Hvis der nogensinde var en opskrift på kaos, er det en ret god start at parre et elskovsmiddel med en ånd, der engang var tænkt at forårsage vanvid. Men smager østers og absint faktisk godt sammen?

Joshua Boissy og Krystof Zizka fra Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com) tror det. Den smukke bar har omkring 30 østers og 20 absinter, de fleste i New York, og serverer dem med kølet vand hentet fra en jade absint-springvand, som ejerne byggede selv. Prøv en Nootka Sound-østers fra Vancouver Island, som indeholder antydninger af anis, med Duplais Blanche, en schweizisk absint med en ren, blid smag.

St. Paul ser måske ikke ud som den mest naturlige placering for en østersbar, men Meritage (meritage-stpaul.com) har et udvalg, som enhver kystrestaurant ville misunde, og tilbyder 15-21 østers fra begge kyster. Det har også en traditionel absint springvand fra New Orleans. 'Absinthe og alting er en hård parring,' siger kokken Russell Klein. 'Det er bare en så stærk smag at håndtere.'

Hans forslag? Start med en Belon-østers, en stor, flad østers fra Maine, der har en udtalt mineralsk smag. Par det med Kübler, en afbalanceret blanche absint fra Schweiz, der ikke overvælder østersen med anissmag.

Carlos Yturria, barchef for San Francisco-brasseriet Absinthe (absinthe.com), anbefaler også at holde sig til blanche absinthes. Den franskfremstillede Lucid og Bay Area-destillerede Sirène Absinthe Blanche med deres blomsteragtige, let sure toner fungerer godt sammen med restaurantens 30 østers, inklusive den cremede Kumamoto og den briny Beausoleil.

---

Sådan hældes absint

Nøglen til at hælde absint er en proces kaldet 'louching', som bryder væskens olier ud og gør den til en overskyet farve og frigiver dens naturlige aromaer i luften.

En:
Hæld 1–1 ounces absint i et highball-glas.

To:
Placer en absintesked over glasset, og placer en Domino-sukkerterning oven på skeen.

Tre:
Drypp langsomt 4½ ounce iskoldt vand over sukkerterningen.

10 High-End Absinthes til din hjemmebar