Fernet mangler den italienske likør i din barvogn
På den anden side af en svagt oplyst bar deler to bartendere billeder af en ukendt brun væske. De drikker fernet - højst sandsynligt Fernet Branca -og at deltage i et velkendt industriritual, der ofte omtales som 'bartendernes håndtryk.'
Denne bitre italienske urtesprit kan findes på hylden i næsten ethvert vakkelvornt vandhul eller eksklusive cocktailpalads. Fra Milano og Argentina til San Francisco har Fernet-Branca fortjent sin plads i mixolog-leksikonet og opbygget en helt egen kultur.
Her er alt, hvad du behøver at vide om Fernet-Branca.
Hvad er Fernet?
Når folk taler om fernet, ni ud af ti gange, taler de om Fernet-Branca. Som Kleenex eller Q-tips er mærket blevet synonymt med kategorien. Der er flere mærker, der i øjeblikket producerer likøren, men 'Fernet-Branca er originalen,' siger Erin Campbell, regional porteføljemanager for Fratelli Branca destillerier , Fernet-Brancas pårørende partner.
Drikken 'er en dårligt defineret stil med italiensk bitter fordøjelse,' siger The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . 'Selvom det i vid udstrækning anses for at tilhøre amaro-familien, hævder nogle, at den danner sin egen kategori.'
Sådan drikker du vin som en italiener
For de uvidende, amaro er italiensk for bitter, og det er en stor kategori af italienske urtefordøjelsesmidler. Det menes at hjælpe og stimulere fordøjelsessystemet og indtages ofte efter et stort måltid.
Mens de urter og krydderier, der bruges til at lave fernet, er forskellige fra mærke til, inkluderer sædvanlige ingredienser myrra, rabarber, kamille, kardemomme, aloe og safran.
Fernets historie
Så vidt det kan spores tilbage, blev Fernet-Branca skabt i 1845 i Milano, Italien af Bernardino Branca på Fratelli Branca Distillerie. Oprindelsen af den faktiske amaro-kategori eller endda den nøjagtige opskrift på Branca forbliver ukendt.
Ifølge Branca: Et livligt italiensk ikon , 'De første reklameskilte fortalte historien om en ældre svensk læge og hans langlivede familie... Annoncen gav aldrig detaljer om forholdet mellem Dr. Fernet og Branca, eller hvordan de gik sammen om at producere den 'berømte' og sunde likør . I de følgende år blev den originale opskrift krediteret til nogle ankeritmunke, som boede i en fjerntliggende eremitage i Alperne.'
Campbell forklarer i mellemtiden, 'Fernet blev oprindeligt markedsført som et anti-kolerikum. Under det 19. århundredes udbrud blev denne urteagtige og medicinske drik brugt på hospitaler til at aktivere patienters fordøjelsessystem.'
Sådan drikker du vin som en italiener Derfra fandt likøren vej til Argentina, hvor italienske immigranter introducerede den under den store europæiske immigrationsbølge i slutningen af det 19. århundrede og begyndelsen af det 20. århundrede. I dag forbruger Argentina 'mere end 75% af al fernet, der produceres globalt,' bemærker CNN .
I USA blev Fernet-Brancas medicinske egenskaber 'stærkt markedsført til amerikanere,' siger Campbell, hvilket førte til dens popularitet under Forbud når det blev solgt på apoteker og apoteker.
I modsætning til de fleste europæiske alkoholer, 'Fernet blev først importeret til San Francisco, ikke New York, og fik virkelig fat i bar- og restaurantsamfundene der,' tilføjer hun. I dag, San Francisco ejer omkring 25% af Fernet-salget i USA.
Hvordan man drikker Fernet
Indeholder typisk 39 % til 45 % alkohol efter volumen (abv), fernet kan nydes ved stuetemperatur eller med is. Det meste af tiden nydes det som et skud, men det kan også blandes ind kaffe og espresso eller bruges som ingrediens i en cocktail.
Campbell siger, at italienerne drikker fernet 'pænt, hele dagen og efter et måltid.' Men barkonsulent Cari Hah synes, at drikke 'det er en udfordring for folk, der er nye til det. Så start nok med at drikke det i en cocktail.” Her er nogle gode startcocktails til dem, der er nye til fernet.
