Der er en vis sandhed i tanken om, at nogle fødevarer er mindre modtagelige for vin end andre. Men vi tror på, at udfordringer er beregnet til at blive omfavnet; der er ikke sådan noget som mad, der ikke passer til en vin, du elsker. Vin vasker alligevel maden ud af munden til sidst.

Når det er sagt, når du finder den helt rigtige smagskombination, tager det et måltid til et helt nyt niveau. Så selvom vi alle har smagspræferencer, når det kommer til mad - og lad os ikke glemme, at vin i bund og grund er mad - besluttede vi at se på nogle af de sværeste ingredienser at parre og finde de vinstile (og specifikke flasker), der får dem til at synge .

Fra artiskokker og asparges til chilipeber og, ja, chokolade (som er langt sværere at kombinere med vin, end de fleste tror), har vi løst de mest 'umulige' mad- og vinparringer, som gourmand kender.

Den bedste vin til artiskokker: Grüner Veltliner

Artiskokker indeholder et stof kaldet cynarin, som formår at få vin til at smage på skift – og nogle gange, bizart, samtidigt – sødt og metallisk. En foreslået løsning er helt at opgive vinen, men hvad er så dårligt ved lidt sødme og en metalkant? Vælg en vin, der kan svinge med begge, f.eks Grøn Valtellina . Den er ofte lavet med et strejf af restsukker for at afrunde dens syrlige citrus- og stikkelsbærnoter, og dens pebret og grusagtige mineralitet lider ikke af at bevæge sig ind i alt for metallisk territorium.

Gobelsburg Castle 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Denne er moden, med smag af verbena, citrusolie, hvid-fersken og Jonagold æblesmag sømløst lagdelt, men der er en fast syre til at holde dette afbalanceret. Krydderidetaljer bærer igennem en lang, blomstret finish. Stadig lidt stramt, men det folder sig fint ud med luft. 93 point . —  Aleks Zecevic

54,99 USD MacArthur drikkevarer

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

En elegant, silkeblød version af Veltliner, denne aftapning byder på en masse jord og mineraler, der indrammer kernen af ​​sprøde æble-, gule blomme- og grapefrugtnoter. Den citrusagtige finish er vedholdende og velafbalanceret. Dette er netop lavet til den friskere stil. 91 point . —  A.Z.

$43,99 Cellar d'Or

Den bedste vin til asparges: California Chardonnay

Aspargesens intense klorofylsmag virker på tallerkenen, men kan støde sammen i glasset. Ligesom artiskokker kan den også få vine til at smage metallisk. Sauvignon Blanc nævnes ofte som en mulighed, da den kommer med sine egne kraftfulde 'grønne' noter, men i praksis lægger den vegetal på vegetal for en ubehagelig helhedsoplevelse. Tænk i stedet på, hvad der passer godt til asparges – nemlig smør og citron – og vælg en vin med høj syre med et strejf af eg, som en afbalanceret Californien Chardonnay . Spring over egetræsbomberne, men du bør ikke drikke ubalancerede vine alligevel. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Aromaer af ristet og smurt baguette flyder fra glasset, da denne cremet teksturerede, men livlige vin bringer pocherede pærer, kandiseret ananas, vanilje og hvid peber nuancer til ganen. Kompleks og lagdelt, vinen matcher smukt rigdom med finesse. Bedst 2025-2032. 97 point . —  Jim Gordon

$160 Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Four Siblings Chardonnay (Sonoma Coast)

Den fængslende næse af denne vin udtrykker aromaer af Anjou pære, honeycomb, marcipan og hvid blomst. På ganen kommer et kalejdoskop af frisk Golden Delicious æble, pære og Rainier kirsebær med et subtilt kys af frisk salvie og timian. En meget lang afslutning danser mellem plys syre og aromatisk intensitet. 96 point . Redaktørens valg. —  Tom Capo

