Nordspanske tapas definerer den vincentriske restaurant, Stadion i Washington, D.C. Gå ikke glip af denne Tortilla Española-skål - et eksempel på madlavningsfilosofien i Spanien, hvor enkle retter tilberedes med friske ingredienser.

Spansk tortilla

Opskrift med tilladelse til Haidar Karoum, chef for Estadio, Washington, D.C.

• 1 kop olivenolie
• 10 ounce gule løg, skrællet og tyndt skåret
• 1 pund Yukon guld kartofler, skrællet og skåret i into-tommer halvmåner
• Salt og peber efter smag
• 6 æg

Varm olivenolie i en stegepande over medium varme og tilsæt løg og kartofler. Kog i ca. 8 minutter, indtil kartoflerne er kogte igennem, og løgene er bløde, omrør lejlighedsvis. Sæt med salt og peber.

Knæk æggene i en stor skål, krydre med salt og peber og pisk, indtil de er blandet grundigt. Brug en slidske til at skære løg- og kartoffelblandingen ud af stegepanden og ned i skålen med æg og rør for at kombinere, mens den stadig er varm. Reserver den resterende olivenolie i stegepanden. Dæk skålen med plastfolie og afkøles i mindst 3 timer (8 foretrækkes).

Varm en 8-tommer nonstick-gryde over medium varme, tilsæt 2 spsk af den reserverede olie. Hæld æg-, løg- og kartoffelblandingen i gryden og kog i 3-4 minutter, indtil kanten har sat sig godt og midten er begyndt at stivne.

Placer en plade oven på panden og vend den om. Skub forsigtigt tortillaen tilbage i gryden med den brune side opad. Kog i yderligere 3 minutter og tag det af varmen. Lad tortillaen hvile i panden i 4 minutter.

For at servere skal du vende tortillaen på et skærebræt og skære i kvartaler. Anbring en kile på hver af de fire plader. Serverer 4.

Vinanbefaling: Efter at have tilbragt flere år i amerikansk eg er La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva en blød, salig, men alligevel livlig 100% Tempranillo fra Rioja. Vinens kerne af tærte kirsebærfrugter og let cremeagtighed spiller ud af tortillas tekstur og smag.

Læs mere om Estadio >>

Sponsoreret af