Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Winemaking

Ekstrem vinfremstilling

Vinstokke har kun et enkelt mål i livet: at få druer modne nok og søde nok til at tiltrække fugle, der spiser frugten, fordøjer den og distribuerer frøene her og videre og opretholder arten. Alt, hvad de har brug for, er vand, lidt sollys og varme og jord at rodne rundt i. Og mere er bedre: rigeligt med vand til at tilskynde til vækst, varmekopper til at modne druerne og masser af næringsstoffer for at hjælpe dem med at vokse op store og stærke .



Men da mennesker opdagede, at de samme druer kunne fremstille vin, kom de op med en helt ny dagsorden for vinstokke. I løbet af et par årtusinder med forsøg og fejl, da landmænd og vinelskere plantede druer på hver overflade, der ikke var solid sten - og på nogle få, der også var - viste det sig, at fantastiske, karakteristiske vine kunne produceres gudfrygtige steder. Fra brændende varmt til underfrysningskoldt, knogletørt til næsten jordfrit, disse forposter med ekstrem vindyrkning er en velsmagende hyldest til både vinstoksens modstandsdygtighed og opfindsomheden hos deres vogtere.

Lodrette skråninger, vellystige vine

Når man ser på billeder af umuligt stejle, stenoverfaldne skråninger, er man nødt til at spekulere på, hvorfor nogen ville være sindssyge nok til at plante en afgrøde i Tyskland, især en der har brug for omfattende håndpleje. Gå til Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein og de andre områder af næsten lodrette vinmarker (nogle nærmer sig en grad på 70 grader), og prøv at holde din balance gå ned ad en vinrække, så forestil dig at gøre det i en stormvejr ved høsttid, og din tvivl øges kun. Hvad mere er, indtil tyske varmere årgange i det sidste årti har tyske vindyrkere kun haft en god årgang tre år ud af ti.

Tyske vinbønder har stået over for disse skræmmende forhold i århundreder, for når vinene var gode, var de fantastiske. Højt blandt de reneste udtryk for frugtsmag i winedom, bakket op med afstivende syre, var de (og er) vine, der kombinerer delikatesse med en smagfuld wallop. Mosel-mesternes hemmelighed er skabelonen til ekstreme situationer overalt: Find sorter, der trives under de samme belastninger, der ville få andre til at flyve udtænke måder til at styre det tilgængelige sollys og forhandle et arbejdsforhold med vandforsyningen. Druerne tager sig af resten.



Hver tysk vinproducent vil fortælle dig, at hemmeligheden ligger i jorden. For Mosel og lignende forposter til uhyrlig vinavl betyder det skifer, løse plader og klumper af metamorf sten - en struktur, der ikke ligner det granulære, komprimerede snavs i din baghave. Skønt de mest værdsatte skiferfarver er røde og blå, kalder Mosels vinproducent Martin Kerpen dem 'Moselens gyldne nuggets.' Udover at tilbyde rigelige mineraler, fælder den skiferinfunderede jord nedbør, hvilket begrænser afstrømningen, som en mere 'normal' jord ville lide, og fanger fugt dybt inde i bjergskråningerne, hvor bestemte vinrødder til sidst kan finde den.

Klimaet i det nordlige Tyskland er ved den kølige udkant af vindyrkningstemperaturområdet, og meget af området er simpelthen ikke egnet til grawinging. Men når du flyder eller kører ned ad de maleriske, snoede floder, der løber gennem vinlandet, er løsningen svær at gå glip af: plant på de sydvendte bjergskråninger, fang hvert minut med tilgængeligt sollys og nyd strålerne reflekteret fra vandet som en bonus. Plus, som Kerpen påpeger, med skråninger, der er stejle, skyder vinstokke aldrig hinanden.

Og med Riesling fandt tyskerne den perfekte vinstok med rødder, der kan fortsætte for evigt og hårdhed til at overleve kolde vintre. Mens vækstsæsonen er kølig, er den også lang: tid nok, siger Randolf Kauer, Mittelrhein-vinproducent og professor i organisk vinavl ved Geisenheim, til at druerne akkumuleres intense og komplekse smag og aromaer. Riesling, der modner slikkende i et varmt klima, er kandevin Riesling, der hænger i fem måneder på tyske bjergskråninger, er magisk.

