Ikke kun til madlavning: Alt at vide om Marsala-vin
Når amerikanerne hører ordet Marsala de plejer at tænke på en dårlig kyllingeret ved en bryllupsbuffet. Men vinprofessionelle siger, at hvis folk vidste, hvor magisk Marsala kunne være i et glas, ville de tro om igen.
Engang opsøgt af ønofile over hele verden, denne sicilianske tilsat vin , som er blevet produceret i århundreder, hvis ikke årtusinder, faldt af mode i midten af det tyvende århundrede og har ikke helt genvundet sit fodfæste. Og det er en skam.
Alsidig Marsala beviser, at det er mere end en madlavningsvin
'Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at Marsala er tilbage til al sin herlighed, men desværre er de fleste amerikanere måske ikke klar over den ædelhed og omhu, der ligger i at producere Marsala,' siger Shelley Lindgren , medejer og vindirektør i A16 restauranter i Californiens Bay Area og medforfatter til tre italienske vinbøger .
'Jeg tror, de fleste mennesker stadig tænker på Marsala som udelukkende en madlavningsvin,' siger Joe Campanale, medejer af restauranter Pragt og Lalou i New York City og forfatter til Vino: Den essentielle guide til ægte italiensk vin . 'Vores gæster bliver ofte overraskede, når jeg fortæller dem, at Marsala kan være en elegant og kompleks nipper til vin.'
Forvist til den nederste hylde af alt for mange forbrugere er Marsala moden til opdagelse.
Hvad er Marsala helt præcist?
Hvis brancheeksperter er enige om, at det er umagen værd at gøre alvor af Marsala, er de også enige om, at denne vin kan være svær at beskrive. Det er muligt, at denne sicilianske forstærkede vins største problem er, hvor mange ting det kan være, og hvor svært det er at fastlægge.
Så meget er sandt: For at blive lovligt mærket Marsala skal en vin laves i det nordvestlige hjørne af Sicilien fra druer hjemmehørende i regionen, med Grillo være den mest værdsatte af dem og derefter forstærket (det vil sige styrket med most eller destilleret ånd ) før aftapning.
Marsalas stilarter, forklaret
Der er tre stilarter af Marsala: oro, ambra og rubino. Der er også fem aldring betegnelser: fin (mindst et år gammel), superiore (to), superiore riserva (fire), jomfru (fem) og ekstra ældet jomfru (ti eller flere år).
Marsalas historie
De fleste vil sige, at Marsala blev populariseret af englænderne i slutningen af 18 th århundrede, da verden var ved at falde ind i kolonialismens æra, og markedet for vin, der kunne rejse, voksede . Men Marsala-regionen på Sicilien havde længe produceret denne unikke vinstil, da englænderne ankom.
Renato de Bartoli, som sluttede sig til sin far Marco i et forsøg på at genoplive en præ-britisk stil inden for Marsala-produktion i 1990'erne, påpeger, at fønikerne allerede for mere end 2.000 år siden sendte Marsala-vinene til deres kolonier over Middelhavet. Først da blev Marsala-vine ikke beriget. I stedet blev det produceret ved en metode kendt som 'in perpetuum', som så en Solera-stil multi-beholder aldringsproces.
I 1960'erne voksede det globale marked for vin, og superproducenter som Sicilien begyndte at foretrække kvantitet frem for kvalitet. Den langsomme traditionelle proces blev ofte modificeret til fordel for at bruge chaptalisering, forstærkning eller tilsætning af kogt druemost for at gøre Marsala klar til markedet hurtigere. Og mangfoldigheden af produktionsmetoder gjorde vinen stadig sværere at kategorisere, mens skærende hjørner forringede dens omdømme.
Som følge heraf laver mange af de fineste producenter af Marsala nu vine, der ikke engang er mærket som sådan, og ønsker at vende tilbage til ældre praksis, der går forud for denne vending, eller endda den tidligere britiske indtrængen.
At komme tilbage til storhed
Gabriel Gorelli , den første (og stadig eneste) Master of Wine i Italien , bemærker, at givet den vidunderlige hukommelse fra den vin-drikkende verden, kan folk fra en bestemt generation måske stadig forstå, at Marsala kan være fantastisk, men det syn er ved at falme, og yngre drikkende bliver afbrudt fra dens engang storhed.
For at være sikker er identitets-nomenklaturproblemet et Marsala deler med al italiensk vin, påpeger Andrea Mancìn, vindirektør hos LaRina i New York City. Det bringer tabet af Marsalas territoriale identitet på spil, hvilket er, hvad han ser som Marsalas eneste vej frem. De Bartoli er enig og understreger, at den skal være bundet til sit oprindelsessted og vise sin sicilianske identitet, uanset hvilket ansigt den præsenterer.
Den ultimative guide til den brede verden af forstærket vin
Denne historie kombineret med denne unikke vins mange ansigter er det, der imponerer Roberto Magnisi, vingårdsdirektør for den store Marsala-producent Florio kældre . Han kalder vinen 'en kærlighedshistorie'.
Magnisi påpeger, at Marsala er så spændende, fordi det kan genskabe omskiftelserne i et langvarigt forhold: Det kan være udfordrende, men udvikler sig konstant. Det bliver endnu mere givende med investering. Og hvad angår investeringer, er Marsala stadig en absolut skrigende aftale for alle, der ønsker at dyppe en tå i denne del af det sicilianske vinhav.
