Bedre kendt for sin Guinness bryggeritur om dagen og Jameson skud om natten, Dublin, Irland, tænker ikke på som en vindestination. Men en voksende gruppe af restauranter, barer og butikker dedikerer sig til gærede druer.

Ifølge Mick O'Connell, en Master of Wine og vin porteføljeudvikler for importør Findlater & Co. , byens vinlandskab er et nyt fænomen. Det blev født ud af bevægelsen mod madens herkomst og også fra det økonomiske nedbrud for et årti siden.

”Mange virksomheder lukkede natten over og efterlod et tomrum på vores høje gader,” siger han. ”Uundgåeligt dukkede unge kreative restauranter og caféer op. Interessant nok vender mange, der forlod Irland tilbage med friske ideer om vinkultur og vinvirksomheder. Nu har vi dette fantastiske tilbud med specialimportører, der bringer vine fra hele verden. ”

Ostekassen på løs Canon / Foto af Al Higgins

I en by, der er relativt ny inden for vinkulturen, har den naturlige og lave intervention vinbevægelse fået fart her. Bar Giuseppe , beliggende i Central over Castle Market, er hjernebarnet til restauratør Joe Macken. Med fokus på naturlig , biodynamiske og økologiske vine sammen med et tankevækkende udvalg af elsker , O’Connell kalder det nye sted for en “game-changer”.

Løs Canon i Creative Quarter har et lignende synspunkt. Det serverer cheeseboards og charcuterie fra irske producenter sammen med flasker som Finca Parera, en biodynamisk producent fra Penedès , Spanien .

Det blev grundlagt af Brian O'Keeffe og Kevin Powell, det samme hold bag den populære café Mød mig om morgenen . Efter at han boede i den naturlige vinbar mekka i Paris, O'Keeffe siger, at han fandt det umuligt at finde naturlige vine i Dublin.

”Løs Canon var, og er stadig, egoistisk motiveret,” siger han. 'Det er et sted for os at nyde de vine, vi kender fra vores rejser.'

Udforsk den stilfulde by Stockholm

Green Man Wines on Terenure, åbnet af David Gallagher og Claire O'Boyle Gallagher, repræsenterer byens blomstrende race af hybridrum: detailbutik, restaurant og vinbar. ”I slutningen af ​​2014, i slutningen af ​​en dyb recession i Irland, kom muligheden for et perfekt rum med anstændig husleje op,” siger Claire. Valg hælder mod håndværkerkategorien med hylder fyldt med naturlige producenter sammen med klassikere fra Bordeaux og Rioja .

David, tidligere af britisk godvinhandler Berry Bros. & Rudd , underviser også i klasser. Restauranten har lige modtaget en enorm bifald fra Irish Times .

Svarende til Green Man, Gerard Maguire's 64 vine er også en hybrid. Maguire, en mangeårig samler og vinelsker, tilbyder klassikere plus skæve flasker fra naturlige mærker.

”Han har et fint vinrum, der får enhver samler til at græde,” siger O'Connell.

Butikken åbner kl. 9 til morgenmad, inden den skifter til salater og andre måltider i løbet af dagen. I stedet for en Guinness om morgenen skal du bestille et glas Sherry ved siden af ​​dine æg.

En komplet middagsmenu serverer alt fra burgere, kød og cheeseboards efter oprindelse (Spanien vs. Irland) til nibbles som kyllingeleverpaté og dips.

Billeder med tilladelse fra Fallow og Byrne

Set inde i en tidligere telefoncentral, Fallon & Byrne tilbyder en vinbutik, madhal og restaurant med fuld service med moderne vinkort. Markedet i stueetagen sælger deli-produkter. Interiøret i den fransk-irske restaurant har trægulve, røde banketter og globelys, der minder om en gammeldags bistro.

I den velhavende forstad Dalkey, Vindrue har forfinet detail- / vinbar-konceptet. Ejerne Gabriel og Pamela Cooney opsøger vine fra den gamle verden. Især dens Østrigsk , tysk og østeuropæiske valg skinner.

