Vindrikkere og samlere forstår, at nogle flasker bliver bedre med alderen. Til kælder og aldring øl er imidlertid ikke så udbredt.

Det giver mening, som det er meningen med flertallet af øl drak frisk . Det kan også være svært at finde ud af, hvad øl har aldringspotentiale.

”For at en øl skal aldres, skal den være en af ​​de tre‘ S’er: stærk, sur eller røget, ”siger Patrick Dawson , forfatter af Beer Geek Handbook: Leve et liv styret af øl , og Vintage Beer: En smagsvejledning til bryggerier, der forbedrer sig over tid .

Du bliver muligvis nødt til at jage for at finde en øl der vil drage fordel af lidt ekstra tid i flasken. Men Dawson siger, at det er blevet lettere.

”Der er mange bryggerier, der holder øl længere, og især ser du dem i form af tøndefaldte øl, som jeg nogle gange tror, ​​at folk sandsynligvis glemmer, at det allerede er vintageøl,” siger Dawson.

Hvad er fordelene ved aldring af øl?

Som en ageworthy vin , vil en øls egenskaber udvikle sig over tid.

I visse øl kan 'tunge ristede chokolade noter blive lidt sødere, lidt mere bløde over tid,' siger John Holl, ølredaktør hos Vin entusiast . ”Der kan være nogle nye varianter, der introduceres. Oxidation er bestemt en, hvor øl kan begynde at tage lidt af en Sherry eller Havn bemærk det sammen med nogle andre aromaer og smag også. Så hver øl vil ændre sig forskelligt over tid. ”

Som med øl er det meningen, at de fleste vine skal indtages inden for få måneder af køb. Men en ageworthy vin vil udvikle nye smag, eller sekundære eller tertiære noter , efter at det har brugt noget tid på ældning. Ligesom en vin tanniner vokse blødere overarbejde, så vil en øls humle.

'Typisk, tid fylder smag, tid fylder aromaer,' siger Holl. ”Og så, hvis noget er utroligt påståeligt, når du har det frisk, så forvent det at blive formindsket eller mere afrundet, når du har det efter et stykke tid. Det er en del af det sjove. ”

Lodrette smagsprøver

Hvis du nogensinde har lavet en lodret vinsmagning, ved du, at det er en mulighed for at se, hvordan aftapning kan udvikle sig over tid. Så hvorfor ikke oprette en lodret smagning med øl?

Holl anbefaler, at du smager på den øl, du planlægger at ældes, når den først frigives for at have et referencepunkt. På den måde 'kan du åbne en flaske om et år eller fem år eller hvad som helst og bare se, hvordan den udvikler sig over tid.'

Få øl holder op til et år med ældning, endsige fem år eller mere.

Hvordan og hvornår skal man kældre øl, forklaret

'Du ser en enorm udvikling [i øl] lige mellem nul og seks måneder og seks måneder til et år,' siger Dawson. Så hold dig til en kortere tidslinje.

Hvis du ikke vil vente, er en anden mulighed en tøndealder bryg Sierra Nevada's Barrel-Agged Narwhal . Find derefter den 'friske version', såsom Sierra Nevada's Narwhal . Dawson siger, at tønderne vil give egenskaber som eg, der ikke har at gøre med aldringsprocessen, men det er stadig en interessant sammenligning.

Som ved indsamling af vin kan det være svært at finde det såkaldte 'perfekte øjeblik' til at knække den specielle flaske op.

'Jeg fortæller altid folk, at det altid er bedre at fejle ved siden af ​​at åbne [øl] for tidligt end at holde fast,' siger Dawson, 'Det er det samme med vin.'

Hvis du er i tvivl om en øls aldring, skal du spørge nogen i bryggeriet eller flaskebutikken, når du køber den.

”Medmindre bryggeren fortæller dig noget andet, er det altid en god ide at prøve at drikke noget så frisk til udgivelsesdatoen som muligt,” siger Holl.

Hvis du vil aldre en stærk øl

En øls alkoholindhold spiller en nøglerolle i, om den kan aldre eller ej. Så ifølge Holl vil du gerne finde en øl, der er '8% [alkohol i volumen] og derover.'

Tung, sprød øl inkluderer Sierra Nevada's Bigfoot Barleywine , udgivet årligt i januar. Bryggeriet har endda tilbudt “ lodrette pakninger ”Af sin bygvin, som giver forbrugerne mulighed for at prøve tidligere år sammen med den nye udgivelse. Over tid vil du bemærke, at ølets humle blødgør, og der opstår flere karamel- og karamelnoter, ifølge Sierra Nevada.