Hanky Panky Cocktail
Den mest berømte ildercocktail kan være Hanky Panky. Ifølge Branca: Et livligt italiensk ikon , blev drinken skabt af Ada Coleman, der startede som bartender på Amerikansk bar ved Savoy Hotel i 1903. Cocktailen har angiveligt fået sit navn fra Sir Charles Hawtrey – berømt for sin debonair og uansete roller i Oscar Wilde og Somerset Maugham-skuespil – som råbte efter at have smagt drinken: 'By Jove! Det er den rigtige hanky panky!'
ingredienser 1½ ounce London tør gin 1½ ounce sød rød vermouth ¼ ounce Fernet-Branca Appelsinskal, til pyntVejbeskrivelse
I et røreglas røres alle ingredienser over is. Si over i et afkølet cocktailglas. Pynt med appelsinskal.
Apotekets cocktail
Historien om den lige dele Apotheke cocktail kan spores tilbage til Harry's ABC of Mixing Cocktails fra 1919.
ingredienser 1 ounce Fernet 1 ounce sød vermouth 1 ounce Crème de Menthe Kirsebær, til pyntVejbeskrivelse
I et røreglas røres alle ingredienser over is. Si over i et afkølet cocktailglas. Pynt med et kirsebær.
Det Last Man Standing Cocktail
Forestil dig nogensinde, hvad en Negroni ville være, hvis det var lavet med Fernet-Branca? Hvis ja, kan det være værd at blande en Last Man Standing. Denne kommer fra bogen Sidste opkald: Bartendere på deres sidste drink og visdommen og ritualerne ved lukketid af Brad Thomas Parsons.
ingredienser ¾ ounce London tør gin ¾ ounce rug ¾ ounce fernet ¾ ounce Campari 2 orange snoninger, til pyntVejbeskrivelse
Kombiner alle ingredienser i et røreglas og rør i ti sekunder. Fjern olier fra begge orange snoninger på blandeglasset. Si til sidst indholdet i et røreglas. Pynt med et appelsin twist.
Drik Fernet med Cola
I Argentina nydes det oftest med cola som en long drink og kendt som fernet con coca eller fernando. Kulsyren, sødmen og rodagtigheden af cola passer godt sammen med fernetens urteagtighed.
Top en cocktail
Hvis du virkelig ønsker at blande tingene sammen, foreslår Hah, 'Noget, som folk måske ikke har prøvet, men som er lækkert, er et skud Fernet oven på en Pina Colada . Fernet balancerer sødmen af Pina Colada og bringer virkelig dybde til den cocktail.'
Hvordan smager Fernet?
Fernet smager 'bitter, urteagtig, medicinsk og root-y (tænk bitter root-beer), som sort lakrids,' siger Campbell. 'Denne drik er ikke for sarte sjæle. Den bitre, klørende tørre, tanninlignende kompleksitet af fernet vil helt sikkert lave én rynke.”
'Smagen er ikke let, og bestemt ikke fantasifuld,' skriver Niccolò Branca di Romanico i hvid . 'Forestil dig åbningslinjerne i en roman af Dostojevskij: du ved, du har en kvalitetsartefakt i dine hænder, og du fornemmer, at den har spændende hemmeligheder, men du kan ikke helt forstå, hvad de er. Fernet-Branca er sådan her.'
Sådan bruges Cynar, ifølge bartendereBranca gik så langt som til at opfinde udtrykket 'Fernet Face' for at hjælpe med at lade ens gane varme op til ideen om Fernet og blive akklimatiseret. Prøv metoden med tre slurke, når du først nipper til drikkevaren.
Hah, i mellemtiden, beskriver smagen af fernet som 'meget kompleks, urte, lidt bitter, men også lidt sød og mintagtig.'
Hvorfor er Fernet en bartenderes drik?
En grund til fernets popularitet blandt bartendere er, at den fungerer som et signal om fællestræk.
'Generelt, hvis nogen sidder på en bar og bestiller en fernet, vil bartenderen svare med 'så hvor arbejder du?', forudsat at de arbejder i en bar eller restaurant,' forklarer Campbell. 'Dette er blevet symbolet på at advare dine jævnaldrende om, at du er en af dem, hvilket giver en følelse af kammeratskab, den ultimative isbryder.'
Hvad gør Fernet ved din mave?
Hvordan siger vi dette høfligt? Da fernet formodes at være en digestivo, 'efter et tungt måltid flytter et skud Fernet tingene lidt i din tarm for at sige det fint,' siger Hah.
Campbell tilføjer, 'Fernet-Branca er udråbt som en kur mod mavesmerter og kan endda amme tømmermænd.'
