1 stor arvestomat, skåret i 8 & frac12-tommer tykke runder
& frac14 kop balsamico eddike
2 spsk frisk basilikum, hakket
2 spsk grønne løg, hakket
8 3/4-tommer tykke aubergine skiver
1 & frac14 teskefulde kosher salt
& frac12 tsk friskmalet sort peber
2 små arvestykker, såsom Anaheim, Cubano,
banan eller poblano peber, ristet, podet og
skrællet
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
& frac12 kop frisk gedeost
& frac12 kop basilikum pesto
& frac14 kop friske mikrogrøntsager til pynt

Arranger tomaterne i en 7- til 11-tommers bageplade. Hæld eddike over tomaterne og tilsæt basilikum og grønne løg. Lad tomatene marinere ved stuetemperatur i mindst 20 minutter.

Mens tomaterne marineres, forvarmes grillen til medium høj varme (350 ° F-400 ° F).

Drys aubergine skiver med salt og peber og sæt til side i 10 minutter. Skær de ristede peberfrugter i 8 lige store firkanter og læg dem til side, indtil de er klar til servering. Børst de saltede aubergine skiver på begge sider med olivenolie. Grill aubergine skiver i 2 minutter på hver side, eller indtil de er let brunet og blødgjort. Fjern skiverne fra grillen og top hver skive med 1 spsk gedost.

Sked 1 spiseskefuld pesto på hver af 4 salatplader. Placer en skiveost-toppet aubergine skive på hver plade. Arranger en ristet peberfyrkant over hver aubergine og top hver peber med en tomatskive. Gentag lag med resterende aubergine, peber og tomatskiver, indtil alle grøntsagerne er brugt. Drys 1 spiseskefuld af den resterende pesto omkring hver grøntsagsstabel. Arranger 1 spiseskefuld mikrogrøntsager oven på hver salat. Server straks. Serverer 4

Vinanbefaling

Vindirektør Matthew Alan Couch anbefaler 2012 Pascal Reverdy Sancerre “Cuvee Les Coutes” til parring med denne salat med frisk ingrediens. 'Daves sommersalat ser ud til at være skabt til Sauvignon Blanc,' siger Couch. “Surheden i de rå tomater understøttes af Sancerres afstivende tærhed. Vinens grøntsagsnoter bringes ud af peberfrugterne, og mineraltonerne udsættes for pestoen. Denne skål smigrer virkelig vinen på alle niveauer. ”