Selv den højeste kvalitet Marsala kommer til relativt overkommelige prisniveauer i betragtning af, hvor aldersværdig, spændende og dyb den kan være.
Hvilken Marsala skal vi så drikke? Her er, hvad de professionelle har at sige.
Den bedste Marsala Vine
Det Bedst til madlavning
Florio Marsala Superiore Dry vil deglaze din pande smukt, men mens du er i gang, tag en slurk. Gorelli siger, at denne aftapning er et godt indgangspunkt for dem, der er nye i Marsala.
18 USD VinsøgerDet Bedst til Hver dag Drikker
Lindgren elsker Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , som hun kalder en 'klassisk ubesunget helt fra Marsala.' Hun elsker endnu mere, at det kommer ind til en rimelig detailhandel på $27 for en 750 ml flaske.
20 USD VinsøgerDet Bedste overkommelige Marsala
Gorelli nyder virkelig Francesco Intorcia Heritage-aftapningen, selvom den kan være sværere at finde på OS. marked.
$12 Vinsøger
Campanale foreslår De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore som noget, der leverer ekspertise til en rimelig pris.
56 USD VinsøgerDet Bedste Splurge Marsala
Lindgren svarer med det samme med sprællen, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, som hun gerne parrer med en baba au rhum besat med pistacienødder, citron og granatæble.
$139 VinsøgerDen bedste søde Marsala
Lindgren mener, at Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce er en lækker udforskning af Marsalas søde side. Den sælger omkring $14 per flaske, hvilket betyder, at den også tæller som et overkommeligt valg.
$15 WhiskybørsenDet Bedste Marsala, der ikke er teknisk Marsala
Campanale er stor fan af Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, lavet i den præ-britiske Marsala-stil uden befæstning. Den er lagret syv år på kastanjefade efter at have brugt et par dage på skindet.
89 USD VinsøgerDet Bedste samlet
Konsensus hævder, at De Bartoli gør det bedste ud af det bedste, uanset om det bliver stemplet som Marsala eller ej. Dens Vecchio Samperi i perpetuum-aftapning er den håndfaste vinder, ifølge de fleste vinproffer, vi konsulterede.
51 USD VinsøgerOfte stillede spørgsmål
Hvilken farve er Marsala?
Marsala spænder fra gyldengul til dyb kobber til granat - ja, æstetikken i disse vine alene er en god grund til at prøve det, da det at se den gløde i glasset er en del af dens absolutte magi.
Kan du drikke det, eller er det bare til madlavning?
Som al vin, bestemt begge dele!
Hvordan smager Marsala?
På grund af de mange forskellige produktionsstile, der er tilgængelige på markedet i dag, vil det ikke komme som nogen overraskelse, at Marsala kan smage af mange forskellige ting. Nødder, stenfrugter og vanilje er alle noter forbundet med Marsala, men de er bestemt ikke de eneste ting, du kan finde i dit glas, især i de sjældnere, ældre iterationer af denne drik, som måske bringer mørk chokolade, knuste roser, tobaksblade, krydderier og havluft frem.
Hvad skal jeg lave mad med Marsala?
Kylling Marsala — tyndt bankede kyllingekotletter, der er melet og kogt på lager og Marsala — er smuk i sin enkelhed og fortjener sin popularitet, når den udføres med omhu, men det er langt fra den eneste ret, som denne vin kan løfte.
Kanin stuvet i Marsala med pinjekerner og rosiner er en særlig rig og rustik favorit. Også parring rå østers med Marsala kan være en positivt transcendent oplevelse – helt uden at skulle lave mad.
Hvor længe holder Marsala?
Marsala har en fantastisk varighed, en af de mange grunde til, at det er sådan et vindende forslag, når det kommer til både at drikke og lave mad. Campanale husker at have smagt en flaske Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, der havde været åben i seks måneder - og stadig sang.
Hvis jeg ikke kan finde Marsala, hvad skal jeg så prøve?
Træ og Sherry , det spanske vine fremstillet ved metoder svarende til dem, der bruges i Marsala-produktionen, er det nemme svar her. Men de er næppe din eneste mulighed.
Campanale trækker Chinato ud, som skræver mellemrummet amaro og vermouth, mens Mancìn på samme måde ser på den bredere vermouth-kategori som et godt sted at starte. Mancìn rækker også ud efter Amaro Reset, som han kan lide, fordi den ikke kun deler karakteristika fra en Marsala, men også kanaliserer de botaniske og terroir af Sicilien.
En begynderguide til Siciliens vine
Mancìns opmærksomhed på terroir er et andet punkt, som alle er enige om.
Terroir er, hvor Marsala vil finde sit fodfæste, bogstaveligt og metaforisk. Marsalas fremtid er usikker, men som Gorelli siger, er den uden tvivl forbundet med den måde, verden opfatter sicilianske vine på, og den måde, verden forstår Sicilien mere bredt. Marsala er vin i slutningen af dagen, uanset dens andre unikke kvaliteter, og som al god vin skal den smage af et sted, uanset om den er på din tallerken eller i dit glas.
Vi Anbefale:
