Kultur

Hvis du kan lide vulkansk vin, tak svampe

'Hver teskefuld snavs vrimler med millioner og atter millioner af bakterier, svampe og andre mikrober,' siger Sam Kaplan, vinproducent fra Arkenstone Vineyards i Napa Valley, som er blevet dyrket økologisk på Howell Mountains vulkansk jord siden vingårdens start i 1988.

Faktisk, uanset hvor du er, hvis du rækker ned og øser en håndfuld jord op, holder du ikke bare snavs. Du har i din hule hånd en stor samling af mikroskopiske organismer.

Disse mikrober, især svampe, gjorde det muligt for planter at udvikle sig til at bebo en engang ugæstfri Jord for omkring 500 millioner år siden. Spol frem til i dag, og de spiller stadig en afgørende rolle i plantelivet. En 'vi er kun lige begyndt at forstå,' siger David Montgomery, professor i geomorfologi ved University of Washington og forfatter til flere bøger som f.eks. Hvad din mad spiste og snavs .

Hvor mange gange har du hørt en vinprofessionel vokspoetisk om en vingårds jord? Men hvordan høster vinstokkene, og efterfølgende druerne, egentlig de formodede fordele? Især når vinstokke dyrkes i vulkansk jord, som typisk har meget lidt organisk stof og næringsstoffer, der stadig er indespærret i sten.

Alligevel formår vulkansk jord at producere nogle af de mest eftertragtede vine i verden. Ny videnskab tyder på, at mikroberne, der arbejder væk under overfladen, gør det muligt.

Sporer (vist med blåt) og hyfer (vist med grønt) af den arbuskulære mykorrhizale svamp Rhizophagus irregularis. / Billede med tilladelse fra Vasileios Kokkoris

På en lang nok tidslinje er al jord vulkansk. På en måde.

'Vulkanjord er et vagt udtryk, fordi alle klipperne på jordens overflade, uanset om de er sedimentære⁽¹⁾ eller metamorfe,⁽²⁾ er blevet afledt af vulkanske klipper,” siger Robert White, professor emeritus i landbrug og fødevare- og økosystemvidenskab ved University of Melbourne. Han er også medforfatter til Sund jord til sunde vinstokke og forfatter til flere andre bøger om vin og jord. Med andre ord, når vi taler om vulkansk jord, taler vi i virkeligheden om (relativt) unge jorde.

Du kan måske også lide: Forstå vulkansk jord i vin

Men du kan klassificere noget som vulkansk, hvis 'du borer ned i jorden og finder vulkansk sten nedenfor, så kan man antage, at det er modermaterialet,' siger White. Nogle almindelige typer, du finder i vinmarker, omfatter basalt, andosol og dolerit. Vi rejser dog ikke så langt ned. I stedet skal vi hænge ud i rhizosfæren,⁽³⁾ med rødderne.

'Mikrober og planter har et symbiotisk forhold,' siger Montgomery. 'Mikroberne fungerer som minearbejdere og lastbilfolk, der går og får ting op af jorden for at levere dem til anlægget. Det er der, det bliver interessant økologisk, fordi planterne fodrer mikroberne med kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, som de drypper ned i jorden.'

Afhængigt af hvor du befinder dig, kan og vil sammensætningen af vulkansk jord naturligvis variere meget. Men generelt vil du finde lignende mineraler i vulkaner over hele linjen (forholdene vil dog variere mellem andesitisk jord og basaltisk jord), ifølge Scott Burns, professor emeritus i geologi ved Portland State University i Oregon.

Støvfrø så små og lette, at de kan spredes af vinden - omkring 60 mikrometer rundt; de vil ikke spire, før de har mødt svampe, der vil give energi og næringsstoffer / Billede med tilladelse fra Vasileios Kokkoris

Fordi vulkansk jord er ret ung, er der et bredere udvalg af næringsstoffer og mineraler 'fordi mikrobiotaen,⁽⁴⁾ inklusive svampene, har ikke arbejdet på dem så længe,” siger Greg Pennyroyal, chef for vingårdsledelse hos Wilson Creek Winery i Temecula, Californien, og professor i vindyrkning ved Mt. San Jacinto College. Men selvom der er en overflod af mineraler og næringsstoffer, er de ofte låst inde i klipper, der endnu ikke er blevet nedbrudt. Og som nævnt er der ofte meget lidt organisk stof. Det betyder, at mikrobiotaen, og efterfølgende vinstokkene, skal arbejde hårdere for at høste fordelene for at overleve.

