Alle udvalgte produkter er uafhængigt udvalgt af vores redaktion eller bidragydere. Wine Enthusiast accepterer ikke betaling for at udføre nogen produktgennemgang, selvom vi kan tjene en kommission på køb foretaget via links på denne side. Priserne var nøjagtige på tidspunktet for offentliggørelsen.

Uanset om du kalder det applejack, calvados eller bätzi, i sin kerne, æblebrændevin er enhver spiritus fremstillet af fermenterede og destillerede æbler.

Kategorien er langt mere varieret, end man måske umiddelbart ser. Der er klare, uældede versioner, der ligner brandy , og ravfarvet æblebrandy, der tilbringer år i egetræsfade . Produktionsmetoder omfatter kontinuerlige kolonnestills, kobber pot stills og en type frysedestillation kaldet 'jacking'.

Æblebrændevinens historie er også fascinerende og strækker sig hele vejen fra silkevejen fra det 7. århundrede til kolonitiden New Jersey og videre. I dag fortsætter åndens natur med at udvikle sig. I de seneste år har nogle amerikanske håndværksdestillere tappet moderne æblebrandy på flasker, og gentaget det, som nogle betragter som USA's ældste ånd .

Vil du vide mere? Her er alt, hvad du behøver at vide.

Historien om Apple Brandy

'Enhver frugt med tilstrækkeligt naturligt sukker kan gæres og destilleres til brandy,' skriver Matthew Rowley i The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Han sporer brandyernes oprindelse til uighurerne i det 7. århundredes Kina. Rowley mener, at arabiske rosenvandsdestillationsteknikker kan have inspireret europæere til at prøve deres hænder på at lave brandy af lokale frugter - inklusive syrlige cideræbler - i middelalderen.

Men specifikke referencer til æblebrandy er nyere, skriver Rowley. Han finder en tidlig omtale af calvados , æblebrændevinen, der kommer fra Normandiet, Frankrig , i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. I mellemtiden bätzi—en æblebrændevin fra Schweiz -er mindst et århundrede gammel, vurderer Astrid Gerz, sekretariatet for Schweizisk kulinarisk kulturarvsforening .

Amerikanske drikker er dog måske mest bekendt med applejack, en amerikanskfødt æblebrandy, der opstod i slutningen af ​​1600-tallet. En tidlig destillatør var den skotske immigrant William Laird, som slog sig ned i Monmouth County, New Jersey, og begyndte at producere sin egen applejack i 1698. Inden for omkring et og et halvt århundrede var staten punkteret i applejack destillerier .

Kulturelt samarbejde, bevidst sletning og historien om amerikansk cider

'Applejack er så sammenflettet i vores stats historie,' siger Lisa Laird, Chief Operating Officer og verdensambassadør for Laird & Company , New Jersey destilleriet blev grundlagt af William Lairds efterkommere i 1780. 'Hvis du var en landmand, og du havde æbletræer på din ejendom, producerede du cider spiritus eller applejack.'

Århundreder senere, da den amerikanske cocktailkultur voksede i begyndelsen af ​​1900'erne, var applejack fremtrædende i klassiske opskrifter som f.eks. Jack Rose . Ånden var så populær, at den blev en lynafleder i anti-forbudsmanden Edward I. Edwards bud i 1919 på New Jersey guvernør, døbt ' applejack-kampagnen .'

Forbud , dog ændrede mange facetter af det amerikanske liv - inklusive æblejackproduktion og relateret landbrug. 'Mange forbudsfolk fælder æbletræer, og det var sådan, vi mistede en masse arv og historiske æblesorter,' beklager Laird.

Efter at forbuddet blev ophævet, faldt traditionel æblebrandy af mode i USA, erstattet af anden spiritus. Nogle mener, at applejack er klar til en genopblussen, dog i takt med det 21. århundredes cocktailrenæssance.

'Det hele er mund til mund, og bartendere har været en drivkraft,' siger Laird. 'Vi giver en genfødsel til denne historiske ånd.'

Hvordan forbud formede det amerikanske vinland

Fem typer æblebrandy

Der er flere måder, hvorpå producenter rundt om i verden og gennem årtusinder har gæret æbler og destilleret dem til brandy. Her er et kig på fem almindelige typer.

Applejack

Historisk set blev applejack lavet med nordamerikanske cider æbler og produceret gennem en metode kaldet 'jacking' eller frysedestillation. Destillatører fryser hård cider og kasserer derefter isen, så den slaskede væske tilovers har et højere alkoholindhold. Det blev historisk drukket ret hurtigt efter destillation.

Moderne applejack er derimod typisk destilleret i kolonne- eller pot stills og kan lagres på tønder eller aftappes som en ung, klar spiritus. Laird's bruger en pot still med en opretningssøjle til sin række af applejacks .

Catoctin Creek , et håndværksdestilleri i Purcellville, Virginia , gør det lagret æblebrandy med dampdestillation, mens Kobber & Konger , i Louisville, Kentucky , gør det egelagret æblejack i kobber pot stills. Holman's Distillery i Moravian Falls, North Carolina , bruger den traditionelle frysedestillationsmetode til sin applejack, navngivet AppleJohn efter grundlæggeren John Holman .

