Priory , vinregionen i Catalonien , Spanien , er allerede et sted for ekstremer. Vinmarkerne er stejle og forrevne og klatrer højt op i bjergene og når ofte stigninger på 50 %. Så da Miguel Torres Maczassek, leder af Torres familie , begyndte at købe næsten ugæstfri jord helt på toppen af ​​Priorat - det højeste skifer-jord vingård i regionen - producenter i regionen troede, han var skør. Ingen i Priorat planter omkring 1.800 fod. Druer modnes ikke så højt. Han købte grunde 2.400 fod op i himlen.

At høste druer på Familia Torres' El Tossals-vingård er mere som en bjergskråning end en vingårdsvandring. Selv at komme til vingården kræver en 15-minutters køretur op ad skiftende jordveje, hvis man overhovedet kan kalde dem veje.

Så hvorfor kigger vingården på disse isolerede grunde? 'I Spanien skal vi arbejde hurtigt og arbejde smart for at afbøde virkningerne af klima forandring ,” siger Maczassek. Med skiftende klimaer, lavere højde vinmarkerne spirer hurtigere. Han håber, at når temperaturerne fortsætter med at stige, vil disse højrækkende vinmarker opvarme deres potentiale.

At finde højere grund

Over hele verden er vinproducenter begyndt at mærke forbrændingen, efterhånden som de gennemsnitlige landtemperaturer stiger, og varme ekstremer bliver grelle og mere regelmæssige. Producenterne i Piemonte , Dolomitterne, Argentina og Californien jagter kølige temperaturer højere op i bakkerne.

'I de sidste par år har klimaændringer ført til en forventning om de fænologiske faser - modningstiden mellem veraison og høst er blevet forkortet,' siger Andrea Buccella, produktionschef for Cesarini-Sforza i Trent . 'Det påvirker vores høsttidspunkt.'

Vinproducenter er klar til at miste endnu et vigtigt værktøj til klimaændringer

Historisk set foretrækker mousserende vinproducenter de varme dage og sprøde nætter med højere grunde, den slags klima, der tilbydes i skyggen af ​​Dolomitterne. Det fremmer surhedsgrad , 'en afgørende faktor i produktionen af ​​vores Trentodoc funklende ,” forklarer Bucella. “[Det klima] giver os mulighed for at producere vine med friskhed , elegance og lang levetid.”

Han har bemærket et skift i temperaturen, så for at beskytte surhedsgraden investerer vingården i grunde op til 2.000 fod over havets overflade i Val di Cembra. 'Dalen nyder godt af en regelmæssig vind og mærkbar daglig rækkevidde - vi kan bevare surhed og friskhed.'

I den Barolo og Barbaresco DOCG'er, klimaændringer betyder ikke kun varmere temperaturer. Det strækker sig også til mangel på fugt og vandforsyning i jorden, mangel på intens regn om efteråret og foråret og mindre sne om vinteren. 'Alle disse er vigtige for Nebbiolo ,' siger Federica Boffa, indehaver af Pio Cesare .

I 2018 købte hendes far 24 hektar jord i høj langa og plantede Nebbiolo. Selvom det geografisk ikke er langt fra Barolo og Barbaresco, er det præget af en helt anden mikroklima .

'Det er højere i højden, meget koldere om vinteren og mildt om sommeren, med mere vind og fugtighed,' siger Boffa. Af den grund er Alta Langa næsten udelukkende befolket af mousserende vinproducenter, 'men min far var fast besluttet på at plante Nebbiolo i stedet for. 'Han ønskede at eksperimentere med druen plantet i en højere højde - for at se, om Barolo og Barbaresco kunne kæmpe mod klimaændringer og trives i højtliggende vinmarker, som allerede er meget tæt på deres hjemegn og appellationer.'

Den første officielle høst er i år. 'Vi er meget nysgerrige efter at se, hvordan druerne vil klare sig, hvis de har syre, krop, struktur , tanniner og elegance,” fortsætter hun. ”Hvis det lykkes, vil vi fortsætte med at plante Nebbiolo og Chardonnay .'

For nu er vinen simpelthen en Langhe Nebbiolo - regler undtagen Barolo-navneskiltet - 'men hvem ved, hvad fremtiden vil bringe,' siger Boffa. 'Vi vil være veltrænede og forberedte.'

Grænserne for høj højde

Desværre er det at flytte højere ikke en plasterløsning på et klima i krise.

'Klimaforandringer er ikke, hvad folk forventer,' siger Matt Naumann, der dyrker sine druer til Nyfundne vine på 2.100 fod i Californiens Sierra Foothills . 'Det er vejr - det er svært at forudse.'