Heldigvis, 'Svampe klarer sig faktisk ret godt i unge jorder,' siger Pennyroyal, 'fordi de kan producere meget, meget stærke syrer, der biokemisk nedbryder næringsstoffer i jorden.'

Tag arbuskulære mykorrhizasvampe,⁽⁵⁾ hvilket ifølge en undersøgelse foretaget af tidsskriftet Mikrober og miljø , 'spiller en væsentlig rolle i etableringen og modstandsdygtigheden af vegetation i barske miljøer, såsom vulkanskråninger.' For ikke at nævne, denne svamp er særlig dygtig til at erhverve og derved forsyne planter med fosfor og kan endda reducere tab af kvælstof. Sidstnævnte er især nyttigt for vindyrkere, da vulkansk jord ofte er nitrogenmangel (hvilket kan resultere i utallige problemer, herunder fastsiddende gæringer).

Mikroberne skal virkelig kæmpe for at få mineraler som jern og magnesium ud af klipperne. 'Men når det er sagt, er der en større mikrobiel diversitet [i vulkansk jord],' siger Pennyroyal. 'Denne mangfoldighed gør det muligt for planter og mikrober at etablere et system, der giver mulighed for en konsekvent næringsstofstrøm til frugten.'

Når vi taler om mikrobiel mangfoldighed, er vulkanske vinmarker ofte fulde af porøse klipper på grund af den natur, de oprindeligt blev dannet i. Men 'hvad er virkelig fascinerende ved de vesikler(⁶⁾ er de skaber det perfekte levested for mikroorganismer,” siger Jessica Cortell, ejer af Vitis Terra Vineyard Management , i Willamette, Oregon. 'Og så vidt jeg ved, har ingen studeret de potentielle kolonier.' Med andre ord har vi knap nok ridset overfladen på, hvad der foregår lige under det.

Du kan måske også lide: Hvordan en mægtig lille svamp udviklede sig til at ændre verden

På billedet ses det øjeblik, hvor plantefrø og svampe mødes. Det nederste frø har forbundet med en mykorrhizasvamp og begyndt at spire - et meget sjældent syn. Svampehyferne forbinder det med det endnu uspirede frø over det. Dette billede blev produceret via konfokal laserscanningsmikroskopi af biolog Merlin Sheldrake — På billedet ses det øjeblik, hvor plantefrø og svampe mødes. Det nederste frø har forbundet med en mykorrhizasvamp og begyndt at spire - et meget sjældent syn. Svampehyferne forbinder det med det endnu uspirede frø over det. Dette billede blev produceret via konfokal laser scanningsmikroskopi af biolog Merlin Sheldrake / Billede med tilladelse fra Vasileios Kokkoris

Kommer i luften

Der kan ikke benægtes, at det på trods af al den underjordiske svampehjælp er hårdt for vinstokke i vulkansk jord. 'Vores jord er tom for let tilgængelige næringsstoffer og vand - vulkansk jord dræner usædvanligt godt,' siger Jake Krausz, ejendomsdirektør for Arkenstone i Napa Valley. Dette fører uundgåeligt til en mindre afgrødebelastning, men en som vinstokkene har brugt næsten alle deres ressourcer og energi i.

De resulterende vine har en tendens til at have koncentreret syre og en mineralitetsfornemmelse i ganen. Sidstnævnte kan være et kontroversielt smagsudtryk. Men Claire Jarreau, associeret vinmager på Brooks, en biodynamisk vingård i Willamette Valley, der kommer fra omkring 30 forskellige vulkanske vinmarker, hævder: 'Vi er nødt til at stole på vores ganer. Jeg viger ikke tilbage fra ordet mineralitet. Jeg elsker mineraldrevne vine generelt. Jeg ved ikke, hvor meget af det, der direkte tilskrives jorden; det er en stor ukendt, og jeg håber, der bliver gjort mere forskning i det.'

Hvis vi vil have en bedre forståelse af, hvad der er i vores glas, skal vi ned med mikroberne. Og vulkansk jord er et godt sted at grave i.

(1) Aflejringer efterladt af vind, vand eller is

(2) Væsentlig ændret i forhold til deres oprindelige form

(3) Den smalle zone af jorden nærmest jorden, der er direkte påvirket af rodsystemer

(4) Mikroorganismer fra et bestemt sted

(5) AMF udvikler symbiose med rodsystemer til udveksling af essentielle næringsstoffer og mineraler

(6) Huller, eller bittesmå hulrum, dannet af boblende gas i kølende magma

Denne artikel dukkede oprindeligt op i Vinter 2024 udgave af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!