En grundlæggende del af østeuropæisk køkken blev rødbeder først dyrket nær Middelhavet for tusinder af år siden. Folk spiste bare deres blade indtil 1800'erne, da franske kokke opdagede rodens komplekse smag. De findes i nuancer, der spænder fra solskinnsgul og lys orange til rubinrød og tilbyder søde, jordiske smag, der afrunder en cocktail eller skinner på en tallerken.

Sjove fakta om rødbeder

• Før fremkomsten af ​​kommercielt hårfarve blev roesaft ofte brugt til at farve hår rødt.
• Roesaft er en populær cocktailingrediens. Det tilføjer sødme, farve og en solid dosis af antioxidanter.
• Cirka 20% af verdens sukker kommer fra sukkerroer, der har et højere saccharoseindhold end dem, der dyrkes til spisning.
• Candi sukker, der bruges til at brygge belgisk øl, er et uraffineret sukkerroer.
• Roer er blevet betragtet som et elskovsmiddel siden romertiden.

Par det

Roer er bedst jordiske, når de spises rå. Brian Grandison, sommelier af Hakkasan i Miami kan lide at tjene dem med en rig Grøn Valtellina fra Østrig eller tør til udtørret tysk Riesling. ”Rødbens naturlige sødme danser fint med lidt af det resterende sukker fra en af ​​disse vine,” siger han.

Når de syltes, tempereres deres sødme af tang. ”En skarp, sur Sauvignon Blanc fra Loire-dalen kan virkelig blandes med [rødbeder],” siger Grandison. Med søde, karamelliserede ristede rødbeder anbefaler han, 'en frugtagtig, mellemstor vin med jordfarver og nej til lidt ny eg, såsom Beaujolais Cru fra Sydbourgogne, Sonomakysten Pinot Noir og Nerello Mascalese fra Sicilien. Jordnoterne i rødbederne vil trække disse smag i vinen ud. ”