(Chunky Vegetable Stew med Dal og Tamarind)

Sambar er en meget speciel slags dal: skønt den er lavet med linser, ser det færdige produkt ud som en rig, veggiebelagt minestronesuppe pyntet i gule nuancer. Det serveres traditionelt som ledsagelse til bestemte retter, især de store morgenmadsretter i det sydlige Indien, som dosas. Hvad mig angår, elsker jeg det så meget. Jeg kan godt lide at servere det som et supperetter. Chock-a-block med sydlige smag - tamarind, sennepsfrø, karryblade - det er bestemt en selvstændig skål!

BEMÆRK: Alle specialingredienser er tilgængelige på og via postordre fra, Kalustyan's på Lexington Ave. i New York City.

1 kop toovar dal (tørre gule linser, ikke olieret)
2 teskefulde salt
1/3 kop Tamarind Me Chua, Trong Luong (tørret tamarindpulp)
1 kop hakkede tomater
½ kop hakket okra
½ kop frosne grønne ærter
1 kop blomkålblomster
½ kop strengbønner skåret i 1 ″ længder
½ kop lg. klumper af grøn peber
1 overfyldt kop lg. auberginebiter med hud (trekanter ca. 1 ″ tykke)
¼ kop Kalustyan's Samber Powder
½ tsk sorte sennepsfrø
16 hele friske karryblade
4 tørrede røde chili
½ tsk spidskommen
¼ kop vegetabilsk olie
koriander blade til pynt

1. Læg 4 kopper vand i en stor gryde over høj varme. Tilsæt straks toovar dal. Kog vand og kog derefter i 15 minutter. Tilsæt 1 tsk salt, og lad det simre forsigtigt i 15 minutter mere. Reservere.

2. Anbring 4 kopper vand i en anden stor gryde over høj varme. Tilsæt 1/3 kop Tamarind Me Chua, Trong Luong. Bryt tamarind op i vandet med en træske. Kog vand, og lad det simre i 8 minutter. Før tamarindvand gennem en sigte, og tryk på tamarindens faste stoffer for at ekstrahere al saften.

3. Returner tamarindvand i sin gryde og læg det på høj varme. Tilsæt tomater, okra, ærter, blomkål, strengbønner, grøn peber, aubergine, den resterende teskefuld salt og Samber-pulveret. Kog, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt indholdet af dalpotten til grøntsagspotten. Drej varmen til høj, og lad den simre kraftigt, indtil linserne er grødet, yderligere 20-30 minutter.

4. Temper krydderierne. Anbring sennepsfrø, karryblade, røde chili og spidskommen i en skål. Anbring vegetabilsk olie i en sauterpande over høj varme, indtil den lige er begyndt at ryge. Sluk for flammen, tilsæt krydderier, sizzle i 10 sekunder og tilføj til sambar. Omrør grundigt og smag efter salt. Del mellem 6-8 skåle og server, garneret med korianderblade.

Foretager 6-8 portioner.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør -chief af The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter af Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver uge på www.winemag.com.