Silvana Santos Broadhead og Patrick Broadhead

Det var kærlighed ved første blik. Sådan beskriver Silvana Santos Broadhead og Patrick Broadhead deres første møde, mens de var på en Max Restaurant Group forretningskonference i det sydlige Florida. Patrick, dengang leder, og Silvana, en brasilianskfødt værtinde, begyndte snart at danse, der var en eventuel Napa Valley forslag, et bryllup og en baby dreng. De har siden haft fremgang i Max Restaurant Group Patrick er nu partner og Silvana er operationschef.

Når duoen ikke spiser ude på gruppens mange restauranter, laver de mad hjemme. Hummer Shepherd's Pie med en arugula og citrus salat er en Valentinsdag favorit. Parret med en fyldig Chardonnay i Napa-stil med frodige, runde vaniljetoner og en lang finish, giver det et lige så delikat og dekadent måltid.

”Noget tid på ny fransk eg tilføjer toasty, brioche-elementer, og vine, der har gennemgået malolactic, er en drøm med buttery hummer,” siger Patrick. For dem der foretrækker rødt, foreslår han Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir fra Willamette Valley.

Hummer Shepherd's Pie

1 stor eller 2 små New England hummer (ca. 2 pund i alt)
2 mellemstore Yukon guld kartofler, skrællet
2/3 kop halv og halv
3 spsk usaltet smør, delt
Salt og friskmalet sort peber efter smag
1 lille purre, halveret, vasket og skåret i terninger på inch tommer
Majs fra 1 øre
6 shiitake svampehætter, skåret i strimler
½ kop frosne ærter, optøet
Blade fra 2 timiankvist
2 ounce brandy eller tør Sherry efter eget valg
Revet parmesanost til toppen

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Kog hummerne i en stor gryde med kogende vand i 6-7 minutter. Fjern og anbring i et isbad i ca. 10 minutter. Knæk klørne og skaller, fjern kødet, terning derefter i store stykker.

I en anden gryde koges kartoflerne i saltet vand over medium høj varme, indtil de er møre, og drænes derefter. Mos kartoflerne (helst med en ricer eller madmølle) og rør halv og halv, 1 spsk smør og salt og peber efter smag. Holde varm.

I en stor sautepande over medium varme koges porren i de resterende 2 spiseskefulde smør, indtil den er blødgjort lidt, men ikke brunet. Krydre let med salt og peber. Tilsæt majs og svampe, kog indtil grøntsagerne er møre. Rør hummerkødet og fanget juice, ærter og timian ind. Puds med brandy eller Sherry, kog i 1-2 minutter for at brænde alkoholen af. Sæson efter smag.

Sæt hummerblandingen i 2 individuelle gryderetter og top med kartoffelmos (rør med en stjernespids skaber et elegant udseende). Top hver med en let støv af parmesan.

Placer gryderetter på et bageplade, bages på et øvre stativ i 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune. Serveres varmt. Serverer 2.

Jo-Ann Makovitzky og Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky og Marco Moreira, der mødtes for mere end 20 år siden, mens de arbejdede i en Dean & DeLuca-butik, åbnede restauranten på Manhattan, Tocqueville , sammen for 12 år siden. Marco, køkkenchef, samarbejder med Jo-Ann, restaurantchef, om at skabe den amerikanske billetmenu.

Selvom de ikke kan fejre Valentinsdag den 14. (en travl dag i restaurantbranchen), går de til deres hjemmekøkken den første aften for at piske et romantisk måltid derhjemme. 'Jeg kan godt lide at lave gryderet og andre braiserede ting,' siger Jo-Ann. 'Marco laver nogle gange små fugle, som squab eller fasan til os, ellers laver han en god pastaretten.' Men deres favorit er søde og sure korte ribben med tørrede tranebær, som serveres med ristede rodfrugter, blåostpolenta eller squashpuré med butternut.

Parrets go-to-vinparring til denne skål er en Ribera del Duero fra Spanien med tanniner, der skærer gennem de korte ribbeners rigdom på en elegant måde. Noter af kaffe og bagningskrydderi i vinen komplimenterer middagen for to.

