Affaldsmaterialer kan hjælpe mezcaleros med at opbygge deres forretninger. bagasse , de fibrøse faste stoffer tilbage fra mezcal produktion, kan blandes med jord, vand og kompost for at skabe adobe mursten til brug til bygninger og for at holde affald ude af den mexicanske stat Oaxacas vandveje.

'Det er en metode, som vores Maestro Mezcalero, Oscar Hernández, og hans familie har lært af tidligere generationer,' siger Xaime Niembro, direktør hos Tak Gud . Efter at adobe-bagazo-klodserne er lavet, lakerer Gracias A Dios-teamet dem også for at holde vandet ude. Det er en tidskrævende, men værdifuld proces, siger Niembro. “ oaxaca er ikke en industriel eller velhavende stat i Mexico , så folk er meget kreative, når det kommer til den slags projekter.”

Gracias a Dios-teamet konstruerede deres palenque , eller mezcal destilleri, fra disse mursten. Den 9.000+ kvadratmeter store konstruktion krævede 13.000 mursten. Senere brugte de dem til at bygge en ny lagerbygning og væg i deres gæringsrum.

I takt med at mezcal-industrien spreder balloner, gør dens indvirkning på miljøet det samme, og at opbruge bagazo-rester er ikke det eneste problem at løse, når det kommer til at sikre en bæredygtig fremtid for spiritus. For hver produceret flaske mezcal produceres 10 gange så meget flydende affald, ifølge Sombra Mezcal . Dette sure affald, kendt som de forhindrer , finder nogle gange vej ind i floder og vandløb, hvilket reducerer iltniveauet og dræber fisk. Tequilaindustrien kæmper også med dette problem.

'Der er stadig mange vinazaer på vej ind i Río Santiago, som enhver beboer eller hyppig gæst til Tequila kan bevidne,” siger Clayton Szczech, grundlægger og rejseleder på Oplev Agave .

Bare Don't Call it Tequila: The Global Agave Boom has Arrived

Ifølge IWSR , forventes mezcal-markedet at stige i volumen med mere end 85 % fra 2021-2026. Med denne forudsagte vækst skal de, der arbejder på mezcalerias, gøre deres del for at holde vinaza ude af Mexicos vand.

Jacob Lustig, medejer kl Royal Mines Distillery, investeret i et behandlingssystem til vinaza. '[Det er] opnået ved dybest set at sætte vinazaerne gennem en hel række aggregater,' siger han. Derefter betaler mezcaleria et farligt affaldsfirma for at hente det til videre behandling og behandling.

Mezcaleros hos Destilería Real de Minas har også fjernet træ fra produktionsprocessen til en af ​​deres mezcals i håb om at reducere den stress, det lægger på deres jord. I stedet tilbereder de deres maguey (agave) langsomt i en murstensovn ved hjælp af damp.

'Jeg er lige begyndt at lave regnestykket og indså, at vi i det væsentlige brugte et cirka 20 år gammelt træ pr. batch,' siger Lustig. Han besluttede, at dette ikke var bæredygtigt i det lokale tørre klima. På trods af plantning af masser af træer ville den golde, tørre jord i Oaxaca simpelthen ikke samarbejde. 'Vores fejlrate var bare enorm.' Og så begyndte mezcaleria at producere en mezcal, der ikke bruger træ, ud over at lave forfædres mezcal ved hjælp af traditionelle processer.

Den lange modningstid af agaveplanter skaber endnu en flaskehals for den voksende industri. Espadín, den maguey, der bruges til at lave mest mezcal, tager syv eller flere år at være klar til høst. Andre agaver kan tage meget længere tid.

Szczech ser økologisk agavedyrkning som en vigtig del af en bæredygtig strategi. 'Det kræver reel planlægning og engagement at få til at ske,' siger han. 'De fleste certificerer kræver, at jorden skal være kemikaliefri i et til to år før hijuelos [baby-agaveskud] er endda plantet.'

Bæredygtigt landbrug og produktion kræver typisk en tålmodig, afmålt tilgang, som kan være i modstrid med dem, der søger aggressiv vækst.

'Hundredevis af mennesker med absolut ingen erfaring har plantet og vil fortsætte med at plante agave, ofte på upassende jordstykker,' siger Szczech. 'Og mange af dem søger hurtige løsninger.'

Nu mere end nogensinde, siger mezcaleros, er det afgørende at arbejde med jorden, ikke imod den.

'Vi gør, hvad vi skal med de midler, vi har i vores miljø,' siger Niembro.