De 3 hovedtyper af sherry og flasker at prøve nu
Det siges, at gode ting kommer i tre, og det gælder virkelig Sherry . Kommer fra et område kaldet ' Sherry trekant ” i det sydøstlige Andalusien , regionen officielt kendt som DO Jerez-Xérès-Sherry får sit kaldenavn fra byen Jerez de la Frontera sammen med nabobyerne El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Selvom regionale myndigheder for nylig har tilføjet en håndfuld sorter, der er tilladt i produktionen af sherry, er den traditionelt lavet med tre druer: palomino , Muscatel og Peter Jimenez (PX).
Hvis dit eneste billede af Sherry er i hænderne på en ældre slægtning, der nyder et 'nip' fra et lille, udsmykket glas om eftermiddagen, er det tid til en opdatering. Når alt kommer til alt, hvis denne region, hvis vinfremstillingshistorie strækker sig mere end 3.000 år tilbage til fønikerne, netop har ændret sine regler for første gang i 50 år, kan vi alle opstøve, hvilke forestillinger vi måtte have holdt fast i.
Den ultimative guide til den brede verden af forstærket vin
Tør
De fire typer tør sherry er Fino, Manzanilla, Amontillado og Oloroso. Kamille kommer specifikt fra Sanlucar de Barrameda ; Fino produceres andre steder i regionen. Begge stilarter får deres karakteristiske smag fra fadlagring under et gærlag kendt som flor. Visuelt er de klare, klare gule og udviser smag af citron, abrikos og fersken med bløde ristede nødder og saltvandsnoter. Antonio Flores, vinmager og mesterblender kl Gonzalez Byass , anbefaler oliven , saltede mandler eller jamón med hans Onkel Pepe Fino Sherry , men foreslår også kreative kombinationer som rejetacos, falafel eller grøntsagstempura.
Oloroso er lavet uden flor; den starter med en tungere basisvin og forstærkes med brandy til 17 eller 18 % alkohol for at hæmme tilstedeværelsen af flor. Lang tøndelagring forårsager fordampning, hvilket yderligere koncentrerer alkohol; Oloroso kan være så høj som 22 % abv. Den er mørkere end Fino, farven på brygget te, med smag af kogte æbler, tørret abrikos, karamel, valnødder og tørrede urter. Alberto Orte, ejer og vinmager af Poniente vingårde , kan lide at parre sin Oloroso med solide forretter som svampebaserede pastaer, ris dis han er , grillet svinekød eller oksekødsstuvning .
Amontillado, kort sagt, er en Sherry, der startede sit liv under flor, som en Fino, men afsluttede sin ældning som en Oloroso og dermed deler kvaliteter af hver.
Sødet
Sødede sherryer (tørre sherryer blandet med et sødemiddel) omfatter Cream, Medium Cream og Pale Cream, som kan have smag af karamel, appelsinmarmelade, kaffebønner og nelliker. De er fremragende til stærke oste som Cabrales, Comté eller Epoisses eller fødevarer, der kombinerer sødt med salt: blåskimmelostfyldte dadler eller baconindpakkede figner.
Naturlig sød
Naturligt søde sherryer er lavet af overmodne, ofte tørrede druer, der er så koncentreret med sukker, at gæringen stopper ved 4-6 % abv, hvilket resulterer i lækre søde vine. Selvom det er lavet med både Moscatel og PX, er sidstnævnte mest almindeligt med smag af tørret figen, kirsebærkonserves, mandler, bagekrydderier og appelsinskal. Det er vidunderligt med desserter: mørk chokolade, ingefær cookies , romrosin eller dulce de leche is.
Sherryflasker at prøve
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 Points vinentusiast
Aromaer af kirsebærpibetobak, toffee, valnød og appelsinskal sætter scenen for smag af æble, ristede nødder, vanilje og et strejf af karry. Denne vin har en fyldig krop og rig tekstur, der dækker ganen med en finish af appelsinskal. – Mike DeSimone
$144,99 wine.comGonzalez Byass NV Onkel Pepe Fine i Palomino-grenen (Sherry)
94 Points vinentusiast
Denne dybe halmfarvede vin har aromaer af tørret abrikos, brændt mandel og stigende pizzadej. Smag af mandel, hasselnød og ananas med et strejf af saltholdighed fylder munden og fordamper derefter til en lys og let salt finish. Bedste køb - M.D.
19,99 USD wine.comViña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Sherry)
91 Points vinentusiast
Aromaer af blandede nødder, mælkechokolade og kaprifolier forbereder smagsløgene til smag af ristet æble, ferskennektar, honningkagekrydderi, delikat squash, mandler og clementin. Denne Sherry kører på en fin linje mellem sødt og tørt, med en åre af livlig syre, der holder den i live på ganen fra start til slut. – M.D.
$ Varierer VinsøgerBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 Points vinentusiast
Denne dybfarvede vin har aromaer af kandiseret kastanje, tørret stenfrugt og appelsinblomst. Den byder på smag af julefrugtkage, marcipan, chokoladeovertrukket espressobønne og mandelblomst. En lysende note af kandiseret appelsinskal dækker ganen fra første slurk og bliver blidt hængende. Bedste køb - M.D.
$ Varierer VinsøgerBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 Points vinentusiast
Denne dybt farvede Sherry byder på en buket af ristet kastanje, kandiseret frugt i tern og abrikosmarmelade med et strejf af jod. Smag af Earl Grey-te, karamel, kandiseret kastanje, honeycomb og appelsinmarmelade understøttes af satinagtige tanniner og en blød note af mandelblomst. – M.D.
$ Varierer VinsøgerGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Sherry)
93 Points vinentusiast
En vidunderlig afbalanceret og giver vin med søde aromaer af rosiner og svesker og en generel rigdom svarende til råolie. Smag af bagt sort blomme, farin og melasse er både saftigt og fyldigt, og så tager karamel og mokka over i finishen. Sikkert sød og tyk, men med tydelig frugt og vitalitet. - Michael Schachner
51,99 USD wine.comDenne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!