70 USD Sangiacomo vine

Den bedste vin til blåskimmelost: Amarone della Valpolicella eller Zinfandel

Det er ikke, at det er svært at parre vin og blåskimmelost; to af vinverdenens klassiske parringer er det trods alt Havn med Stilton og Sauternes med Roquefort. Den salt-søde kombination fungerer perfekt i begge tilfælde, og du kan udvide denne til at omfatte enhver off-dry vin eller endda cider. Tørre vine kan også fungere. Kig efter fyldige frugt-forward røde, der antyder sødme på trods af at de er vinificeret tørre, og gerne med lidt krydderi for at komplementere ostens pikante smag. For blues, der har en tendens til sød og fudgy, som Gorgonzola Dolce og Cambozola, viser en Amarone della Valpolicella, lavet af delvist tørrede druer, komplementær tørret frugt, chokolade, kanel og peber. Med skarpere, mere krydret blues som Roquefort og Stilton er en syltet Zinfandel fantastisk, som kan prale af modne bær, bagekrydderier og et strejf af cigar.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Denne enkeltvingård Amarone ligger højt i bakkerne i Valpantena-dalen og åbner med aromaer af udblødte sorte kirsebær gennemsyret af anis og nelliker, som derefter udvikler sig til noter af skovbund og tørrede urter. Finesse er drevet med en balance mellem vilde blommer, krydrede og oolong te-noter, der styres af de elegante tanniner og mundvandende syre i slutningen. En klassisk vin. Drik nu – 2045. 94 point . Kældervalg. —  Jeff Porter

$79,99 Kestrel

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Aromaer af Bing-kirsebær bliver mødt af smag af blandet citrus, mynte og cedertræ. Det er en sofistikeret, detaljeret og spændende vin med finkornede tanniner og en læskende, lang finish. Smukt udformet og nuanceret. Drik nu eller hold for fortsat ældning. 96 point . Kældervalg. —  Elaine Chukan Brown

75 USD Robert Biale Vineyards

Den bedste vin til kål: Viognier

Kål og deres korsblomstrede venner som rosenkål, broccoli, blomkål og grønkål udstråler svovlholdige forbindelser, der kan få selv de friskeste vine til at virke skumle. Eg kan forværre problemet, og selv vine med højt syreindhold - som regel løsningen på vanskelige parringer - kan mangle den blødhed, de har lyst til. Tænk over det: Disse grøntsager ønsker at blive sauteret eller ristet med smør eller olie, og passer smukt til ost. En mere fyldig og mindre syrefri vinagtig vin Viognier kan være magisk her, med uventede tropiske og blomsteragtige noter. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Denne glatte, brede og velafbalancerede vin er frodig og fyldig, fyldt med Bartlett- og Anjou-pærer, men underbygget med en sprød æblesyre. Selvom den er lækker nu, har den fadgærede vin strukturen til at ældes og forbedres gennem mindst 2028. 93 point . —  J.G.

34 USD Materra Cunat Family Vineyards

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

En overflod af perfekt modne gule og hvide ferskner, abrikoser, melon, ananas og delikate hvide blomsteraromaer flyder over fra glasset. Ganen er luksuriøs og afbalanceret med en overflod af melon, dehydreret ananas, abrikos, kvæde, kandiseret ingefær og egetræskrydderi. Imponerende surhed fremhæver dens stenfinish og hjælper med at nulstille ganen til endnu en slurk. 96 point . Kældervalg. —  A.C.

