James Beard Foundation tildelte for nylig sin bedste nye restaurantpris til Le Coucou, en fransk spisestue på Manhattan, og bekræftede, at det franske køkken er kommet for at blive for alle sine rutsjebaner på mad-trend-cyklussen. Vi kan takke franskfødte og uddannede kokke for at sprede det lækre ord gennem landets lommer. Her er et par anbefalinger med klassiske menuer og lækre vine serveret med karakteristisk gallisk personlighed.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas kan virke som et underligt sted for fransk køkken, men den anerkendte Alsace-fødte kok Hubert Keller har altid spillet kulinariske langskud med stor succes. Hans restaurant Blomst , inde i Mandalay Bay Resort og Casino , bøjer reglerne for det franske køkken og indeholder også traditionelle retter.

PRØVE: En riff på traditionelle escargots, denne version indeholder sort hvidløgssmør, persille, cherrytomater og butterdejcruton og passer godt sammen med en Alsace Pinot Blanc , en frisk hvid med mineralnoter fra kokkens hjemregion i Frankrig.

Zink Bistro, Philadelphia

Philadelphia's Center City East-kvarter er hjemsted for Zink Bistro , skabt af fransk indfødt (og hakket alun) Olivier Desaintmartin, og er opkaldt efter zinkbarstoppen fra 1919, som han købte fra en parisisk bistro.

”Vi er et behageligt kvarter, hvor gæster, der har besøgt Frankrig, finder velkendte smag og følelser,” siger Desaintmartin om sin hyggelige restaurant med 40 sæder.

PRØVE: St. Jacques et Crevettes Provençale, som kombinerer kammuslinger og rejer i en sauce duftende med herbes de Provence og let hvidløg. Det parres smukt med en sprød, fuld aroma Provence rosé .

Paris 66, Pittsburgh

Pittsburghs genoplivede kvarter East Liberty er hjem for fransk indfødte Frédéric Rongier, medejer af Paris 66 , en charmerende bistro med 50 sæder, udnævnt med franske kommercielle plakater og fotos af Paris.

'Vi lykkes, fordi vi bringer det bedste fra Frankrig og tilbyder det her,' siger Rongier, der blev født i Paris '13. arrondissement og voksede op i Bretagne.

PRØVE: Den franskfødte Chef de Cuisine Larry Laffont har en dyb berøring med foie de veau, en pan-seared kalvekødlever i rødvin og balsamico-reduktionssauce. Det passer godt sammen med Crozes-Hermitage , en jordagtig, Syrah-baseret rød fra det nordlige Rhône, der har rigelig mørk frugt, frisk syre og raffinerede tanniner. Eller for et lettere måltid, prøv cuisses de grenouilles: fyldige frøben ben sauteret i smør, hvidløg og persille. Det er populært parret med en sprød Mâcon-Villages Chardonnay .

Din illustrerede guide til den nye Paris-barscene

Bacchus Bistro & Wine Bar, New York City

New Yorks kvarter Boerum Hill i Brooklyn er fransk bistro central, og hvor Bordo-fødte Bruno Laclide etablerede Bacchus Bistro & Vinbar i 2003. Startende som en beskeden BYOB-bistro voksede den til en fuldt licenseret vinbar med en afsondret baggård. Laclide tilbyder vine fra alle større franske regioner med fokus på bæredygtige, økologiske og biodynamiske producenter.

”Vi er en traditionel fransk bistro uden nogen form for pretention,” siger Laclide. 'Vi er afhængige af fremragende, konsistente leverandører og sætter en ære i at levere kvalitetsfødevarer og vine til rimelige priser.'

PRØVE: L'Onglet, en Black Angus bøjle bøf serveret med sauterede svampe og Sarladaises kartofler, tilberedt med hvidløg og andefedt. Par det med en forfriskende Bourgogne Pinot Noir der har bare lidt tannin.

Chez Fonfon, Birmingham

Alabama-indfødte kok Frank Stitt trænet i Frankrig, arbejdede i vinmarker og restauranter, inden han kom hjem og åbnede restauranter i Birmingham. Hos Fonfon , hans franske bistro, der ligger i en restaureret bygning i Five Points historiske distrikt, leverer friske, klassiske retter og en fantastisk vinkort. Stitt siger, at kunderne nyder bistroens 'sjove kærlighed.'

'Det bolde Retten ude er et elsket sted en eftermiddag at se vores Birmingham-verden gå forbi, ”siger Stitt.

PRØVE: Stitts populære ørred med brunt smør og kapers, en skål fra Frankrigs Jura-bjerge, matcher godt med unge Savagnins —Aromatiske hvide med rene, frugtagtige smag — fra samme region.