Hvad er forskellen mellem applejack og andre æblebrandy? Officielt er der intet - men nuancer er der nok af.

'Applejack og æblebrandy er synonyme, hvis man ser på den føderale standard for identitet,' siger Laird. “Men forskellen ligger i æblerne terroir ældningsprocessen og så videre. Det er lidt ligesom hvis man ser på Ny verden versus gammel verden vin.'

Bätzi

Fra Schweiz' Obwalden-region kommer denne klare brandy lavet af tørrede æbler. Gerz mener, at destillerierne i begyndelsen af ​​1900-tallet brugte kerner, skind og andre dele, som ellers ville være blevet kasseret for at skabe spiritussen. Nu bruger de fleste bätzi-destillatører dog hele æbler, der omhyggeligt skæres, renses og tørres, inden de kommer i mosen til gæring . Ældningsprocesserne varierer, men varigheden starter normalt ved seks måneder.

Bätzi er nært beslægtet med en anden type schweizisk æblebrændevin, träsch. Den primære forskel er, at träsch er lavet med friske, ikke tørrede æbler.

calvados

En æblebrandy med Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status, Calvados skal laves med æbler fra Normandiet, Frankrig. Frugten gæres til cider, destilleres til eau-de-vie og lagres derefter i mindst to år på egetræsfade. Mens et lille antal pærer kan bruges, skal størstedelen af ​​blandingen komme fra en af ​​regionens mere end 200 æblesorter.

Calvados nippes ofte lige ved stuetemperatur, som en fordøjelseskanalen . Det kan også bruges i blandede drikkevarer, som i forbudstiden Engle ansigt cocktail eller endda en elegant Appletini .

Æble brandy

Sprød og klar, eau-de-vie er en bred kategori af brandy, der kan laves af stort set alle andre frugter end druer. Det er produceret i Frankrig, Schweiz, Northern Italien , sydlige Tyskland , Østrig og andre hjørner af Europa, såvel som U.S.A.

Når den pågældende frugt er æble, kaldes spiritussen eau-de-vie de pomme. Den serveres normalt kold og som en fordøjelseskanalen , selvom bartendere også eksperimenterer med det i cocktails.

Eau-de-vie er generelt uældet. Destillationsprocessen afhænger af frugten; det meste eau-de-vie de pomme fremstilles ved at gære æbler til cider og derefter destillere det, ofte (men ikke altid) i en kobbergryde.

obstler

Denne klare, uældede ånd kommer fra Tyskland, Østrig og Schweiz. Som med Calvados er det ikke altid udelukkende lavet af æbler. Obstler kan indeholde en række og større mængder af andre frugter i sin blanding.

Æble-pære obstler er almindelig, men der er også varianter lavet med æbler sammen med blommer, abrikoser og kirsebær.

Ligesom eau-de-vie serveres den normalt afkølet og lige efter et stort måltid. Det er ikke altid nemt at finde obstler i U.S.A. Men hvis historien har lært os noget, så er det, at æblebrændevin holder ud - og altid finder sit publikum.

Apple Brandy at prøve

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, USA)

94 Points vinentusiast

Se efter en lys topas nuance og en fløjlsblød karamel tone på næse og gane. Frodig toffee fører til læskende flimren af ​​kakao og tropisk frugt, der slutter lang med nelliker og sort peber-varme. Blue Bee Cider lavede basen, derefter destillerede Catoctin og modnede væsken. — Newman arbejde

30 USD Drysset

to. Lairds 10. generation på flaske i Bond-lagret 5 år Apple Brandy (New Jersey, USA)

96 Points vinentusiast

Denne kraftige sipper har en kobbernuance og en aroma af bagt æble. Den overdådige gane åbner med masser af karamel og krydderi. Et stænk vand fremkalder strejf af tobak og cigarindpakning og afsluttes med bagt æble, kanel og nelliker. Denne aftapning, der er lagret i fem år og aftappet i obligationer, fejrer den 10. generation af Lairds fremstilling af æblespiritus. — K.N.

$41,99 Drysset

3. Hotaling i alderen 4 år Apple Brandy (Californien, USA)

93 Points vinentusiast

Lavet med californiske æbler, blev denne limited edition brandy lagret i fire til otte år på tønder, der engang holdt Old Potrero straight rye whisky. Slutresultatet er en gylden væske duftet med vanilje og en snert af friskskåret rødt æble. Den toasty gane viser vanilje, ristede nødder og et strejf af kakao, med bagt æble skinner igennem på en blid udgang kantet med citronagtig syre. Sip eller bland. — K.N.

45,99 USD Total vin og mere

Fire. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, USA)

94 Points vinentusiast

Aftappet ved 86 proof (deraf navnet), har denne æblejakke en kobberpenny nuance og rig brun-sukker duft. Vanilje- og karameltoner fører til et kanelstik på spidsen af ​​tungen. — K.N.

$37,22 Whiskybørsen