Alle udvalgte produkter er uafhængigt udvalgt af vores redaktion eller bidragydere. Wine Enthusiast accepterer ikke betaling for at udføre nogen produktgennemgang, selvom vi kan tjene en kommission på køb foretaget via links på denne side. Priserne var nøjagtige på tidspunktet for offentliggørelsen.

Det er let at glemme, at Brooklyn er bundet af Atlanterhavet. Men her var en påmindelse: besøg Halvtone spiritus , beliggende i Brooklyns Gowanus-kvarter og finder ejer og hoveddestiller Andrew Thomas, der måler to typer tang at tilføje en subtil umami-smag til hans SVQ Gin, opkaldt efter lufthavnskoden for Sevilla, Spanien -et land på den anden side af Atlanten.

Vild islandsk tang tilføjer pebret, saltede noter - 'det lugter for mig som rent hav,' siger Thomas - mens flæsede lilla blade af Drillisk dulse tang, hentet fra Irland, er skarpe, jordnære , med en næsten fiskeagtig udånding, mens jeg napper et tørret blad, der undslipper ginkurven.

Dette er blot en af ​​et stigende antal gins med oceaniske botaniske ingredienser designet til at tilføje subtile saltholdighed og havbrise til martinier og andre drikkevarer.

Gin's nautiske rødder

Hvis det lyder meget anderledes end de sædvanlige pine- eller citrus-forward gins, er det præcis, hvad disse destillatører har i tankerne.

I de senere år har gin-producenter virkelig lænet sig op i usædvanlige botaniske produkter ud over grænserne for klassisk London dry. Men mange hav-inspirerede gins presser hårdere end nogensinde, fra et utal af gins med tang, havsalat og andre tang til piscatoriske varianter lavet med østers , blæksprutteblæk (Englands Dr. Squid, en farveskiftende nyhedsgin), hummer (Homard og Lobstar Gins, begge fra Belgien) og knivspids havsalt (Jin Môr Sea Salt Gin, fra Wales ). Desværre er ikke alle tilgængelige i OS. Med alt det sprøjtende, bliver de hver især stadig betragtet som gin.

'Gin har ingen regler, bortset fra enebær,' bemærker Manya Rubinstein af Det flittige Åndeselskab (ISCO), som udvikler en gin tilsat østers og tang. 'Der er så meget, du kan gøre ved det.'

Shell Shocked: Hvorfor det er vigtigere end nogensinde at overveje østersen

Det er rigtigt: Mens enebær skal inkluderes for at mærke en spiritus som 'gin', er der ingen begrænsninger for andre ingredienser, der bruges til at give duft og smag. 'Botanisk' - et ord, der typisk relaterer til planter - er det samlede udtryk, der bruges, men der er ingen specifikation i hverken EU, U.K. eller amerikanske regler, der siger, at de skal være plantebaserede. Så muslinger og andre havdyr er retfærdigt vildt til at smage gin.

Nogle siger, at der er rigelig historisk præcedens for hav-inspirerede gins.

'Når man går tilbage til ginens oprindelse, har den faktisk en nautisk og maritim komponent i sig,' bemærker destilleriet Marsh Mokhtari fra Gråhval Gin , som har fourageret Mendocino kombu blandt andet Californien -baserede botaniske stoffer (inklusive Big Sur enebær plus mynte, gran, lime og mandler) i sin citrusagtige, svagt saltvandssprit.

'Da hollænderne introducerede genever (forløberen for nutidens gin) til Storbritannien, blev det så populært, at britiske flådesejlere ville modtage en pint gin som deres daglige rationer. Så det giver mening, at gin-producenter ville blive inspireret af havet.'

Spejl

En stor del af lodtrækningen: Disse oceaniske ingredienser fremkalder en følelse af sted.

Det sted kan være lige så stort som hele havet. Overvej den nyligt udgivne ’66 af Norwegian: Cruise-line-ginen indeholder de bløde vegetabilske noter af Salicornia-tang (også kendt som havbønner eller samfir) for at give en kyststemning. Andre, som Halftone, bruger havets botaniske stoffer til at fremkalde fjerne steder; deres SVQ gin, som er en del af en serie af limited-edition gins, der nikker til lokaliteter rundt om i verden, henter inspiration fra den 'salte saltholdighed' af mad og drikke fra Spaniens galiciske kyst, der foldes ind med Sevillas appelsinskal, træagtige olivenblade og hvide peberkorn.

Men langt de fleste stræber efter at trække lokal smag til sig – i stedet for jordbundet terroir , en betydning af 'merroir', afledt af det franske ord mer, der betyder 'hav.' Typisk bruges portmanteauet til at beskrive smagen af ​​toskallede, men ginmagere begynder også at optage udtrykket.

11 af vores yndlingsgins til enhver drikker

'Vi hælder til at fejre vores lille oceaniske merroir og spille op på de kystnære saltvandsaspekter,' siger ISCOs Rubinstein. Beliggende i Providence, Rhode Island (Oceanstaten), ISCO slog til i 2021 med sin Ostreida Oyster Vodka , lavet med østers fra små producenter i New England, staten New York og videre, og planlægger at følge det med en østersgin i slutningen af ​​2023.