Ifølge Vin entusiast anmeldelser , Sierra's Barleywine er moden til ældning med en 'rig, malt kerne ved første slurk, men snart efter overgange til humlefremmede smagsstoffer af klæbrig citrusolie og fyrresin, der fortsætter længe i mål.'

Der er også Goose Island Bourbon County Stout , udgivet årligt den Black Friday .

Ifølge Goose Island kan den alderen op til fem år, selvom du også kan drikke bryggen med det samme. Hvis du aldrer det, siger Goose Island, at bryggeriet vil udvikle en 'mandelignende nuttiness.' Du kan også opleve noter af tørret frugt og en 'mellowing af opfattet alkohol', da den stout bruger mere tid på flasken.

Da dette er årlige udgivelser, kan du lagre et bryg, aldre dem i forskellige perioder og prøve dem for at se deres udvikling.

Hvis du vil aldre en øl, der ikke er så tung

Hvis stouts eller bygviner ikke er dine favoritter, skal du kigge efter 'alt, hvad der er fra Belgien og har ordet lambic på etiketten,' siger Dawson. Rodenbach Grand Cru , som modnes i egetræsfade, har et stort aldringspotentiale, siger han.

Selvom det ikke er en lambic, er 'Rodenbach Grand Cru en slags sød og sur øl, og den vil have flere vinøse kvaliteter, meget mere frugtagtig,' siger Dawson.

Holl siger den belgiske brygger Orval's Abbey ensom øl har aldringspotentiale.

Barleywine er en ofte glemt værdifuld øl

”Det er et bryggeri, der har eksisteret for evigt med en stil, der er kendt verden over, men de regnede med, at fem år er slags det søde sted for den pågældende øl,” siger han.

Ifølge Orval vil bryggets aftapningsdato være på etiketten , så du kan planlægge, hvornår du vil drikke det. Flaskerne er konditioneret med Brettanomyces, som Orval siger hjælper deres bryg med at udvikle sig langsomt over tid. Da deres navnebrød øl bruger mere tid i flasken, kan du forvente, at den gradvis bliver 'tørretumbler' over tid.

Hvis du vil aldre noget røget

Mens en temmelig splittende ølkategori var røg et almindeligt kendetegn i hundreder af år, da ild blev brugt til at tørre malt, ifølge Ray Daniels og Geoffrey Larson i bogen, Røget øl: historie, bryggeteknikker, opskrifter .

Anbefaler Dawson Alaskan Brewing Co.'s Smoked Porter , første gang lavet i 1988, udgives hvert år den 1. november .

”Vores røget porter ældes smukt,” fortalte Andy Kline, kommunikationschef hos Alaskan Brewing Co. Vin entusiast i en e-mail. ”Det bemærkelsesværdige ved, hvordan denne øl ældes, er, at den ikke har meget at gøre med alkoholindholdet, hvilket ved 6,5% ikke er særlig bemærkelsesværdigt. Men de malte, som vi ryger over altræ i en repurposeret lakserygere, fungerer som en antioxidant og bekæmper derved oxidationen, der normalt gør øl gammel. ”

Hvor længe kan denne øl aldre? Nå, Kline siger, at det er et område for 'intens debat' på Alaskan Brewing.

”I løbet af de første ti år med ældning aftager røgene trinvist og giver plads til aromaer og aromaer af sherry, solbær, melasse, karamel, læder, tobak og brunt sukker,” siger Kline. ”Derefter begynder røgens slags mirakuløst at komme tilbage, og efter 15 til 20 år bliver den igen den dominerende smag og aromakomponent. Så jeg tror mellem fem og 15 år er de optimale ældningstider for denne øl. ”

Tidligere Vin entusiast anmeldelser erklær sin frodige gane 'med en glat og cremet struktur med utroligt attraktive smagsoplevelser af maltede mælkekugler, chokoladesirup, melasse og ristede kaffebønner.'

En anden mulighed er Schlenkerlas ufiltrerede Urbock og eg øl. Dette tyske bryggeri har eksisteret i hundreder af år.

Begge disse bryggerier er kun tilgængelige i EU, 'både [vintage] Eiche og Urbock bliver glattere over tid,' siger ejer / brygger Matthias Trum. ”Maltekarakteren bliver mere blød, og røg er ikke helt så dominerende som i de yngre versioner. Humlen mister sin skarpe kant, men er stadig meget til stede. ”