I stueetagen tillader en lille bar udstyret med læderstole, at lånere prøver at hælde. Ovenpå giver mere plads til at slappe af over retter af sort budding og chorizo ​​og kikærter. Levende musikere spiller lejlighedsvis, og begivenheder som det årlige Champagne middag sælges tidligt.

En af de ældre vin-centrerede spillesteder er Ely , med 16 år og to virksomheder i byens centrum. Erik og Michelle Robson, ivrige vinelskere, har vokset sin liste til et robust 500 mærker og 80 glas-til-glas-valg. Fødevarer er 'græs på plade', meget af det kommer fra ejernes økologiske familiebedrift i Clare (amt).

Etto, Dublin / Foto af Aine McDermott

Etto , en restaurant med 32 sæder og vinbar, har vundet et udslæt af priser fra bedste restaurant i Dublin af Restaurants Association of Ireland til back-to-back Bib Gourmand nikker fra Michelin. Beliggende på Merrion Row har dets ejere omfavnet vin på tryk som irsk dykkespecialist WineLab leverer globale optioner. Middelhavsplader parres med vesteuropæiske vine og et bemærkelsesværdigt stash af Sherry.

Gemt i et slankt skjulested, placeringen af ​​Benburb Street Fish Shop fremhæver den bedste fisk og skaldyr trukket fra kystfarvande. Kilary Fjord muslinger, Connemara muslinger og selvfølgelig klassiske øl-mishandlede fish and chips baseret på dagens fangst, afrunder menuen. Vinkortet overrasker med sit udvalg af mineraldrevne hvide som Godello fra Spanien og lette, fiskevenlige røde som Beaujolais . Det er også åbent om mandagen for at starte.

Pasta ved Piglet, Dublin / Foto af Itziar Telletxea

Grisunge , i Temple Bar, drives af Enrico Fantasia og Thibaud Harang og fokuserer på europæiske vine. Dette søde sted tilbyder et tæt kureret udvalg af flasker, der er pænt på væggen. Nippe til Sangiovese med italienske pastaretter som ost og peber .

Opkaldt efter en støbejernspotte fra det 20. århundrede, Bastibel er en kvarterbistro på Leonard's Corner i Dublin 8. Åben fra onsdag til søndag, den korte, sæsonbestemte menu ændres næsten dagligt. Ingredienser som torskekinder, lamhjerte og havtaske er hentet fra nærliggende leverandører, en etos, der overføres til det eklektiske vinvalg.

Billeder med tilladelse fra Forest and Marcy

Forest & Marcy regner sig som et kvarter vinrum og køkken. Små sæsonbetonede tallerkener eller en længere vinsmagningsmenu af Ciaran Sweeney ledsager et spændende sortiment af vine. For eksempel er der bobler fra Franciacorta og England , samt nybølgemærker Isole og Olena ud af Chianti Classico og Matthiasson i Californien . Gå ikke glip af det gærede kartoffelbrød med bacon og kål, en opdateret komfortfødevarer, du ønsker, at du kunne snack hver aften.

Besætter en dejlig gammel bygning, Legal Eagle har taget begrebet ”næse-til-hale” ud over kødverdenen til at omfatte grøntsager fra top til bund. Ristet kød og røget fisk kommer stablet højt på traditionelle tallerkener for at blive opsamlet med irske kartoffelbrød. Mere end 200 vine dækker de naturlige, organiske og biodynamiske lejre, selvom producenter, der praktiserer organisk, men ikke har søgt regeringscertificering, også har tjent placering.

The Legal Eagle, Dublin / Fotos af Dave Sweeney

Det er klart, at Dublin har udviklet en kærlighedsaffære med vin, der kun intensiveres.

'Jeg har chattet med restaurantejere - alle taler om at åbne vinbarer,' siger Ivor Campbell, lederen af ​​Etto og en nuværende studerende på Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diplomprogram. 'De ser en mulighed på grund af stigningen i forbrugernes viden sammen med stigningen i de kvalitetsdrevne årtusinder.'