Søde og sure korte ribben med tørrede tranebær

1½ pund udbenede korte ribben
Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
1 stor løg i terninger
2 spsk olivenolie
3 fed hvidløg, tyndt skåret
1 medium gulerod, skrællet og skåret i ½-tommer diagonale skiver
1/8 kop tomatsauce
1 spsk tomatpuré
1 kop vand eller oksekød
½ kop tør rødvin
½ kop rødvineddike
2 spsk sukker
1 laurbærblad
1 fed
¼ kop tørrede tranebær

Forvarm ovnen til 375 ° F.

Krydr ribbenene med salt og peber. Varm en stor stegepande eller sauterpande over medium høj varme. Brun ribbenene jævnt på alle sider, og læg dem derefter i en ovnfast braiseringspande.

I en stor stegepande, der er sat over medium varme, sauter løg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hvidløg og kog 2 minutter længere. Tilsæt gulerod, tomatsauce og tomatpasta, og kog i yderligere 5 minutter, omrør ofte.

Tilsæt vand, vin, eddike, sukker, laurbærblad og fed til blandingen og lad det simre. Overfør blandingen til braiseringspanden med ribbenene, dæk tæt med aluminiumsfolie og låget, og bages i 1½ – 2 timer, indtil ribbenene er møre.

Overfør ribbenene til en anden gryde og lad den køle af. Når det er køligt, skal du fjerne knogler og overskydende fedt. Skum fedt ud af væsken, kassér løvbladet og fedten og lad det simre hurtigt, indtil det er reduceret med ¼. Tilsæt de tørrede tranebær og krydre med salt og peber efter smag. Sæt ribbenene tilbage i væsken, og afkøl natten over.

At tjene: Skrab det af og kassér alt sammenfettet fedt. Dæk panden og opvarm den i en ovn, der er indstillet til 375 ° F, indtil den er varm, ca. 35-40 minutter. Serverer 2.

Lori Baker og Jeffrey Banker

Lori Baker og Jeffrey Banker opfyldte en fælles drøm i 2009 ved at kombinere deres kulinariske færdigheder - han er kokken og hun er konditor - samt deres navne om at åbne San Francisco-restauranten Baker & Banker [nu lukket]. Sammen vedligeholder de restauranten, plejer deres 14 måneder gamle baby og giver stadig tid til intime middage sammen.

”Jeg kan godt lide det, når [Jeffrey] laver mad til os. Han holder det ret simpelt - en dejlig salat, hjemmelavet pasta eller ristet kylling, ”siger Lori. Til dessert ved særlige lejligheder bager Lori deres favorit, belgisk chokolademousse. Hun præsenterer den varme mousse i martini eller vinglas, garneret med flødeskum og chokoladespåner.

De parrer den dekadente dessert med Banyuls, en fransk dessertvin. ”Det er en befæstet Grenache , og den lyse røde frugtsmag, krydderi og en note kakao passer rigtig godt sammen med chokolade, ”siger Lori.

Belgisk chokolademousse

18 ounce bittersød chokolade
9 ounces mælkechokolade
¾ kop varm mælk
5 æggeblommer
9 æggehvider *
2 kopper kraftig fløde
Pisket fløde til pynt
Friske hindbær, til pynt

Del chokoladen i firkanter eller bidder, smelt derefter i mikrobølgeovnen (30 sekunder ad gangen under omrøring, før du fortsætter) eller i toppen af ​​en dobbeltkedel. Overfør blandingen til en medium skål, når den er smeltet. Pisk mælken, indtil den er helt inkorporeret, og bland derefter æggeblommerne.

Brug en elektrisk mixer til at slå æggehviderne, indtil de er stive, og fold dem ind i blandingen. Pisk cremen til bløde toppe og fold den ind i blandingen. Hæld blandingen i martini eller vinglas. Serveres med flødeskum og chokoladespåner eller med friske hindbær. Serverer 12.

* Hvis det er vigtigt at bruge rå hvide, skal du kombinere dem med lidt sukker i toppen af ​​en dobbeltkedel og opvarme til 140 ° F. Afkøl og fortsæt som beskrevet i opskriften.