Da antallet af bryggerier støt er steget i løbet af de sidste fire årtier, har et lykkeligt biprodukt været evnen for drikkere til ikke kun at smage en svimlende array af stilarter men se også førstehånds, hvor ølen fremstilles, og hvordan den produceres.

Ingen to bryggerier er helt identiske. Af de mere end 8.000 i USA adskiller bryggerier sig efter størrelse, udstyr, etos og hensigt. Alligevel gør de alle vand, malt, humle og gær (plus andre specialingredienser) til en dejlig drik.

De fleste bryggerier tilbyder ture. I nogle stater, som New Jersey, er det en lov, at besøgende på en bryggerivirksomhed skal besøge anlægget mindst en gang om året. Mens nogle bryggerier nærmer sig ture på en perfekt måde, gør andre et show ud af at vise deres rustfrit stål og rå ingredienser. Et godt bryggeri beskæftiger energiske, lidenskabelige og kyndige rejseguider, der bringer sjov og uddannelse til processen.

Da det kan tage et stykke tid, før vi kan komme tilbage i bryggeriet for at gå blandt udstyret, skal du overveje dette som en virtuel tur for at hjælpe dig med bedre at forstå brygningsprocessen og få dig begejstret for et personligt besøg.

Ølens livscyklus

TIL bryg dag begynder med at få ingredienserne klar. Korn er først op og afhængigt af opskriften eller stilen, en række forskellige malt og korn kan anvendes. Større bryggerier har et korntårn fastgjort til bryggeriet til opbevaring, men de fleste bryggerier i USA opbevarer korn i sække i hylder eller på ganer, indtil de er klar til brug.

Hele korn sættes gennem en gristmølle, der revner og åbner kernerne. Derefter transporteres den til mash tunen, hvor den blandes med varmt vand (op til 155 ° F), hvor det trænger et stykke tid. Under denne proces frigøres enkle sukkerarter i kornet, som senere vil hjælpe skabe alkohol .

Tre af de bedste ølbryggesæt til begyndere

Resultatet er et tykt havregrynlignende stof kaldet mos. Den sukkerholdige væske, nu kendt som urt, drænes fra mash tun og overføres til en brygkedel. Mens i brygkedlen bringes urten i kog med en standardtid for mange øl omkring 90 minutter, selv om nogle går længere og andre kortere. Normalt under denne proces humle tilsættes med forskellige intervaller for at ekstrahere aroma, smag og bitterhed. Forskellige opskrifter dikterer, hvornår humle tilføjes, hvilket påvirker det endelige resultat.

Når kogningen er afsluttet, kan urten gå i forskellige retninger. I de fleste tilfælde overføres det til ales og lagers gennem en varmeveksler, der hjælper med hurtigt at afkøle væsken, før den pumpes ind i en gæringsbeholder, hvor gær tilsættes.

I andre tilfælde kan varmurten overføres til en coolship , undertiden stavet koelschip. Dette er et lavt kar, der gør det muligt for væsken at blive udsat for den fri luft. Når urten afkøles i dette fartøj, reagerer det med omgivende gær, der kickstarter brygningsprocessen. Efter cirka en dag overføres ølen til et andet fartøj, som en tønde, foudre eller fermenteringsbeholder i rustfrit stål.

Illustration af Eric DeFreitas

Der er to hovedtyper af gæringsfartøjer. Horisontale tanke bruges oftest til lagers, mens koniske fermentorer, som står oprejst, favoriserer ales. Disse såvel som bryggekedler måles i volumen af ​​tønden, hvor en standard tønde øl er 31 gallon. Større bryggerier vil have gæringstanke, der er mange hundrede tønder i størrelse. Mindre bryggerier kan bruge skibe, der kun har en halv tønde.

Gær sættes til gæringsbeholderne for at begynde processen med at omdanne urtens sukker til alkohol, mens det også frigiver CO2. Der er mange forskellige gærstammer der kan give en bred vifte af smag og aromaer. Visse øltyper er også afhængige af en bestemt gærtype for at opnå det ønskede resultat.

Det er også under gæringsprocessen, at nogle bryggerier tørrer humle en øl og tilføjer humle til den afkølede urt i skibet for at give en mere levende og saftig humleprofil uden bitterhed. Dette er især populært hos IPA i New England-stil .

Alt hvad du behøver at vide for at starte hjemmebrygging i dag

Fermentering kan tage nogle få dage for nogle øl, men vil typisk fortsætte i mange uger, når lejer bliver lavet. Nogle kan endda stå i et år eller længere, når man laver store sprutøl, som en kejserlig stout ældet i Bourbon-tønder.

Når gæringen er afsluttet, filtreres mange øl eller løber gennem en centrifuge for at fjerne partikler. Nogle kan også overføres til brite tanke for at give mere tid til modning.

For at skabe lidt ekstra fizz får ølen en sund dosis ekstra CO2, inden den pakkes. Øl kan pakkes i kegler, dåser eller flasker. Nogle bryggerier vil tilføje en lille mængde gær til en flaske, før den fyldes, for at muliggøre flaskekonditionering eller sekundær gæring, hvor gæren langsomt vil forbruge resterende sukker og få øl til at udvikle sig i flasken.

Endelig er ølen klar til at drikke. At forbruge frisk er bedst for de fleste øl. Når en brygger frigiver en øl til offentligheden, er det normalt en indikation af, at de mener, at den er på sit højeste og mest ønskelige. Alligevel kan andre øl kældres i et stykke tid og fortsætte med at udvikle sig med alderen.