Det Indien Pale Ale (IPA) ville drage fordel af et Snopes-lignende websted, der er afsat til at modbevise hanen og tyren, der omgiver stilen. Blandt de mere fremherskende myter er, at den overhoppede IPA specifikt blev opfundet for at overleve den vanskelige rejse fra England til Indien i det 18. og 19. århundrede.

'Jeg har genskabt mykenisk øl, vikingøl, gammel peruansk øl [og] revolutionerende amerikanske øl, men at genskabe den oprindelige India Pale Ale var langt den sværeste for mig,' siger Travis Rupp, en ølarkæolog, der underviser i kurser om emnet på University of Colorado's Boulder universitetsområde.

Rocky Mountain-byen er også hjemsted for Avery Brewing Co. Indtil for nylig styrede Rupp sin forskning og udvikling, hvor han ledede et projekt kaldet Antikkenes ales .

”Med IPA var jeg nødt til at finde ud af, hvordan jeg fremstiller en øl [ved] at genskabe forholdene i London [i løbet af 1700'erne] og derefter simulere at sende den til Indien,' siger Rupp. Men visse arkaiske teknikker ville bestemt være væk fra bordet på et moderne brygningsanlæg.

En er for eksempel praksis med koksfyring. Dette gjorde kul anvendeligt som maltbrændstof, hvilket tilbød mere kontrol over processen i midten af ​​1600'erne. Det brændte mere rent og tillod en lettere stege i forhold til træ eller tørv, som ville have mørkgjort maltet og givet en røgfyldt smag.

'Øl er det, der gør os mennesker': Hvordan øl påvirkede menneskeheden over hele verden

Ved begyndelsen af ​​det 18. århundrede tillod teknikken oprettelsen af ​​'blege øl' i England. Disse øl blev sendt til Madras, Indien , så tidligt som i 1717. I 1784 blev disse blege øl annonceret i Calcutta Gazette . Det er ret solidt bevis for, at englænderne foretog vellykkede ølforsendelser til Indien længe før de lastede brygge med masser af humle.

På det tidspunkt ville mørke bærere have været den mere fremtrædende ølstil sendt til Indien. Ikke kun var de mere robuste, de var den dominerende ølstil i London på det tidspunkt, og hvad britiske soldater var vant til at forbruge derhjemme.

Alamy

Ifølge ølhistorikeren Ron Pattinson bestilte British East India Company mellem 1849 og 57 23.511 hogsheads (64-gallon tønder) pale ale og en kæmpe 46.363 hogsheads af porter.

”[B] denne tunge, tyktflydende og halvsøde libation passede køligt britisk vejr bedre end undertrykkende tropisk fugtighed,” skrev Nicholas J. Hamlin fra porter i sin avis, Storbritannien, Bengal, Burton og Beer .

En seks måneders - hvis ikke to-årig bådtur til Indien og andre varmere klimaer - og klarer også op til et års opbevaringstid - fik engelske eksportører til at vide, at de muligvis havde brug for mere humle end normalt for at bevare disse øl .

Hvordan rygtet startede

George Hodgson er den bedst kendte eksportør fra den æra. Han er ofte dovent krediteret som 'opfundet' IPA. Han begyndte at brygge øl i det østlige London i 1752. Hans Bow-bryggeri var placeret tæt på Østindiens dok, hvor handelsskibe ville fyldes med varer.

Hodgson begyndte at eksportere sin øl, og han var en af ​​de få engelske bryggerier, der ville give kredit på øl, der muligvis ikke blev solgt i 18 måneder.

'Hodgson tog nøjagtigt den samme øl, som han solgte i London, og til transport til Indien tørrede han tønderne,' siger Rupp, der siger, at Hodgson endda lavede en speciel fjederbelastet, klappet enhed, som han kunne indsætte og stemple ned helkeglehumle i hogshead.

Burton-on-Trent i begyndelsen af ​​1900'erne / Alamy

Ligesom mange historikere tror Rupp på Hodgsons og andre fra -IPA på det tidspunkt ville have stammer fra det, der var kendt som oktoberøl eller 'maltvin.' Disse var i det væsentlige kejserlige bitterøl produceret om efteråret fra friskhøstet humle og derefter ældet i to til tre år. Men de var ”super, super dyre” at brygge, siger Rupp. Der er en grund til, at det for det meste var officerer, der ville drikke dem i Indien. Den billige portier blev efterladt til hoi polloi .

Og stadigvæk…

'[Der er] absolut nul bevis til støtte for ideen om, at Hodgson's øl blev formuleret eller opfundet specielt til eksport til Indien,' skriver den anerkendte amerikanske brygger Mitch Steele i sin bog fra 2013, IPA: Bryggeriteknikker, opskrifter og udviklingen af ​​Indien Pale Ale .

Denne type højhoppet pale ale ville eksistere i mange årtier, før den ville blive mærket som 'India pale ale.' Den første skriftlige optræden af ​​'India pale ale' blev fundet i en australsk avis fra 1829 .

På det tidspunkt var Burton-on-Trent, en købstad 135 miles nord for London, blevet epicentret for denne stil af eksporteret øl, nu produceret af bryggerier som Bass og Allsopp.

William Molyneux's bog fra 1869 , Burton-on-Trent: Dens historie, dens farvande og dens bryggerier , var den første til at kreditere Hodgson for at opfinde 'India ale', som måske har brændt en arv, som han måske ikke fortjente.

Genskaber den originale IPA i dag

Hvad Rupp angår, ville han skabe 1752 IPA , der angiver det år, hvor Hodgson åbnede sit bryggeri. Rupp replikerede vand fra Themsen, tørhoppede ølen med næsten det dobbelte af den mængde East Kent Goldings, han ville have brugt i en moderne brygge og gæret den i brugte engelske egetræsfade.

Kan en IPA være for frisk?

Regelmæssigt vippede Rupp endda med jævne mellemrum tønderne og svingede deres opbevaringstemperatur i løbet af de næste tre måneder for at simulere den hårde rejse til Indien.

'Gud, jeg skal få folk til at købe dette - hvad hvis det smager som lort?' Rupp siger, at han husker at tænke på det tidspunkt. Det bryder alle dagens regler friske, frugtagtige, disede IPA'er, der er så populære i dag. ”Jeg troede, at ølen ville være forfærdelig, men den var faktisk ret fin.”