Ingen ønsker at blive kaldt et cementhoved. Medmindre du er Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal eller et andet medlem af det spirende samfund i Argentinsk og Chilenske vinproducenter, der undgår ny eg i jagten på renere, friskere, mere stedsspecifikke vine. For alle i denne gruppe ville det være et kompliment at blive mærket som et cementhoved.

Blandt de nye vinfremstillings- og vindyrkningstendenser, jeg observerede under en nylig tur til Argentina , det mest radikale og indflydelsesrige er, hvor mange vingårde i dette land - såvel som i nabolandet Chile - bevæger sig væk fra rustfri ståltanke og nye 225-liters egetønder, kendt som tønder , til at macere, fermentere og ælde både røde og hvide vine. I stedet prioriterer de betontanke i alle former og størrelser.

”En vin, der holdes i beton, vil være ren i smagen. Det smager kun som vin uden makeup. ”- Marcelo Retamal

Et godt eksempel er Zuccardis familie to år gammel vingård i Altamira-sektionen i Mendozas Uco-dal. Denne avancerede facilitet, som kaldes Piedra Infinita Winery (Infinite Stone) og koster anslået otte tal at bygge og udstyre, huser ikke en eneste fad . Ikke en.

”Jeg har ikke købt en ny barrica i fire år,” sagde Zuccardi, da jeg mødtes med ham i marts. ”Enhver egetønde, vi har, er 500 liter op til 2.500 liter. Denne bodega handler om cement i alle former og størrelser. Vi har æg, amforaer og koniske cementtanke. Alt er afrundet, intet er firkantet, ligesom i naturen. ”

Hold The Oak

Et udvalg af argentinske og chilenske vine gærede og ældes helt eller i en kombination af beton, amforaer, stenlager og plastikbeholdere.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira-området)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Alcohuaz Grus Vineyards (Elqui Valley)

Ifølge Zuccardi, en af ​​Argentinas mest progressive nye generation vinproducenter, er der tre sikre måder at ødelægge en vin på. Den ene er afhængig af overmoden frugt to overekstrakterer under macerationsprocessen, og den tredje er for meget. Dette gælder især for Malbec , som er Argentinas og Zuccardis livsnerven.

”Cement giver ikke nogen aromaer eller smag til en vin, mens en tønde af egetræ, især en ny barrica, altid giver disse ting,” sagde Zuccardi. 'Med cement ser vinene mindre mikro-iltning og er generelt mere lukkede og tætte, hvilket er den stil, jeg ønsker for vores Malbecs.' Zuccardis Concreto og tre Polígonos Malbecs er alle fremstillet i cement.

Hvordan producenter vender tilbage til vinfremstillingens rødder

Vest for Andesbjergene, Retamal, den mangeårige hovedproducent i Fra Martino og den ledende partner i et Elqui Valley-projekt kaldet Alcohuaz vinmarker , er en anden talsmand for at bruge cement såvel som leramforaer og meget brugt eg til gæring og opbevaring af vin.

”Forskellen mellem en vin, der er ældet i ny eg og en, der er opbevaret i beton, er enorm,” sagde han. ”Aromaerne og smagene af en vin, der er gemt i en barrica, viser virkningen af ​​egetræ og toast. En vin, der holdes i beton, vil være ren i smagen. Det smager kun som vin uden makeup. ”

Her er at tage i nogle naturlige skønhed.