Verdens mest overdådige festlokale er muligvis den hårdnakkede store Sala del Maggior Consiglio i Dogepaladset med sine forgyldte lofter og Tintoretto-oliemalerier. I løbet af de mest fredfyldte republikken Venedigs herlighedsdage ville op til 2.000 dignitarier og æresgæster fylde det 15.000 kvadratmeter høje rådssal for at fejre erobringerne af det magtfulde havimperium med overdådig mad på sølvfad og vin i sarte Murano-briller. En natregatta (il bucintoro) med stearinlysbåge på Canal Grande lukkede ofte festlighederne.

Venedigs meget rigdom - med sit encyklopædiske udbud af kunst og arkitektur - er delvist bygget på to af vores mest banale madlavningsingredienser. Salt og peber var varme varer, der i vid udstrækning blev kontrolleret af den venetianske republik. De herskende hunde skabte et globalt netværk af handelspartnere og handlende (inklusive Marco Polo) for også at dominere sukker-, krydderi-, kaffe-, korn- og torskfiskvirksomheder.

Som et resultat afspejles et godt mål for kulturel fordomsfrihed i Venetos køkken. Rissletter producerer risotto aromatiseret med lokale vine (risotto all'Amarone), ost eller grøntsager (inklusive duftende hvid asparges). Fisk inkluderer scampetti (rejer), sardiner, marinerede ansjoser og pasta med nero di seppia (blæksprutteblæk). Kogte kødretter serveres i Padua med krydrede saucer og sennep. Tiramisu er en velkendt dessert med Veneto-oprindelse.

Venetos indbydende ånd betyder, at den også udmærker sig ved cocktailkultur baseret på cicchetti (fingermad) og Prosecco. Ristet brød påfyldes med cremet baccalà, karamelliserede løg, marinerede sardiner eller cremede oste.

Nøgleingredienser

Baccalà: Tørret torsk (merluzzo seccato eller stoccafisso på italiensk) har en lang og velstående historie som en af ​​Venetos hovedretter. Baccalà mantecato er pureret torsk med olie og hvidløg.

Hestekød: Veneto er et tabu i mange kulturer befolket af slagtere, der er specialiseret i carneheste. Det hærdes til carpaccio, laves til pølse eller bøf eller serveres som gryderet (pastissada).

Radicchio: Rød cikorie fra Treviso er en enorm populær ingrediens med en legende bitter smag, der fungerer godt sammen med cremet risotto eller grillet i olivenolie over trækul.

Sardiner: En populær vare på fiskemarkederne i Venedig, sarde i saor, er en sød og sur skål marineret med hvidvin, eddike og sukker.

Stracchino: Også almindelig i Lombardiet og Piemonte, dette er en smørbar ost med en sur eftersmag. Navnet stammer fra stracca eller 'træt', fordi køerne fik lange afstande for at blive malket.

Hvid asparges: Begyndelsen af ​​foråret fejres med hvid asparges, der findes i risotto eller med barberet æg, over Veneto (især Bassano).

Oksekød med Amarone

2 pund okseskank (kalvekød, osso bucco cut)
2 kopper Amarone
3 stængler selleri, skyllet og skåret i tern, ca. 1 & frac14 kopper
2 gulerødder, skrællet og i terninger, ca. 1 & frac14 kopper
2 små løg, skrællet og terninger, ca. 1 & frac12 kopper
1 laurbærblad
5 hele sorte peberkorn, knust
2 spsk hakket svinefedt (eller smør)
2 spsk smør
1 spsk majsmel (eller majsstivelse)
Salt og friskmalet sort peber efter smag
1 spsk oksekødsekstrakt, såsom Bovril (bouillon-terning af oksekød, oksekødsbase)
4 kopper kogt polenta

Anbring oksekødet og Amarone i en stor glas bageplade. Tilsæt ternede grøntsager, et laurbærblad og friskknuste peberkorn. Mariner, dækket, i køleskabet i 24 timer, og vend kødet fra tid til anden.

Fjern oksekød fra marinade inden tilberedning, dræn overskydende væske og tør dem grundigt. Bindestænger med garn. Sæt godt med salt og peber.

Smør bunden af ​​en stor hollandsk ovn med svinefedt og smør og opvarm over medium høj varme. Tilsæt kød og brun. Hæld marinade over brunet kød, tilsæt om nødvendigt mere vand for kun at dække kød.

Rør oksekødekstrakt ind, reducer varmen til lav, dæk og kog ved meget lav simmer i 2 timer, tilsæt vand om nødvendigt. Lad ikke væsken koge.

Overfør kød til en serveringsskål. Hæv varmen til medium og stovsauce, så den bliver tykkere. Hvis sovs er for tynd, blandes 1 spsk majsmel eller majsstivelse med & frac14 kop kogevæske og pisk tilbage til sauce. Hæld fortykket Amarone-sauce over oksekød. Server gryderet med frisk kogt polenta. Serverer 8.

Inde i Veneto >>>

Lær hvorfor Amarone er en enestående fornemmelse >>>

Drik op Soave, go-to white >>>

Oplev Venedig, under overfladen >>>

Tjek Veneto-vinanmeldelser i købsvejledningen >>>

Oplev Italiens andre forskellige regioner og vine >>>