Flammende skist

Sådan starter en post i World Atlas of Wine: “Af alle de steder, hvor mænd har plantet
vinmarker, Upper Douro er den mest usandsynlige. ” Portugals Douro-dal, der er hjemsted for druerne, der bliver til port, såvel som fremragende røde og hvide bordvine, kunne være Mosel's onde tvilling: den samme uhyggelige, svimmelhedsfremkaldende bjergvin, men badet i varme af ovnkvalitet, ikke kølen fra Tysklands nordlige breddegrader.
Ja, skråningerne langs Douro er majestætiske - halsbelastende, hvis du kigger op fra floden, svimlende, hvis du kigger ned fra toppen. Jorden - igen ligner den næsten ikke det, vi normalt betragter som ”jord” - er hovedsagelig metamorf skifer, ekstremt hård og alligevel ekstrem skør. Sommertemperaturer når ofte 110 ºF, nok til grundlæggende at lukke vinstokke.

Men helt tilbage til romertiden producerede vinstokke, der formåede at dyrke her, vine, der var besværet værd. Douro modtog Europas første officielle regionale vindyrkningsbetegnelse i 1756 som en anerkendelse af sin historiske rolle, Alta Douro blev udnævnt til UNESCOs verdensarvssted i 2001.

En af grundene til at dette jordiske landskab fungerer, ifølge Miguel Roquette fra Quinta do Crasto, er, at alle disse revner i det skøre xisto fælder vand i stedet for at lade det løbe ned ad bakken i floden. Dybt rodfæstede vinstokke kan også finde nok nedgravet vand til at gøre det gennem de flammende somre til en god ting, da omkostningerne ved installation af drypvanding på det skrå Douro-terræn er betydelige. Med hensyn til de sydende temperaturer bemærker vinproducenten Luis Seabra ved Niepoort's Quinta de Napoles bordvinfacilitet, at Douro har et enormt temperaturfald om natten, undertiden mere end 30 grader, hvilket bevarer syreindhold og forlænger modningsfasen. Jo større det fald, jo bedre er årgangen.

Valget af druesorter er afgørende. Hvis avlerne i Douro havde fulgt Mosels ledelse og plantet Riesling, ville denne strækning af kløftland ikke være et vinland i dag. Gennem forsøg og fejl opdagede de sorter - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão og resten - der blomstrede under Douro-solen.

Den sidste hemmelighed for Douros succes som vindyrkningsregion er ingeniørarbejde. Den bedste måde at tæmme de nedfaldne bjergskråninger på var at bygge vandrette terrasser, til sidst hundreder af tusinder af dem, hvilket også gav små bånd af fladhed til vinstokke og arbejderne. I århundreder var det eneste udstyr til jordbevægelse, der var tilgængeligt til terrassebygning, håndarbejde. De endeløse, snoede terrasser tilføjer en slående visuel dimension til udsigten til Douro, i og uden for vækstsæsonen vigtigere, de gjorde en øde strækning af land tilbage til et verdensomspændende vinmagasin.

Hvor højt kan du gå?

Hvis Douros ristede klipper ikke forbyder nok, er der altid de milhøje vinmarker i Argentina, der producerer fremragende vine fra Mendoza og San Juan i det, der kun kan kaldes en ørken.

For ikke at lyde som en overdrivelse bemærker vinproducent Victor Marcantoni fra Graffigna vingård, der ligger i San Juan's Pedernal Valley, at de tre og en halv tommer regn, der normalt falder, er mindre end gennemsnittet for Sahara. I regnskyggen på de tårnhøje Andesbjergene ankommer dråbernes undertiden undertiden i den uheldige form for haglstorme i vækstsæsonen. Og på 1.400 meter - lige under en kilometer, og disse er ikke de højeste vinmarker i regionen - er sollyset intens, ufiltreret og ubarmhjertig, 300 skyfri dage om året.

I stedet for at se et problem under disse forhold ser Marcantoni og andre producenter ubegrænsede muligheder. Manglen på nedbør og lav luftfugtighed giver en ren, problemfri vækstsæson, aldrig hjemsøgt af truslen om høsttidsregner, der plager mange dele af Europa. Skadedyrs- og sygdoms pres er meget lavt. Takket være sin geografiske isolation er Argentinas vinmarker i høj højde fri for phylloxera og er i stand til at plante vinstokke på deres egne rødder uden podning på specielle resistente grundstammer, en kedelig og dyr opgave i det meste af resten af ​​verden.

Det er let at løse vandproblemet: rør det bare ind fra den enorme vandskel i de nærliggende Andes og lever det til de tørstige vinstokke. Det sidste stykke af puslespillet er baldakinhåndtering, der beskytter de ømme druer fra den insisterende sol. Den traditionelle vej ud har været parralsystemet, trænet vinstokke op på stolper og langs overliggende ledninger og lad drueknopper hænge ned under et lag med bladskygge. Mere moderne trelliseringsdesign gør det samme arbejde.

