3/4 oz aquafaba 1/2 oz citronsaft 2 streger aromatisk bitter danskvand 1 kanelstang til pynt

Vejbeskrivelse

Flyt dit serveringsglas (gerne highball) til fryseren. Bland alle ingredienser i en shaker undtagen det sprudlende vand og kanel. Tørryst for at emulgere. Tilsæt et par store isterninger og ryst igen, indtil det er koldt.

Tag serveringsglasset ud af fryseren og hæld i ca 1,5 oz . O f s parkling vand. Si cocktailen over i serveringsglasset ovenpå det sprudlende vand og lad skummet tage form og sætte sig i 10-15 sekunder. Tilsæt et skvæt sprudlende vand til din shaker til top dit glas og sørg for ikke at overstrække overfladespændingen for at undgå at falde sammen. Pynt med det kanelstang.

* At lave sort pebersirup

ingredienser 1/2 oz sorte peberkorn 3 oz sukker 3 1/4 oz vand

Vejbeskrivelse

Kom alle ingredienser i en lille gryde. Bring hurtigt i kog. Sluk for varmen, dæk til og lad afkøle og indgyde. Blend med en blender og si til brug.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer er en konsulent og drikkevarehistoriker, der er opvokset i en konservativ jødisk husstand og betragter sig selv som kulturelt og religiøst jødisk. Som mange jødiske bartendere oplevede hendes formative år begrænset eksponering for eksplicit jødiske dræbelser.

'Mine onkler ville have en kiddushklub, hvor de ville drikke Crown Royale,' siger hun med et grin. Efter at have opnået en dobbelt bachelorgrad fra Barnard College og det jødiske teologiske seminarium, fortsatte Wiznitzer med en mastergrad i madstudier ved NYUs Steinhardt School. I dag designer og overvåger Wiznitzer drikkevareprogrammer til hårdtslående kunder, herunder det ikoniske Big Apple Circus.

'Jeg tror, ​​jeg har mit 'Sandy Koufax'-øjeblik,' siger Wiznitzer med et grin. 'Jeg elsker at skabe rum, hvor forbrugeren og cocktailelskeren kan fortsætte med at lære, men jeg ønsker ikke at fordumme min fortaler for jødedommen og det at være jøde.'

Til det formål søger Wiznitzer aktivt at afbøje sin professionelle adfærd med sin baggrund og overbevisning, fra at bruge velkendte jødiske ingredienser såsom granatæble eller druejuice i sine drinks, til at normalisere praksis som at sikre, at jødiske medarbejdere har fri som standard til vigtige religiøse højtider. 'Jeg ønsker, at yngre jøder i branchen skal se, at man ikke behøver at tjekke sin identitet, når man går på arbejde,' siger hun.

Forjættede land

Opskrift af Pamela Wiznitzer

ingredienser 1 1/2 oz pisco 1/2 oz port 1/2 oz granatæblelikør (som Pama) 3/4 oz citron 1 spsk figenkonserves 1 æggehvide 3 streger bitter ½ figen til pynt

Vejbeskrivelse

Bland ingredienserne i en shaker uden is og ryst kraftigt. Åbn shakeren og tilsæt is for at ryste igen. Si drinken over i et martini glas el coupé og pynt med en halv fig.