Skønt pakket ind i en aura af luksus og glimt af fine krystal, processen med at dekantere vin er virkelig en meget grundlæggende teknik, der kan øge nydelsen af ​​næsten hver flaske.

Det er noget, jeg har vidst i årtier, selvom jeg aldrig bruger den lille smule tid, der kræves til at gøre det, på de mere end 300 flasker, jeg løsner proppen hver måned i mit arbejde for Wine Enthusiast. Med dekantering opnår man meget mere opmærksomhed på tværs af sociale medier som TikTok og på populære serier som Herremanden i de seneste år føltes det som det rigtige tidspunkt at se, om jeg har gjort det forkert hele tiden.

Hvad er dobbeltdekantering?

'Vi dekanterer meget på restauranten,' forklarer Tristan Pitre, vindirektøren på San Ysidro Ranch i Montecito, Californien. 'Folk, der spiser her, har en tendens til at drikke vinen med det samme, og både de hvide og røde vine nyder godt af den ekstra luft.'

Det gælder ældre vine fra resortets mere end 12.000 flasker, inklusive vertikaler af Petrus og Chateau d'Yquem.

'Vi dekanterer bestemt en ældre vin, men det er for at trække den væk fra bundfaldet mere end noget andet,' siger Pitre. 'Der er meget få ting, som vi ikke er åbne for at dekantere.' (Naturligt hældende røde er en kategori, der kan blive mere museagtig med mere luft, for eksempel.)

Dobbelt dekantering tager processen endnu et trin op. Det er, når vinen luftes og fjernes fra bundfaldet ved at hældes i en indledende beholder, hvorefter den originale flaske returneres, som i det mindste på restauranter normalt skylles for bundfald.

`; }

Mens du kan bruge enhver karaffel til denne proces er der specielle produkter, der gør det nemmere, som f.eks Recanter , som fastgøres til en vinflaske med en drypsikker silikoneforsegling.

'Dobbelt dekantering handler for mig om at sørge for, at vinen bliver serveret på den bedste måde for gæsterne, at lade vinen kunne ånde og samtidig holde selve flaskepræsentationen intakt,' siger Travis Padilla, der pt. Hullet på Manhattan og dobbelt-dekanterer mere end 100, for det meste større format vine hvert år under La Festa de Barolo.

Han lærte først om dekantering af Yannick Benjamin kl Glad i East Harlem og Paul Grieco kl Terroir i Tribeca. 'For mig er det bare endnu en måde at være mere personlig med gæsten på og bygge videre på historien om vinen,' siger han.

Pitre var enig, selvom han ikke ofte tager det ekstra skridt med dobbelt dekantering på San Ysidro Ranch, medmindre en gæst bliver flere dage og henter deres vin fra kælderen i forvejen.

'Du åbner vinen, den får noget luft og går så tilbage i flasken og hældes fra flasken,' sagde han. 'Gæster kan lide at se det.'

Hvornår skal du dobbeltdekantere

Under tidligere job i Minneapolis kl For skyld og Ske & Sobel , fandt Pitre dobbelt dekantering kritisk, når man serverede smagsmenuer med vinparringer.

'Der har du tre ounces per person, og der er ikke oplevelsen af ​​at se den åbne sig eller ændre sig,' siger han sammenlignet med at lade en vin blomstre over tid i flasken eller endda i bare den første karaffel. »Det skal være godt med det samme. I de situationer dobbeltdekanterer vi næsten hver eneste rødvin.'

Padilla bruger også dobbeltdekantering som en måde at introducere en lille smule luft på, men derefter bremse den, hvilket kan være vigtigt for ældre vine, der kan miste deres fornøjelser med for meget luft.

'Hvis det ikke er til præsentation, har jeg en tendens til at fokusere dobbelt dekantering på ældre vine, der måske ikke er gået over bakken endnu, men er på toppen af ​​bakken med ekstremt tertiær smag,' siger han. 'At sætte det i selve karaffen fremskynder beluftningen meget mere, end jeg personligt kan lide. Jeg føler, at de vine har brug for langsommere luftning.' Det er her de mere lukkede rammer af den originale flaske kan hjælpe.

Som sommelier Amanda McCrossin forklarede i en seneste video for vinentusiast , kan dobbelt dekantering også spare tid, når du underholder derhjemme og planlægger at servere flere flasker vin og kun har én karaffel. 'Det er en af ​​mine yndlingsfester,' kommenterede hun.