Lavsæsonen

De fleste vindyrkere bekymrer sig om forholdene i vækstmånederne, og nogle få uheldige skal også bekymre sig om off season. I Rusland, Centraleuropa og Finger Lakes-regionen i upstate New York kan vintertemperaturer under nul beskadige og endda dræbe vinstokke, i sidste ende en mere dødelig trussel end ekstrem sommervarme.

Winter kill var det, der fik Finger Lakes til at undgå vinifera druesorter i årtier og baserede i stedet branchen på mere vinterharde fransk-amerikanske hybridsorter. Hybrider (som Seyval eller Baco Noir) giver perfekt god vin, men har ikke cachet eller følgende af de velkendte vinifera-typer (Chardonnay, Cabernet osv.). Først i 1960'erne brød Dr. Konstantin Frank og en håndfuld pionerer vinterens lås og åbnede Finger Lakes op til vinifera.

Thomas Laszlo, vinproducent ved Heron Hill på Keuka Lake, siger, at den største faktor, der gør det muligt at dyrke vinifera i Finger Lakes, ligger mod nord: Lake Ontario, 7.500 kvadratkilometer dybt vand, der holder temperaturen i et stort omgivende område kun en dyrebar bit varmere om vinteren. Inden for Ontario's velvillige bane fungerer Finger Lakes selv, alle godt under hundrede kvadratkilometer hver, som det, Laszlo kalder 'rumopvarmere.'

Søerne hjælper med moderat vintertemperatur, en af ​​grundene til, at de fleste vinifera vinstokke plantes tæt på søerne. Mere vigtigt, søerne forbliver kolde ind om foråret, hvilket hjælper med at forsinke knækbrud og reducerer chancen for at
han ømmer ny vækst vil blive dræbt af en sen frost. Om efteråret, når temperaturen falder kraftigt, hjælper de sommeropvarmede søer med at forlænge en kort modningssæson.

Mens producenterne adskiller sig om vinterhårdheden af ​​denne eller den anden drue, er alle enige om, at den kolde vejrmester er Riesling - hvilket tilfældigvis er Finger Lakes 'stjernesort. Men selv med de bedste pletter og de bedste vinstokke lever vinavlere her stadig på kanten. Vintrene i 2004 og 2005, med temperaturer under -5 ° i flere dage ad gangen, decimerede området. Som forsikring vendte de fleste avlere tilbage til den praksis at 'lægge sig op', omhyggeligt bunke snavs op ud over graftlinjen mellem grundstammen og den bærende vinstok, tilføje varme og isolering og sørge for, at der er noget tilbage at vokse på, hvis naturen bestiller en anden dyb fryse.

Hvis du har smagt nogle Finger Lakes Rieslings for nylig, vil du være glad for, at avlerne gør den ekstra indsats.

Vin i troperne?

Det eneste, der er mere udfordrende end en svær vinter, er måske slet ingen vinter - ingen pausetid, hvor vinstokke kan hvile og genoplade. Det har været en trosartikel i vinindustrien, at en hvilende sæson er afgørende for vindruer, en af ​​flere grunde til, at dyrkning af druer i troperne ikke var udelukket.

Indtil fremkomsten af ​​vinavl i Indien. Sonoma vinproducent / konsulent Kerry Damskey var en af ​​pionererne, der fandt ud af, hvordan man kunne tæmme troperne og hjalp med at etablere Sula Vineyards i Nashik, nordøst for Mumbai. Da der ikke var nogen lærebøger om tropisk vindyrkning, udgjorde Damskey og andre vingårde fra den nye verden det.

Den gode nyhed i Nashik, traditionelt et voksende område for spisedruer, var eksistensen af ​​en anstændig vækstsæson - den indiske 'vinter' fra september til marts, hvor et velkendt klima i middelhavsstil hersker. Den dårlige nyhed var, at resten af ​​året var brændende varmt, monsunblødt eller begge dele, hvilket forhindrede vinstokke i at tage fri.

Nøglen kom i en tilpasning af en gammel teknik, dobbelt beskæring, en gang lige efter høsten i februar
eller marts, så igen i september, der udløser ny vækst, spirende og frugtning. Vinstokke reagerer på denne pseudodormance ved at producere druer af høj kvalitet i vinduet med godt vejr, tørre måneder, hvor vinmarkerne faktisk har brug for kunstvanding. Sulas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah og Zinfandel er blevet godt modtaget både i Indien og i udlandet, og rækken af ​​indiske vingårde vokser støt.

Og en sidste munter note. Det mål for vinstokke, at få fuglene til at spise druerne og så frøene osv.? Da de fleste nye vinstokke er startet fra stiklinger, ikke frø, i de sidste par tusinde år, har disse ekstreme vinproducenter også hele den livscyklus ting dækket.