Vil du betale $ 20 for en taco? Når du holder op med at grine, skal du overveje, at det indeholder majs og friskfanget hummer eller foie gras og hasselnød og rød chili-syltetøj eller knoglemarv og syltede løg, kapers og persille - alle pisket op af James Beard-prisvindende kokke .

Som om taco-aften kunne blive bedre, følger disse velsmagende tortillafold i skyderens epikuriske fodspor, bahn mi og empanada som den sidste gademad, der lander på Michelin-stjernede menuer.

”En tortilla forbedrer noget, du allerede vil spise”, siger Alex Stupak, kok og ejer af New York Citys Empellón-restauranter. ”Det er ikke kun mexicanske smag. Du kan nå alt. Hvorfor vil du ikke sige Jean-Georges kammuslinger med blomkål og kapersemulsion i en taco? Spring over pladen, brug bare en tortilla. ”

Ligesom løbet om at opbygge en bedre glider eller burger for svinekød maven, er kokke nu en-oping hinanden i tacos, bemærker Rene Ortiz, chef for La Condesa i Austin. ”Der er en underlig forbindelse mellem gaderne og bordet, og vi kokke vil have ind. Vi plejede at være ligesom David Chang. Nu arbejder vi i taco. ”

Her er alt hvad du behøver at vide om denne lækre mexicanske revolution.

Spring over Cervesa

'Mexicanske vine - især de fra det nordlige Baja - er fantastiske for tacos, fordi de er lette at drikke og har tendens til at have blødere tanniner og er mere frugt fremad,' siger Jill Gubesch, vindirektør på Rick Bayless's restauranter i Chicago. Mest af alt: Mist dine foruddefinerede forestillinger om sorter, når du prøver disse vine, siger Gubesch. 'Mexicanske vine er ulig noget, du nogensinde har smagt før.' For at lære mere om Mexicos vine og se, hvilke værdier det er at prøve, skal du henvende dig til vores købsguide.

Løft dit soft-shell-spil

Uanset hvad du fylder den med, vil din taco smage bedre, når den foldes i Rene Ortizs baconfede tortilla. Selv tak.

Du får brug for ...
¼ kop almindeligt mel
¼ tsk bagepulver
Kosher salt
2 teskefulde baconfedt
2 spiseskefulde mælk
Kagerulle
Plastfilm

Bland melet, bagepulver og kosher salt (efter smag) i en blandeskål. Tilsæt baconfedt og sødmælk, og bland i hånden. Lad dejen hvile i en time, og del den derefter i 20 lige store portioner. Kugle hver portion med hånden, og dæk derefter hele partiet med plastfolie og lad det stå i 20 minutter. Brug en rullestift til at rulle hver i ca. 6 tommer tortillas. Grill i 30 sekunder på hver side, indtil den er kogt ud, og ydersiden har lette grillmærker.

The New Taco Stands

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Friskfanget hummer med gul mark majs og epazote

Grevinden, Austin
Taco: Arábicos: brændt hjort med syltet agurk, chipotle harissa, fennikel-pollen yoghurt og koriander på en baconfedt tortilla

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: Sødt og surt braised svinekød med kandiseret hvidløg, kål og koriander slaw i braising jus

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Ammende gris med æble og habanero sennep

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Forkullet spigarello og vilde svampe med brændt tomatchili

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Short rib barbacoa “Crujido” med tres quesos, romaine slaw, pico, rødvin og mexicansk Coca-Cola muldvarp og cotija ost

Salvation Taco, New York City
Taco: Sweetbreads med sprøde kikærter