Min første orange vin forvirrede mig. jeg var ny til hudkontakt vin , så da flasken ankom, smed jeg den i køleskabet, før jeg hældte en prøve. Det så lys ravgult ud i glasset og kom ud af køleskabet afkølet som en hvidvin. Men hver slurk smagte bittert og dødt på ganen. Tanninerne var klæbrige og klæbrige, og min tunge virkede tildækket til min mund.

Jeg har siden lært af mine fejl. Dengang, hudkontakt vine var stadig lidt af en nyhed i USA, men i dag er de grundpiller på lister i New York og vestkystbyer samt mindre markeder. Så hvorfor serverer så mange steder stadig dem forkert?

Med forkert mener jeg at servere dem, som jeg havde engang: iskold.

Orange vine kan nogle gange ligne en hvidvin, fordi den er lavet af hvide druer og bevarer meget af deres farve. Som et resultat er instinktet ofte at servere et glas orange vin i hvidvinsområdet på 45 til 55°F, snarere end som en rød ved lidt køligere end stuetemperatur, omkring 58 til 68°F.

Men orange vine er lavet med teknikker, der bruges til rødvin, som tillader druer forlænget kontakt med deres skind, før vinfolk presser saften af.

'Jeg tænker meget mere på orange i lejren med let rødt, end jeg gør hvidt, og jeg tror, ​​at folk skal udræne deres hjerner til at tro, at en hvid drue er lig med behandling som en hvidvin,' siger Brianne Day, fhv. Vinentusiast 40 under 40 Smagsmager og ejer af Dagsvine . Hun laver tre orange vine - Vulcans tårer , Days l'Orange vin og Zibibbo.

'Den slags grynethed, som du nogle gange får fra hudkontakt, med nogle slags druer, kan være afskrækkende under nogle omstændigheder og temperaturer,' siger Day. 'Koldhed kan forværre det.'

Day mener, at fadlagrede hvide, de fleste røde og mange orange vine er bedst i det kølige kældertemperaturområde på 55 til 58°F, men hvis en vin er lav i astringens og tanniner, siger hun, at den er egnet til at blive kølet køligere. Men tag hende Tears of Vulcan, som typisk er omkring 40 % Pinot Gris . Det er bedre at servere ved en varmere temperatur.

'Pinot Gris, når det er på skind, får vi ofte ret meget tannin, og det særlige sted, som jeg arbejder med, er temmelig garvesyre. Så jeg ville ikke gå så kold med den, fordi det eneste, du kommer til at lægge mærke til, når du drikker det, er tanninerne og astringensen,« siger Day. 'Det er lidt ligesom ... hvis du har en Nebbiolo der har en masse tannin til sig, og du skulle køle den ned, du ville ikke engang rigtig kunne smage vinen, fordi den bare ville suge al fugten ud af munden. Jeg behandler appelsinvinen på en måde som det.'

8 orange vine, vi elsker lige nu

Kate Lasky og Tomasz Skowronski, ejere af Pittsburgh's Apotek restaurant, argumenterer også for at servere vine, der kommer i kontakt med huden, ved lige køligere end stuetemperatur. De har haft naturvine og orangevine på listen siden Apteka åbnede i 2016.

'Uanset om det er lyse røde eller appelsiner, har vi typisk skubbet på konvolutten,' siger Skowronski. Han foretrækker at servere orange vine i den øverste ende af det optimale temperaturvindue, tættere på 65°F. 'Det gælder især for større appelsiner, hvor de tanniner er en smule mere aggressive, når det bliver koldere, og så har du ikke næsen til at løfte den op.'

Lasky og Skowronski siger, at de især har lagt mærke til, at når det kommer til georgiske og visse østrigske vine, er aromater egentlig kun tilgængelige over en vis temperaturtærskel. Lasky reflekterer flere år tilbage til en flaske Pinot Gris fra en yndlingsproducent - en vin, hun vurderer, har brugt en uge til 10 dage på skindet.

“Det ser smukt ud; det er denne virkelig flotte, lyserøde nuance,« husker hun. 'Vi smed det i køleskabet og drak det koldt, og det smagte virkelig bittert og forfærdeligt... bittert og kedeligt. Og så, du ved, to timer senere er det som denne lyse [vin]. Det var stadig ikke en superaromatisk vin, men før var det ligesom, man havde intet.'

Georgien med sine 8.000 års vinfremstillingshistorie , har uden tvivl bedre styr på spørgsmålet om servicetemperatur for orangevine end andre vindrikkende kulturer. Det skyldes, at mange af dens vine, inklusive dens qvevris - vine gæret og lagret under jorden i traditionelle enorme lerkar kendt som qvevri - kommer med anbefalede kælder- og servicetemperaturer skrevet på bagsiden. Det gælder især for qvevri-ravvine, den foretrukne georgiske betegnelse for 'orange' vine.

Selvom en qvevri har gavn af en lille smule afkøling, bør den ikke serveres ved temperaturer så lave som 40 til 45°F, siger Noel Brockett, præsident for importøren Georgian Wine House. I stedet skal det være et sted mellem 55 og 63°F.

'Hvis det er en qvevri-vin, hvis det er en ravvin - skal den behandles som en rødvin,' siger Brockett. 'Dens kompleksitet af buket, progressionen af ​​phenol og tanniner i glasset, er hjulpet af en varmere temperatur.' Hvis man serverer en qvevri eller ravvin fem eller 10°F køligere end kældertemperaturen, lukkes forbrugerens oplevelse af vinen af.

»Det, der i bund og grund sker, når man køler en vin, er, at de aromatiske kvaliteter, de flygtige molekyler, ikke er så opvarmede. Også selvom du hvirvle glasset , de ting bliver ikke frigivet ved den temperatur,” forklarer han.

Med ravvine er det vigtigt at få aromaerne frem. 'Det er den slags søde tearomaer, [som er] en lille smule rustikke - du skal have disse aromaer for at få din næse på linje,' siger Brockett. 'Vinene spiller faktisk et lille puds på dig, hvor du føler, at du vil få noget sødt, og så, når det kommer på ganen, har det denne tørre, tanniske finish. Gør det ved den forkerte temperatur, og du får ingen aromater; det lugter lidt fladt. Og så er alt, hvad du har oplevet, tør tannin, og det er bare ikke, hvad ravvine er beregnet til at være.'

Fremadrettet håber disse restauratører, importører og vinproducenter, at flere mennesker vil servere hud-kontakt hvide tættere på kældertemperaturen - mere i overensstemmelse med f.eks. Pinot Noir end en Pinot Gris. Når alt kommer til alt, hvis kundens første, anden eller endda femte introduktion til en appelsinvin er en bitter, klæbrig oplevelse, der lader deres tunge hænge fast i deres mund uden en antydning eller håb om blomster eller urter, hvorfor skulle de så komme tilbage for et andet glas?

For flere detaljer om de optimale serveringstemperaturer for forskellige vine, tjek vores snydeark til servering af vin.