For en sådan polariserende grøntsag er aubergine svært at undgå. Den bruges overalt i verden og tilpasser sig næsten enhver madlavningsmetode. Kommer i flere farver, former og størrelser, det er også lidt af en kamæleon, der absorberer enhver smag, som den er kogt med. Men det har også mange forskellige kvaliteter, som kan gøre vinparring både udfordrende og givende. Her er nogle tip til at afspille dine foretrukne aubergineegenskaber.

Vegetarisk Ratatouille Gratin

Astringerende

Selvom moderne auberginesorter opdrættes for at være mindre bitre end de, der har været, har grøntsagen en astringerende kvalitet svarende til tanninerne i drueskind. Vintanniner føles mindre hårde, når de nydes med en aubergine-primet gane. En ikke alt for garvesyre Cabernet Sauvignon kan have auberginevenlige smag som paprika og chili peber, mynte og bagningskrydderier.

Cremet

Når det er kogt, blødgør aubergine kød til en cremet mundbelægning. En vin med lignende struktur kunne få begge til at falde fladt. I stedet skal du kigge efter noget med hurtig surhed og salt mineralitet. Assyrtiko springer smukt mod aubergines smørede sødme, på samme måde som oliven og kapers i aubergine caponata.

Jordnær

Ligesom squash, kartofler eller rødbeder kan aubergine smage som jorden, hvorfra den er vokset. En frisk og saftig vin kan opveje så intens savoriness. Hilsen fra Sicilien, Frappato og Nerello Mascalese begge tilbyder lys rød frugt med aubergine-venlige antydninger af kanel og tørrede urter.

Røgfyldt

Røgighed er mindre en iboende kvalitet af aubergine end resultatet af mange almindelige tilberedningsmetoder. Det suger op forkullede smag fra ristning, grillning og omrøring med høj varme. Syrah fra den nordlige Rhône eller Washington State har røgfyldte undertoner, der fremhæver disse smag.