I en restaurant spisestue er det den lækre duft af langvarige retter, fra gryderetter og kassetter til anden lærebog komfortmad, der giver et mest overdådigt måltid - især når det kolde vejr nærmer sig.

Hver gryderet har sin egen personlighed og kræver derfor sin egen vinparring. Men cassoulet, oprindeligt fra det sydvestlige Frankrig, har et grundlæggende fundament af kød, bønner, grøntsager og urter, hvilket får vinen til at matche lidt mere ligetil.

Nogle kokke holder kassetten mager med bønner og grøntsager, en smagsprofil, der udelukkende styres af en buket garni, mens andre kokke tilfører fadet saftige kødstykker, herunder svinekød, and, pølse, lam og oksekød.

Opskrifterne, der understreger bønner og grøntsager, passer godt sammen med en rød fremad som Côtes du Rhône eller anden Syrah-baseret vin. En kassette, der inkluderer tomater eller langkogt kød, især and eller svinekød, har brug for noget lidt mere aggressivt, måske en Madiran (baseret på den under-værdsatte Tannat-drue) eller Cahors (for det meste Malbec, med lidt Tannat).

I Washington, DC, serverer Bistrot Lepic and Wine Bar en klassisk og vidunderligt hjerteopvarmende kassoulet med ænderkonfekt, lam, Toulouse hvidløgspølse, cannellini bønner og tomat, accent med en forførende ambrosia af urter. Denne skål blev perfekt suppleret med Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône og Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes fra Madiran. Begge havde dybde og krop til at stå op mod cassouletens mange smag og få det bedste ud i skålen.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pund tørre canellini bønner
1 spansk løg, terninger
2 gulerødder, terninger
1 hele hvidløg, hakket
& frac14 pund bacon, terninger
2 15 ounce dåser med ternede tomater
1 spsk tomatpuré
3 enebær
Laurbærblad
2 stykker kløver (valgfrit, hvis det bruges, skal koges først)
& frac14 pund lam, kuberet
& frac12 pund Toulouse pølse, skåret i størrelser med en bid
Timian, laurbær, havsalt og peber efter smag
5 andeben confit

Soak bønner natten over. På dagen for tilberedningen af ​​kassetten skal du begynde med at koge bønnerne i 15 minutter og derefter dræne, men reserver saften. Sauter løg, gulerødder, hvidløg og bacon med tomater i tomat og tomatpuré, indtil de sveder. Bland alle ingredienser undtagen andekonfyt, krydderier og laurbærblad sammen i en stor gryde, våd den med saft af bønnerne, tilsæt salt, peber, timian og laurbærblade og kog i 1 til 1 & frac12 timer, indtil bønnerne er fuldt kogte. Tilsæt ænderkonfekt i slutningen af ​​madlavningen, varm dem grundigt igennem og server. Serverer 4–6 .

Lær mere om vinparring i Vin 101 >>>