'Hvis du er interesseret i, hvem der dyrker din majs og tomater, skal du være ligeglad med, hvem der dyrker din vin,' siger vinlisten på Ske og stabil . Næsten hver restaurant på Vin entusiast 'S 100 Bedste liste bekymrer sig om, hvem der fremstiller den vin, den tilbyder. Mange styrer dog spisesteder ikke via region, drue eller stil, men ved de personlige frimærker og filosofier hos folket, der hyrder vinene fra drue til flaske.

'Vores er en liste over vinproducenter og avlere, der gennem deres praksis og lidenskab minder os om landmændene i Hudson Valley, der dyrker grøntsagerne og opdrætter de dyr, der står i centrum på vores menu,' siger Michael Rice, vinchefen på Fish & Game .

Momofuku Ko Den nylige flytning til en ny, større placering omfattede også en ny vinkort, der var centreret omkring producenthistorier og personlige fotos - det er en del rejsebeskrivelse, en del high school-årbog.

'Med den nye liste prøver vi virkelig at holde listen fokuseret på vores yndlingsproducenter, der inspirerer os mest, og de andre, de har inspireret, mentoreret eller på anden måde påvirket undervejs,' siger Jordan Salcito, drikkedirektøren hos Momofuku-gruppen.

Underbelly tilbyder udelukkende vine fra familieejede og drevne producenter med personlige fortællinger strøet gennem hele listen. Grillrummet udvider sin liste med 'producentsider' på favoritter som Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby og Domaine Charvin.

Som Ka'ana Kitchen Jeffrey Groh siger: ”Fremhævelse af lidenskabelige producenter, der arbejder hårdt for at holde oprindelige sorter levedygtige på et globalt marked, er et grundlæggende ansvar for en vindirektør, der er heldig nok til at arbejde i denne gyldne vin.”

Tjek disse restauranter og mere i Vin entusiast ' s ultimative guide til vincentriske spisesteder >>>