Hvis grafikken, der ofte ses på lykønskningskort, er en indikation, er Valentinsdag sæsonen med champagne og chokolade. Mens du kan vælge en flaske og en kasse med gourmet-trøfler, har det aldrig været nemmere at kombinere de to. Håndværkschokoladefabrikanter over hele landet inkorporerer Champagne for at lave udsøgte kreationer.

Men infusion af chokolade med mousserende vin er ikke uden udfordringer.

'Det er som at gå på en streng med Champagne,' siger Valerie Gordon, medstifter af Valerie Confections. ”Du vil have den fulde smag, men hvis du lægger for meget alkohol i den, får du kollapsede trøfler. Du ser revner eller en depression i toppen af ​​trøflen. Det sker på grund af fordampning. ”

Den korrekte Champagne er nøglen, når den tilsættes til chokolade. Ifølge Mary Leonard, ejer, grundlægger og chokoladefabrikant af Chocolat Céleste, giver sødere vine en bedre godbid.

”Champagnen er beregnet til at blande sig og ikke konkurrere med chokoladen,” siger Leonard. 'Jeg tror, ​​det skal altid være to slik med hinanden, ikke konkurrere, som [de ville] med en brut, der er tør.'

Leonard påpeger, at mens spiritus som whisky og Frangelico bland med chokolade for at forbedre smag, vine som Champagne har tendens til at give kontrast.

”Med Champagne smager du to separate smag i munden,” siger hun. ”[De] interagerer med forskellige dele af din gane. De forskellige smag dukker op i munden, og du smager dem ikke på samme tid. Du har to forskellige smag. '

For Kee Ling Tong, ejer / chokoladefabrikant af Kee's Chocolates, trækker parring af smag på psykologi.

”Det er mere en tankegang,” siger hun. ”Folk forbinder Champagne med fest. Det passer godt sammen med chokolade. Chokolade gør dig glad, og Champagne gør dig også glad. ”

Gordon er enig. ”Jeg synes, det er en smagsparring, men det er også ideen om de to ting, der fungerer bedst. Som samfund holder vi både chokolade og champagne som en godbid. Ved at infundere champagne med chokolade kontrollerer du to kasser med en kasse chokolade. ”

Den karakteristiske pyramideform af Kee's Chocolates / Photo courtesy Kee's Chocolates

Kee's Chocolates Champagne Chocolates

Den slående pyramideform er den første indikation på, at Kee's Chokolade er udformet med upåklagelig sans for detaljer. Tong arbejder syv dage om ugen for at holde sine to butikker i New York fyldt med frisk chokolade.

Kees Champagne-chokolade er baseret på en opskrift, som Tong fik i bageskolen med sine egne unikke vendinger og originale kreationer. Hun starter med at koge Champagne ned for at reducere alkoholindholdet, før det føjes til en mørk chokolade-ganache.

'Du vil have, at sødmen skal komme igennem med champagnen og afbalancere den mørke chokolade,' siger Tong.

”Fordi jeg gør ting dagligt, laver jeg ikke et stort parti. Der er en lille boble til dem, [så] du kan fortælle, at den er frisk. Folk elsker chokoladen. De siger, at det er den friskeste ting, de nogensinde har haft. Det er som at drikke champagne med chokolade. ”

Æsker med lykke fra Chocolat Céleste / Foto med tilladelse til Chocolat Céleste

Céleste Champagne trøfler chokolade

Mary Leonard fra Himmelsk chokolade i St. Paul, Minnesota, laver hende trøfler med bæredygtigt fremskaffet 64% mørk chokolade, tunge fløde og smør i små portioner fra det lokale smør Håber .

”Smagen holder på ganen så længe på grund af den mørke chokolade,” siger hun. 'Når folk smager på min chokolade, er de virkelig forbløffede og overraskede over smagen.'

Leonards trøfler har kun en let mousserende vinsmag på grund af Minnesota-love, der begrænser alkoholindholdet i fødevarer. Hun bruger en sød mousserende vin fra Toad Hollow Vineyards i Sonoma County, Californien, til sine konfekture.

'Den største ting [mousserende vin] gør er at tilføje en anden konsistens,' siger hun. 'Brusen åbner ganache for luftbobler, hvilket gør den blødere i ganen så langt som mundfølelsen.'

Champagne er en af ​​Chocolat Célestes mest populære trøffelsmag, og der er en efterspørgsel efterspurgt omkring Valentinsdag. ”For denne ferie lyder det bare så fedt romantisk at have Champagne og chokolade sammen,” siger Leonard med en latter.

Hvordan Rosé Champagne fremstilles

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles

'Hvis jeg kun kunne have en trøffel i hele sagen, er Champagne den, jeg ville tage,' siger Greg Amorese, medejer af Piece, Love & Chocolate i Boulder, Colorado. 'Da vi åbnede for otte år siden, var det en af ​​de første fire [chokolade] -smag, vi lavede: mælk, hvid, mørk og champagne.'

Amorese siger, at Champagne er den ideelle parringspartner til forskellige chokolader, fordi det hjælper med at opretholde en neutral gane for bedst at opleve de forskellige smagsnoter. Piece, Love & Chocolate's trøfler er lavet med en 54% mørk chokolade ganache infunderet med Champagne Cognac.

”At Cognac opretholder den dejlige, glatte Champagnesmag,” siger han. ”Det er en forbedring uden at være for dominerende. Cognac er et godt supplement til chokolade. ”

Mousserende vininfunderede kreationer fra Valerie Confections / Foto med tilladelse til Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Trøfler

For Gordon fra Los Angeles-baserede Valerie Confections , hendes Champagne-trøfler skiller sig ud fra mængden takket være deres tunge inkorporering af mousserende vin.

'Der er en enorm mængde champagne i champagnetrøflerne,' siger hun. ”Mit hovedmål, når du bider i trøflen, er at der ikke er nogen fejl, hvad du bider i. Der er en klar og spændende mængde champagne. ”

Gordon opnår den imponerende smag med en ikke-traditionel teknik. Hun erstatter noget af cremen i ganache med mousserende vin, der fungerer som en emulgator. Trøflerne indeholder også brandy, som støtter vinens smag på ganen.

'At have en underbuke af brandy projicerer Champagne-smagen mere tydeligt og bevarer den,' siger hun.

Mens de fleste chokoladeholdere parrer mousserende vin med mørk chokolade, har Valerie Confections 'trøfler en mælkechokoladeskal.

”Jeg synes, champagne i ganache-form spiller bedre med mælkechokolade,” siger Gordon. ”Jeg finder de syrlige frugtnoter, du får i bittersød mørk chokolade, bagatelliserer Champagne. Smagen kan blive mudret. Ved at blande Champagne med mælkechokolade smager du mere Champagne, og du får også den cremede. ”