Pizza fest
Som om du ikke allerede elskede pizza nok, begejstrer kokke om uendelige muligheder for vin- og tærteparring.
'Nogle af de mest komplekse vine kan parres med de enkleste retter,' siger Executive Chef Christopher Thompson fra A16 i San Francisco, kendt for træfyrede pizzaer med vine valgt til at matche af medejer og vindirektør Shelley Lindgren.
”Fastfoods ubesværet af en pizza vin eksisterer, men den rigtige slurk med den rigtige pizza er et øjeblik at nyde,” siger Lindgren.
Dette års 100 bedste vinrestauranter inkluderer flere andre bemærkelsesværdige pizza-fortalere, der tilbyder deres råd til hjemmekokke, fra en vinvenlig asiatisk-inspireret pizza, du kan lave derhjemme, til topping og vinparringstips.
A16
San Francisco
'Pizza kan nydes og forstås på en række niveauer, og det indgyder altid komfort og tilfredshed,' siger chefkok Christopher Thompson. Med ni træfyrede pizzaer i øjeblikket på menuen på San Franciscos A16 er Thompson og medejer / Wine & shy Direktør Shelley Lindgren den perfekte duo til at tilbyde topping og vinparringstips.
For Thompsons babyblækspruttepizza med tomat, hvidløg, chili-flager, oregano og frisk arugula ser Lindgren ud til en Negroamaro fra Puglia, som ofte har ”en Medjool-dato, sort oliven- og saltlake-karakter”, der er dejlig med den pebret arugula og søde tomater, men rig nok til den ømme, men tætte tekstur af & shyoctopus.
”En klassisk Margherita-pizza indeholder enkle smag som sød tomatsauce, rigdom af frisk mozzarella og urteagtig basilikum,” siger Lindgren. 'Og når det er parret med den solkysste sicilianske Nero d'Avola, fungerer det bare.'
Alternativt skråner en bianca-pizza - uden tomatsauce - salt med lag med ost, Castelvetrano-oliven og basilikum, der kræver en tungere rød.
'Min tur til her er en Montepulciano d'Abruzzo fra en klassisk producent, såsom Masciarellis Marina Cvetic,' siger Lindgren. 'De dristige tanniner skærer gennem kagens rigdom, men alligevel føjer den generøse frugt til den samlede parring, hvilket gør den til en vidunderlig bid og nipper sammen.'
Oceana
New York City
Denne friske havfødder-fokuserede restaurant tilbyder flere slags pizzaer, herunder en populær muslingekagekage.
'Vi tilbyder pizza, fordi det er sjovt at spise,' siger chefkok Ben Pollinger. 'Vores barskare er her primært for at drikke og socialt samvær og er måske ikke her for et fuldt måltid, så jeg tilbyder bar-snacks, der passer til regningen: Let at dele, let at spise stående, let at spise med hænderne.'
Oceana's vinchef & genert Pedro Gonçalves tager en lignende no- & shynonsense-tilgang, når det kommer til parring af pizza og vin: ”Det skal ikke være en vanskelig opgave, drik det, du elsker mest. Tænk rød, hvid eller rosé eller endda mousserende. Ja, sagde jeg mousserende. Hvor mange gange har du haft en øl eller en koks med din pizza? ”
Når de parrer de to, mener Gonçalves, at spisestederne bør overveje skorpe, påfyldninger og oste, før de vælger en vin.
”Med tyk skorpepizza skal en hjertelig rød som en Chianti riserva være god med påfyldninger som tomat, basilikum, peberfrugter, løg og mozzarella,” siger Gonçalves. For en tyndskorpepizza med kylling, svampe, oliven eller Parmigiano Reggiano ser Gonçalves ud til det sydlige Rhône som en Châteauneuf-du-Pape eller en Rioja-reserva.
”Og med enhver skorpe, der har en maritim indflydelse, såsom østers, muslinger, ansjoser eller hærdede fisk, har nogle Chablis eller næsten enhver hvid fra Friuli,” siger Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'Pizza er en universel mad: Alle, fra børn til voksne, kender og elsker det,' siger Executive Chef Akira Back. ”Ligesom meget af [vores] menu repræsenterer Big Eye Tuna Pizza min barndom, rejser og oplevelse. Fadet er blevet synonymt med Yellowtail i Las Vegas og er blevet en favorit hos kunderne. ”
Big Eye tunfiskpizza
4 8-tommers mel tortillas
1 ounce ekstra jomfru olivenolie
Sort peber, meget groft, efter smag
Ponzu-majones (opskrift at følge)
6 & frac12 ounce rødløg, skåret tyndt med korn, skyllet
Maldon havsalt, efter smag
7 & frac12 ounce Big Eye tun, renset, trimmet, tyndt skåret mod korn
& frac34 ounce hvid trøffelolie
& frac12 ounce shiso mix mikrogrøntsager
& frac14 ounce tyrer blod mikrogrøntsager
Børst tortillas på begge sider med ekstra jomfru olivenolie og krydre med sort peber. Skål tortillas, indtil de er meget sprøde i enten en slagtekylling eller på en gitter. & genert Fjern til en anden arbejdsflade. Pensl generøse mængder ponzu-mayonnaise på den ene side af tortilla og pynt med røde løg.
Læg tun over løg og mayonnaise, og sørg for helt at dække tortillaen. Sæt med sort peber og havsalt. Drys trøffelolie over toppen af krydret tun, og krydre hele pizzaen jævnt. Drys mikro shiso og mikro bulls blod over toppen af pizzaen. Sørg for, at greener er jævnt fordelt. Skær pizza i 8 lige skiver. Overfør forsigtigt på pladen. Server straks. Serverer 4.
Til ponzu-majones:
5 ounce sojasovs
5 ounce Shiragiku eddike
& frac12 ounce frisk citronsaft
9 ounce majones
Kombiner sojasovs, eddike og citronsaft, og bland grundigt. Fold mayonnaisen ind og bland godt.
Vinanbefaling:
Sommelier Yukiko Kawasaki anbefaler at parre tunpizzaen med Cloudy Bays Sauvignon Blanc fra 2012. ”Den dejlige citrongræs-aroma passer godt til micro shiso,” siger Kawasaki. 'Cloudy Bays mid-tørhed dræber ikke smagen af tun- og trøffelolie, i modsætning til en stor, eg Chardonnay.'
