Brug af mulling krydderier og cider husker typisk tanker om en slags efterår eller vinter varmere-øvre, gennemsyret og serveret stadig dampende. På Nage i Washington, DC, overvejede mixolog Galen Johnson dog restaurantens nye køligere vejrmenu og skabte en fristende tippel, der taler til den kølige årstid, men alligevel sippes på klipperne.

Johnson starter med æblecider, der langsomt simrer med ristede blommer, rom og rødvin, hvortil han tilføjer krydret rom og hjemmelavede appelsiner og dragonbitter. Han svæver Brut Champagne ovenpå, serverer drikken i et stenglas og fylder den med en æbleskal rosetgarnering. Resultatet er en sød, krydret og frugtagtig sammensætning, der fremkalder sweatervejr, men som lettere parres med mad end varmere slurke. Johnson kan godt lide at servere den sammen med Nages Smoked Acorn Squash og Apple Soup med Maple Marshmallows, men han mener, at den kan fungere med enhver skål, der har en efterårsflair.

Drikkens navn er lunefuldt med et strejf af induendo: Eve's Plumb Rocked Adams Apple, et nik til Johnsons yndlingsskuespillerinde på Brady Bunch. ”Jeg gætter på, at jeg altid har følt mig en lille Jan Brady i hjertet, og det er på tide, at hun får noget ægte kredit,” forklarer han.

Johnson siger, at Nages lånere er begejstrede for cocktailen, hvilket har krævet masser af tid til at lokke smag fra ingredienserne i hans troværdige lagerpot og overveje sin cocktailfilosofi: ”Vær frygtløs. Vær opfindsomme. Være konsekvent.'

Evas Plumb rystede Adams æble
Hilsen Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Gør 1 drink

4 blade frisk dragon
2 stænk bitters (Johnson laver sit eget med 6 blade estragon, 3 orange hjul, citrongræs og honning. Eller erstatte kommercielt fremstillede orange bitters.)
2 oz. æble / blomme cider (se opskrift nedenfor)
2 oz. Captain Morgans 'Spiced Rum
1 oz. Brut Champagne

Muddle dragon og bitter i et stenglas. Tilsæt is, juice og rom og ryst kraftigt. Føj til glas. Flyd champagnen ovenpå, pynt med æbleskalroset og server.

Apple / Plum Cider
Hilsen Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Gør ca. 1 gallon

1 gallon æblejuice
Mulling krydderier
8 blommer, udstenede og skåret i terninger
Honning
3 skiver skrællet ingefær
½ flaske rødvin
1 kop rom

Hæld æblecider i en stor lagerkande. Tilsæt glødekrydderier og lad dem simre på så lav varme som muligt. Tilsæt blommer til stegepanden, dryp med honning. Bages i en 250 graders ovn, indtil blommer er ømme, søde og duftende. Føj dem til cider sammen med ingefær, rødvin og rom. Hold varmen så lav som muligt, og lad koge i 7 timer.
Kelly Magyarics er en vinpædagog og skribent i Washington, DC-området. Hun kan nås via hendes hjemmeside, www.trywine.net .