Chefobsessions
VI talte med berømthedskokke over hele landet for at finde ud af, hvilken enkelt ingrediens de stoler på for at sikre, at deres skål går fra enkel til spektakulær. Mens deres valg spænder fra smør til Gochujang, havde de alle en ting til fælles: løftet om, at disse ingredienser også kan få dine retter til at synge.
'Passionsfrugt! Du kan bruge den til at lave en cocktail, en ceviche, en sauce til fisk eller en sorbet. Det har syre, unik aroma og smag. ' - Kokken Jose Andres driver ti restauranter rundt omkring i USA, herunder Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) og China Poblano (Vegas).
”Hænder ned, min yndlingsingrediens er citron. Jeg elsker en god pucker til dessert og lysstyrken, som det giver salte retter. ” - Top kokkens Carla Hall gør sig klar til at lancere sin egen serie af søde og salte cookies og vises i øjeblikket i konkurrencen 'Top Chef All Stars' på Bravo.
”Min madlavning tager mig over hele verden, og i dag er jeg i San Jose del Cabo. Mine yndlingsingredienser afspejler den placering, jeg er i øjeblikket: I dag er Tequila, mexicanske limefrugter, koriander og chili. Kog lokalt, tænk lokalt. ” -Chief Art Smith er Oprah Winfrey's tidligere personlige kok. Han driver Art & Soul i Washington DC og Table Fifty Two i Chicago.
”Min yndlingsingrediens er sort trøffel. Jeg elsker smagen. Det bringer altid jordnærhed og kompleksitet til en skål, og det er virkelig en magisk ingrediens. Da det er vildt, smager ingen nogensinde nøjagtigt det samme. Retter med trøfler giver også en god vinparring. ” –Superstar Chef Eric Ripert er vært for tv-showet 'Avec Eric' og kok og medejer af Le Bernardin.
”Jeg elsker at lave mad med kanel. Vi voksede op med bare et strejf kanel i næsten enhver skål! Det er en nøglekomponent i vores Garam Masala, og jeg kan ikke fortælle dig, hvor god en kanelstang lugter, når den surrer sammen med nogle skiver rødløg. Jeg bruger det endda i en gnidning til mine fisketaco. Dette krydderi har et helt liv uden for min morgen havregryn og chai! ” - Aarti Sequeria vandt 'The Next Food Network Star' og er nu vært for sit eget show på Food Network kaldet 'Aarti Party.'
”Selv efter alle disse år skal min yndlingsingrediens at arbejde med i køkkenet være smør og især Kerrygold for sin rige, cremede smag og rene gane. Smør er en fantastisk, alsidig ingrediens at arbejde med fra den enkle skønhed ved beurre monte, til dets funktion i butterdej og til hvad det gør i kager. Effekten, som bare en lille fingerspids fuld kan have på en sauce - den glans, den tilbyder, og strukturen - den er bare et smukt vidunder af naturen. ' - Kokken Cathal Armstrong ejer nogle af Virginias bedste restauranter, herunder Restaurant Eve . Han var den bedste Mid-Atlantic Chef nomineret af James Beard Foundation i 2009.
”At vælge kun en yndlingsingrediens er næsten umuligt for en kok. Jeg har dog brugt en koreansk chilipasta kaldet Gochujang meget for nylig. Gochujang er en krydret, salt, jordet, gæret sojabønner og chilipasta. Det har en stor smagsdybde kombineret med subtil chili-varme. ” –Chef Scott Drewno, Regional Executive Chef hos Kilden af Wolfgang Puck , har vundet flere aw ARDS.
”En af mine yndlingsingredienser at lave mad med er verjus. Det er en gæret druesaft et sted imellem vin og eddike. Jeg elsker surheden, det bringer til en skål, mens jeg stadig tillader druens naturlige smag at komme igennem. Det er ekstremt alsidigt, og jeg bruger det på alt, fra at syltede grøntsager, til at braise kød, til at fremstille vinigretter og efterbehandle saucer. ” –Chef Michael Psilakis, Executive Chef / Owner hos FishTag , har ført sit græske køkken til svimlende berømmelse på sine NYC-restauranter. Han har også kogt græske retter til Obamas i Det Hvide Hus.
”Uanset om jeg laver mad på vejen, i min restaurant eller derhjemme, kommer jeg altid tilbage til to grundlæggende ingredienser: Risvineddike og stenmalet sennep ser altid ud til at give mig basiskomponenterne til en god marinade, vinaigrette eller pandesauce. Med syren, det naturlige krydderi og den blandede tekstur af disse to ingredienser parrer kombinationen sig godt med en række vine fra en Chardonnay, hvid burgunder til Pinot Noir eller Sangiovese. ” -Chief Robert Irvine er værtens Food Network's 'Worst Cooks in America' og 'Restaurant: Impossible.'
