I 1985 skar Dominique Demarville tænderne i branchen og arbejdede som en druevælger til en familievens vingård i Charly-sur-Marne i Champagne. Det var hans første høst, og oplevelsen inspirerede ham til at forfølge en vinfremstillingskarriere. Han fik en grad i ønologi og vinavl fra Lycée Viticole de la Champagne i Avize og senere en supplerende ønologi grad fra University of Burgundy, Dijon. Demarville blev Veuve Clicquots 10. kældermester i 2009, hvor han fortsætter det 240 år gamle Champagne-huss arv.

VIN ENTHUSIAST : Hvad er det sværeste ved produktionen, når man arbejder for et stort champagnehus?
DOMINIK DEMARVILLE: Det mest udfordrende aspekt af produktionen er at genskabe den samme stil, den samme smag, år ind og år ud. Hos Veuve Clicquot har jeg mange værktøjer til at nå denne udfordring. De to vigtigste er kvaliteten af ​​drueudbuddet [fra] vores egen vingård og det stærke forhold til leverandørerne, og også det enorme lager af reservevine, der holdes på bær i vores tanke fra [2011] høsten til [1988] høst. Blanding er afgørende i Champagne for at opnå det kvalitetsniveau, vi forventer.

VI. : Hvad er din personlige vinfremstillingsfilosofi?
DD: Respekt for naturen. Vi må aldrig glemme, at Champagne er en vin, og kvaliteten er i vinstokke. Takket være vores terroir i Champagne kan [vi] udarbejde vine med enorm finesse og elegance. Alt, hvad vi gør, skal gøres for at respektere denne terroirs specificitet. Det er grunden til, at vi fremstiller vinfremstilling cru [efter] cru, år [efter] år og druesort [efter] druesort for at sikre, at vi har det maksimale valg til blanding.

VI. : Kan du beskrive den nye Cave Privée-linje, der blev udgivet i september 2012?
DD: Med Cave Privée valgte vi flere årgange i alderen 20–30 år på bærer [før] udslettelse [fandt sted i 2008]. Årgangene er 1990, 1989 i rosé, 1980 og 1978 i rosé. Vi har naturligvis [750 ml] flasker, men også nogle magnums og Jeroboams. [Denne] linje var mulig takket være vores vidunderlige samling af gamle årgange opbevaret i vores private kældre i Reims. Vinene er mere modne, komplekse, rige og intense, men stadig med en vidunderlig friskhed. Vi vil tilbyde Veuve Clicquot-elskere og vinopsamlere muligheden for at købe gammel champagne, der er opbevaret under meget gode forhold i vores private kældre til en overkommelig pris.

VI. : Hvilke fødevarer synes du passer godt sammen med disse ældre champagner?
DD: Jeg kan godt lide at matche 1980 med Comté-ost, Parmigiano og gammel mimolette. Vi hælder denne 1980 på Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [s] pensionat - med et udvalg af Comté eller Parmigiano [alderen] 12 måneder, 18 måneder og 24 måneder. 1978 Cave Privée Rosé fungerer meget godt med rødt kød som lam eller oksekød.

VI. : Hvilke andre vine kan du lide at drikke udover Champagne?
DD: Jeg nyder at opdage nye vine og skabe nye oplevelser. For eksempel prøvede jeg sidste weekend vine fra Ardèche. Imidlertid blomstrer mit hjerte for Bourgogne ... og hvis jeg skal rejse til månen, vil jeg medbringe en flaske Château d'Yquem og en Jeroboam af [Veuve Cliquot] gul etiket.