Skal du dobbeltdekantere (eller endda hyperdekantere)?

Dem, der så den populære serie Succession er klar over, at der er endnu en mere ekstrem metode: at putte vin i en blender.

Det oplevede jeg første gang for omkring et årti siden, da en god ven af ​​mig i Hollywood smed en ung flaske af den anerkendte Bordeaux-vin Chateau Pontet-Canet i sin blender. Jeg var en smule chokeret, men den ellers meget stramme vin åbnede dens aromater en del.

Denne ven, Greg Jones, en sundhedsadvokat i Los Angeles, lærte om teknikken fra den techie-forvandlede kogebogsforfatter Nathan Myhrvold, som forvandlede sin forståelse af molekylær videnskab til seks bind. Modernistisk køkken: Kunsten og videnskaben om madlavning .

'Han nævnte, at han ville gå ind på restauranter, bestille ældre rødvine og bede somm om at putte det i en blender,' huskede Jones. 'Han blev normalt mødt med rædsel.'

Jones og hans kone, forsvarsadvokat Karen Goldstein, er fans af 'store, dristige og dårlige røde', og tænkte, at det kunne være sjovt at prøve.

'Vi stak en Bordeaux i blenderen en aften og troede, at vi ville gøre det som en joke,' siger Jones. 'Men da vi trak toppen af ​​blenderen, var de aromaer, der kom ud af den ting, bare utrolige. De var overvældende. Det er ligesom den næse, du får efter at have hvirvlet - men på steroider.'

De begyndte at bruge det på alle deres røde, der ikke var helt i en moden alder. 'Gag'en ved det er, at det også er lidt sjovt,' siger Jones, som var overrasket over at se det på Succession . 'Jeg kan huske, at jeg tænkte: 'De stjal min idé!''

Teknisk set ender disse vine med at blive dobbeltdekanteret i processen. 'Når du putter en god vin i blenderen til dekanteringsformål, ønsker du ikke at putte den i glas direkte,' sagde Jones. 'Vi ender med at dekantere dobbelt, fordi vi putter det tilbage i flasken.'

Padilla fortæller, at den nuværende tendens er at bruge en mælkeskummer i stedet for. 'Alle typer ting går i blenderen, hvilket kan give den en permanent stank,' griner han. “Skummer er en renere måde. Nu bruger alle skummer.'

Med det i tankerne åbnede jeg en flaske Ashes & Diamonds Bates Ranch fra 2017, lidt ung på spektret for Cabernet Sauvignon fra Santa Cruz-bjergene. Jeg skænkede et testglas, gav det en chance og slog så det næste glas med en opskummer.

'Se på hovedet på det!' udbrød jeg, mens vinen fik et øllignende skum, hvortil min ven Stacy svarede: 'Sagde ingen nogensinde!' På trods af vores tvivl var den skummende vin mærkbart mere frugtig og tilgængelig end det originale glas.

Derhjemme sagde Pitre, at han for det meste dekanterer sine vine mindst én gang. Men hans foretrukne måde er en mere moderne kombination.

'En af mine yndlingsmåder at få en flaske vin på er at Coravin et glas ud af det, og åbn så flasken et par uger senere,” sagde han. 'Den har lige den rigtige mængde luftkontakt, når du åbner den. Det er perfekt lige ud af flasken.'

Jeg ejer en Coravin, og jeg ejer flere karafler, inklusive mindst en, der er rigget til let dobbelt dekantering. Måske er det på tide, at jeg støver dem af og nyder min vin, som disse vinproffer foreslår.

---

Vores dekanteringsdækning

• Når det gøres korrekt, løfter dekantering af vin selv hverdagsflasker. Læs vores guide til dekantering for at forstå, hvornår og hvorfor du skal gøre det .
• The Guy Ritchie-instruerede Netflix-serier Herrerne har en over-the-top dekanteringsmetode. Vi undersøgte, om det rent faktisk gør noget for vin .
• En nichegruppe af professionelle vinindustrien mener, at du bør dekantere Champagne. Vi undersøgte tendensen .
• Mens hvidvine normalt ikke indeholder sediment, de har stadig gavn af at dekantere .
• Læs vores opsummering af bedste vinkarafler til enhver lejlighed .

Fra Butikken

Et øjebliks Zen

Vinentusiast's Art Series Karaffer bringer sofistikeret stil til vindekantering og kan fungere som et midtpunkt.

Køb nu