Naumann dyrker grunde, der anses for høje i regionen - 2.100 fod - men Caldor-branden, en af ​​de største naturbrande i Californiens historie, kom stadig inden for fem miles fra hans vingård. 'Så i 2022 havde vi en betydelig frostbegivenhed - udbyttet var langt nede.'

U.S. Winemakers spørger efter Historic Wildfires: 'Hvad er det næste?'

I Santa Barbara County , højere højde er slet ikke en løsning på klimaændringer. 'Nøglen til fremtidig vingårds levedygtighed og vinkvalitet er en maritim indflydelse og ikke forhøjelse,' argumenterer Peter Stolpman fra Stolpman Vineyards . 'Højderne her gør faktisk vinmarkerne varmere - den maritime tåge brænder hurtigere af i de højere højder, når den trækker sig tilbage ned ad dalene og tilbage mod vest til Stillehavet.'

'Du kan ikke bare sige: 'Lad os gå højere - vi laver bedre vine som et resultat',' siger Naumann. 'Der er så mange variabler til højere højder.' Når det er sagt, hævder han, at hvis man med succes navigerer i disse variabler, 'kan vine fra disse mærkelige høje områder være nogle af de bedste vine lavet i verden ... hvis du er villig til at give afkald på risikoen, kan belønningen være utrolig.'

Tilpasning til en ny virkelighed

I Argentina, Caros vingårde Philippe Rolet ser to veje fremad: 'Skift dine sorter til dem, der er mere egnede til aggressive eller varmere klimaer, eller se til vinmarker højere i bjergene.' Heller ikke fejlsikker. Bevæger du dig højere, risikerer du frost. 'Den anden store risiko er vandtilgængeligheden,' fortsætter han. 'De fleste af vinmarkerne er kunstvandede i Argentina. Hvis du går højere op, skal du enten bore en brønd, hvilket er dyrt, eller finde en fjeder, hvilket er svært.”

Han leder aktivt efter ejendomme på højere steder. 'Vi lider allerede af klimaændringer - vi havde to frost i Mendoza i år,' siger han. 'Jeg har aldrig set to frost i samme årgang ... Vi er nødt til at flytte, mens der er jord til rådighed.'

Uden for højden fremtidssikrer Familia Torres deres produktion ved at investere i nye sorter: mere modstandsdygtige, der er bedre egnet til ikke kun højder, men også til drastiske vejrændringer. Mange af de druer, Maczassek tester, er mindre kendte oprindelige sorter, som Forcada, Querol og Moneu. Alle blev fundet via producentens forfædres drueprogram - en ambitiøs bestræbelse, der involverer kæmning gennem forladte bush-vinstokke på bøndernes marker for at finde næsten forsvundne sorter. Håbet er, at disse druer er mere varme- og tørketolerante - kvaliteter af mere klimaresistente sorter.

I Oregon Chehalem bjergene , Lois og Dave Cho grundlagde Til vine i 2020. Inden duoen købte deres egne dyrkningsarealer, hentede duoen druer fra hele dalen for at se, hvordan frugt klarede sig i forskellige højder. Ved udgangen af ​​deres første år var de overbeviste om, at høje grunde var det rigtige træk.

'Vi ønskede at finde en ejendom i høj højde med god syreretention,' siger Lois. 'Vigtigere er det, det er steder, vi ved, at vi kan drive landbrug i de næste 20 til 30 år.'

'Der er et enormt temperaturskifte, hvor vores vinstokke blev plantet, sammenlignet med for 30 til 40 år siden,' fortsætter hun. 'Alle her ser det.'

Højhøjde vinmarker, der skifter vin

Cho'erne laver Willamette jazz standarder af Chardonnay og Pinot Noir , men også eksperimentere med Pinot Grigio ('Jeg lavede en pet-nat sidste år, da udbyttet var lavt,' siger Dave), Blaufränkisch , Lille Noir , Syrah , Aligote og Riesling - alle druer passer bedre til deres højere, mere alpine plan. De vil outsource de fleste af disse, men Chos planter også testblokke, startende med en hektar Syrah, for at se, hvordan den nye vagt af druer klarer sig, når temperaturerne skifter.

Disse initiativer er bestemt ansporet af den nuværende nødvendighed - måder for etablerede vingårde at forberede sig på en hidtil uset forandring. Men for yngre vinbønder som Dave og Lois Cho er denne usikkerhed kommet for at blive.

Sidste år ramte en tidlig frost lige før kl Oregon høst. På det tidspunkt indkøbte parret stadig druer. 'Det var slanke valg,' siger Lois. 'Så vi var nødt til at være kreative. Vi samgærede med æbler for at strække de druer, vi var i stand til at få.”

'Vi erkender, at klimaændringer er den nye norm for os,' fortsætter hun. 'Det er der, industrien er på vej hen, så alt, hvad vi kan gøre, er at tilpasse os og overleve.'