Rob McMillan, administrerende vicepræsident og grundlægger af Silicon Valley Bank's Vinafdeling, handler i antal, og tallene ser ikke godt ud for små vingårde.

'Enhver troværdig foranstaltning, som jeg ser vedrørende salg af restauranter, er negativ for de små familiedrevne vingårde,' McMillan skrev på mandag. 'Vin til restauranthandelen er stadig en vigtig del af succesen, men salgsmulighederne til restauranter kollapser for små vingårde.'

McMillan, der bemærker, at familieejede vingårde på højdepunktet i 90'erne var i stand til at få ca. 30 procent af det samlede salg fra restauranter. I 1995 var der 2.600 vingårde og 3.000 distributører i De Forenede Stater. I 2016 viser SVB-tal, at der var 8.000 vingårde og kun 700 distributører.

I de efterfølgende 20 år indså distributører, at de havde en kundebase af store købere, der ønskede mere ensartede tilbud. Der var 'for mange vingårde og for få distributører, så noget måtte give,' siger McMillan.

Distributører holdt op med at ringe til små vingårde og holdt op med at tage deres opkald.

Højesterets afgørelse kun en delvis løsning

McMillan krediterer den amerikanske højesterets 2005 Granholms beslutning med at give vingårdsproducenter en vej til markedet. ”Hvis de blev smidt ud af en distributørs bog, kunne de gå direkte til forbrugeren. Men Granholm løste ikke at komme ind i kæde-restaurantplaceringer.

'Den del af salg af restauranter var i det væsentlige lukket for de fleste vinfremstillingsvirksomheder i begyndelsen af ​​2000'erne,' siger McMillan.

Også årtusinder efter recessionen fandt et alternativ til at betale dobbelt så meget som den samme flaske, som de kunne finde i en butik eller en købmand ved at feste før de gik ud for at spise, siger han. En gang i restauranten kunne de bare have et glas vin eller vand sammen med aftensmaden.

Selvom nationale restaurantkæder oplever fortsat faldende salg, foretrækker amerikanerne lokalt ejede spisesteder, Bloomberg rapporterede i maj.

Årlige indtægter for uafhængige vil stige omkring 5 procent gennem 2020, mens væksten for kæder vil være omkring 3 procent ifølge Pentallect Inc., en industriforsker i Chicago.

Tendensen med, at forbrugere omfavner den uafhængige restaurant 'spiller lige ind i den lille producents styrehus,' siger McMillan. ”Det er her, relationer kan bygges mellem vingårde og restauratørerne selv. Det er her, diskussioner kan starte om fair markups ... ”

Der er kun et stort problem: at få uafhængige restauranter og små vingårde til at finde hinanden.

Måske et dating-lignende sted, hvor parterne kan finde hinanden og afgøre, om de passer godt.