Andre steder, Skotlands Isle of Bute Distillery bruger østers hentet fra Loch Fyne i sin saltede Oyster Gin sammen med koriander, tang og agurk. Destilleriet gør krav på at skabe verdens første kommercielle østersgin, som debuterede i 2018; det er fortsat destilleriets første og mest populære tilbud.

'Det lever med oprindelsen af ​​at være et kyst-, øbaseret, mere landligt område,' siger medstifter Jack Madigan-Wheatley.

Skallerne og havvandet (aka østers spiritus), men ikke østerskødet, bruges; efter en indledende testbatch, der omfattede den fulde toskallede. 'Vi indså, at det var en rigtig dårlig idé at putte rå fisk i stillestående,' siger Madigan-Wheatley. „Stedet lugtede absolut; i uger var destilleriet absolut uudholdeligt.'

Cocktails og kreativitet

En af de vigtigste drivkræfter bag bølgen af ​​hav-centrerede gins: velsmagende cocktails , ligesom Fra r af Martini . Mens bartendere længe har skabt infusioner med ingredienser fra køkkenet, er disse kommercielle aftapninger en nyere udvikling, der hjælper med at fremskynde sådanne cocktails, såvel som madvenlige drinks parringer .

'Jeg tror, ​​folk er virkelig begejstrede for mere velsmagende cocktails og mere saltede cocktails,' siger ISCOs Rubinstein. 'Det er en sjov smag at lege med.' Den brede karakter af kategorien betyder en bred vifte af smag, fra salt og lyst til røget og krydret.

En anden drivkraft: Udviklingen inden for akvakultur – herunder en stigning i tang- og østersfarme – betyder større tilgængelighed af disse undervandsingredienser, hvilket igen taler til spiritusindustriens voksende fokus på bæredygtighed .

'Fra et globalt perspektiv er 98 % af opdrættet tang fra Asien,' bemærker Bailey Moritz, akvakulturprogrammedarbejder med Verdensnaturfonden . Men i løbet af de sidste par år er tangopdrættet steget markant i Europa og USA, især Alaska og langs USA's vestkyst. Mild sukkertang, tyretang og rødtang, som velsmagende dulse ('bacon of the sea', Moritz-jokes), er blandt de populære opdrættede sorter i USA.

Disse miljøvenlige vingårde er bygget bæredygtigt fra bunden

På samme måde er østersopdræt i fremgang. 'Det er en anden måde, hvorpå folk kan tjene penge på vandet, hvis ting som fiskeri ikke fungerer,' forklarer Moritz. Desuden har østers vist sig at hjælpe med at filtrere partikler og rense vandet, hvor de opholder sig. Det skader heller ikke, at østers betragtes som et produkt af høj værdi: 'De er eftertragtede for deres merroir ... østers, de har alle deres historie at fortælle,' siger Moritz.

Med så mange havarter, 'erkender folk, at der er et uudnyttet potentiale,' bemærker Moritz. Midt i bekymringer om klima forandring og landbrugets bæredygtighed på land, ”søger folk mere aktivt mad, de kan have det godt med. Vi står over for udfordringer, og tang og skaldyr kan være en løsning på det.' Hvad kunne blive det næste? Moritz ser en stigning i opdrættet af kammuslinger, muslinger, muslinger og hummer. Vil disse lede den næste bølge af hav-inspirerede gins?

Sandelig, alt kunne være muligt. Når alt kommer til alt, er 'gin ikke bare en enestående kategori,' funderer Thomas senere i Halftones graffiti-udsmykkede smagslokale, mens jeg smager den jordnære SVQ gin, accentueret med strejf af lakrids og mynte.

Faktisk ser mange af de destillatører, der arbejder med undervandsliv i havet ud til at genkende den samme offbeat hellige gral: spøgelset af fjerkræbryst , Mexicos tradition for destillering mezcal med rå kyllingebryst eller andet kød for at fejre en righoldig høstsæson. 'Til sidst,' siger Thomas, 'der nogen kommer til at lave en pechuga gin med en hel fisk.'

Denne artikel dukkede oprindeligt op i februar/marts 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!

Mere Gin-Spiration: Oceanic Gins at prøve

---

Rétha Oceanic Gin

94 Points vinentusiast

Sprød og let vegetabilsk, denne nuancerede gin åbner med lys fennikel og citrus og rundes derefter af til læskende hvid peber, anis og koriander. Den er lavet med tang høstet på strandene ved Île de Ré, ud for kysten af ​​Frankrigs Cognac-region. -K.N.

$ Varierer Vinsøger

Fundy Gin

90 Points vinentusiast

Soltørret dulse, en type tang, er en vigtig botanisk i denne Nova Scotia gin. Citrusagtige aromaer kombinerer citrongræs, limeskal og en snert af frisk fennikel. Ganen åbner blidt med antydninger af viol- og fennikelfrø og afsluttes frisk og astringerende med anis, fyrretræ, brændt rosmarin og pebret stik. -K.N.

$ Varierer Vinsøger

Gin fra Native Californias

95 Points vinentusiast

Denne forfriskende gin leverer på den citrus, der er lovet i sit navn, og udfolder nuancerede lag af lys citron, mandarin og kumquat på næse og gane. Grapefrugtskal og koriander parfumerer udåndingen. Lavet med sukkerrørsbund. Bedste køb -K.N.

$24,49 Total vin og mere