$79,99 Wine.com

Den bedste vin til chilipeber: Rosé med varmt klima

Riesling er selvfølgelig en af ​​verdens store vine, men lad os frigøre os fra tanken om, at den eneste løsning på at parre vin med krydret mad er en off-dry Riesling. Sukker og krydderier fungerer bedst, hvis der også er lidt sødme i retten, og hey, nogle vil have en tør vin til deres thaimad. Tanninerne i rødvin kan blive bitre i nærvær af krydret chili. Ræk i stedet efter varmt klima Rose , som har krop og moden frugt, der føles drilsk frem for kamplysten, som at dyppe frisk mango i Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Denne dybfarvede rosé har en buket af cantaloupe, kirsebær og granatæble. Den er fyldig i munden og byder på hindbær, rød blomme, fennikelblad og tørret salvie med en note af appelsinskal, der dvæler på smagsløgene. 93 point . —  Mike DeSimone

$59,95 At finde vin

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Jeg skal helt klart drikke mere rosé lavet med Sangiovese. Denne version indeholder alle de nektarin-, jordbær- og jordagtige marguerit-aromaer, du kan håndtere. Derefter forenes smagsvarianter som røde kirsebær, pink grapefrugt og citronskal med lynlåst syrlighed for at booste din gane som en dåse lattergas tilsat en lagerbil. 92 point . —  Michael Alberty

25 USD Walla Walla Vintners

Den bedste vin til chokolade: Ruby eller Tawny Port

Vi har alle set de brusende vin-og-chokolade-parringer, der dukker op på sociale medier (og i købmands- og vinbutikker) omkring Valentinsdag (og mors dag, og påske og jul...). Og ja, det ville være fantastisk, hvis din yndlingsvin var det perfekte match til chokolade. Desværre er det sandsynligvis ikke. Ligesom extra-añejo-tequila ikke er det perfekte chokoladematch, som de gerne vil have dig til at tro, hænger ting som alkohol, tanniner, bitterhed, syre og alle de ting, vi elsker i vin, ikke altid sammen med søde, rige chokoladekonfektioner. Dette er hvad Port blev lavet til. Uanset stilen har den sine egne chokoladeagtige noter sammen med andre chokoladevenlige smagsvarianter. Tanninerne i vintage portvin kan være lidt hårde med chokolade, men vælg rubinport, hvis du elsker frugt og chokolade sammen, eller tawny port, hvis du er svag for nødder, karamel og karamel. Ren fornøjelse. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Lagret i træ, denne tawny stil af Port bevæger sig ubesværet fra frugt til smagen af ​​træ og krydderier, bakket op af spiritus. Det er en god vin, der er klar til at drikke. 92 point . —  Roger Voss

$37,98 Vintage vin og portvin

Cockburn's NV Ruby Soho Port (Port)

Med sit navn fra bar- og restaurantdistriktet i London er denne havn en klassisk blød rubin. Sød, men med en underliggende struktur, er vinens sorte frugter klar til at drikke. 88 point . —  Roger Voss

$37,99 Yiannis vin

Den bedste vin til æg: Pinot Noir  

Her rejser svovlspørgsmålet sit stinkende hoved igen, kompliceret af spændingen mellem den uslebne æggeblomme og den magre hvide. På trods af æg, der elsker smøragtig, citronagtig Hollandaise-sauce, skal du ikke række ud efter en smøragtig vin. Den ret, du vil referere til, er oeufs en meurette, hvilket er lidt ligesom boeuf Bourguignon med æg i stedet for kød. Tanninerne i rødvin renser æggenes rigdom, så der ikke kommer svovl igennem. Mens røde fungerer bedst, når æggeskålen involverer kød, kan en lysere rød, som en ung Pinot Noir, binde sig til alt fra en simpel scramble til en bacony quiche. Åh, og Champagne -æg passer altid sammen med toast (og derfor Champagnes karakteristiske toasty noter).

Holocæn 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100 % hel-klynge gæret, dette aromatiske sæt af briary og bramly rød frugt giver mig lyst til at duppe det på mine pulspunkter. Læderagtige tanniner og sprød syre forener kræfterne med syrlige smage af hindbær og rooibos te med en citronskive. Nyd 2024-2037.  97 point . Kældervalg. —  M.A.

$69,95 Avalon vin

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

En rosenbuket er fint indrammet af surkirsebær, vilde jordbær, rabarber og bagekrydderi på næsen. Unge tanniner understøtter frisk timian, nelliker og vanilje på ganen, der dominerer dens kirsebærkerne, og antyder yderligere kældring eller en ordentlig dekantering. 92 point . —  A.C.

50,40 USD Saratoga vin

Den bedste vin til grill og røgede retter: Txakoli eller Vinho Verde

Ligesom vegetal-on-vegetal ikke virker med asparges, modstå anbefalingerne om at parre røget mad med røget vin, som hvidvinene Pouilly-Fumé eller Alsace Pinot Blanc, eller røde som sydafrikansk pinotage eller Syrah fra det nordlige Rhône. Du ville jo ikke lægge en røget dressing på røget laks. Tænk på, hvordan skarpere krydderier som sennep, peber og vineddike coleslaw passer så godt til røgede retter, og du vil få en fornemmelse af, hvorfor blidt brusende vine med lavt alkoholindhold som Txakoli og Grøn vin fungere så godt. Lyse og forfriskende, men uden at være hårdt kulsyreholdige eller sprudlende, løfter de enhver røget ret, fra fisk og ost til langtidskogt grill. Txakoli har en tendens til det urte, mens Vinho Verde rammer som en velsmagende limeade.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina fra Bizkaia)

Denne lyse halmfarvede vin har en subtil næse af ananas og grapefrugt. Tropiske og citrusfrugtsmag vises på ganen sammen med velsmagende tørrede bjergside-urtenoter og et strejf af rosenblade, der dvæler i en forfriskende finish. 90 point . —  M.D.

$22,99 Vin Transit

Aveleda 2022 Granitjord Alvarinho (Vinho Verde)

Selvom der er en stærkt mineralsk tekstur, har vinen også en moden, afrundet kant, der giver den vægt. Cremet Alvarinho skinner stærkt og belyser vinens kraft. Drik fra 2025. 94 point . —  R.V.

$15,99 Station Plaza Wine & Spirits

Den bedste vin til vinaigretter: Sauvignon Blanc

Det første du skal gøre, inden du åbner flasken, er at gøre din vinaigrette mere vinvenlig til at begynde med. Gør den ikke for eddiketung, og tilsæt en klat mayo, nogle hakkede krydderurter, en knivspids sukker eller honning. Du kan ikke komme udenom ved at have brug for en vin med høj syre, men du har også brug for mere personlighed end den slags ufarligt lette og sprøde verandaknuserhvide, der er nemme at gå tilbage med grøntsager. Det er her Sauvignon Blanc skinner. Uanset hvor i verden den er dyrket og vinificeret, viser den frisk syre med en let til medium fylde og forskellige urter, men med friske modne frugtnoter, der kan variere fra citrus og æble i køligere klimaer til dybe tropiske og melonnoter i varmere områder . Den står altid stolt med vinaigretter.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé kan være mangefacetteret og kompleks, og denne vin er et perfekt eksempel. Guldfarvet med en decideret urtenæse, denne vin dykker straks ned i overmoden grøn pære, tørret sommermarkgræs, hvid nektarin, appelsinmarmelade og skovbund, mens den flirter med brioche. Antydninger af kalk svælger i mellemganen sammen med noter af timian og dild. Drik nu, men denne elegante vin kan fortsætte med at udvikle sig gennem 2029. 96 point . Redaktørens valg. —  Reggie Solomon

149,99 USD Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Dufter af brændende lime, ananasskal og guava - flankeret af kværnet hvid peber, peberfrugt og tørrede krydderurter - springer ud af glasset af denne aromatiske, lagdelte Sauvignon fra en konsekvent solid producent. Der er en let kridtagtig konsistens og en smule smag på ganen. Madvenlig, men nem at nippe alene, dette er en stjæle til prisen. 92 point . Redaktørens valg.  —  Christina Pickard

19,99 USD Wine.com