Med efteråret er vinelskere begyndt at vende sig til rige rødvine, der matcher sæsonens solide billetpris. Og hvad bedre flasker at overveje end dem fra Ornellaia, der ligger i Bolgheri, den toscanske region i Italien, der producerer store, dristige tilbud i spader, fra samle super-toscanere til hverdagslige blandinger i Bordeaux-stil.

Ornellaias navnebrødvin var en af ​​de første ikke-traditionelle røde, der blev kendt som Super Tuscans, dyre, vel vurderede røde blandinger med internationale sorter som Cabernet Sauvignon og Merlot. Senere tilføjede Ornellaia en mere overkommelig anden vin, Le Serre Nuove. Dens 2013-årgang kommer i butikkerne i november.

Vi satte os sammen med Alessandro Lunardi, firmaets direktør for USA og Latinamerika, for at tale vine, og hvorfor den nylige årgang skulle være i centrum for din næste middag.

Hvad tiltrækker vinfremstilling i Bolgheri, og hvordan adskiller regionen sig fra resten af ​​Toscana?
Bolgheri er en kystregion, og i modsætning til Chianti eller Brunello vokser den ikke Sangiovese særlig godt. I årevis blev det betragtet som håbløst for vinavl. Men så fandt vi ud af, at det var en fremragende terroir til dyrkning af andre vindruer som Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot og Petit Verdot.

Men er der ikke også vejrforskelle, der er til regionens fordel, når klimaet bliver varmere?
Ja. Druer er nødt til at bevare surheden for at fremstille gode madvine. Temperaturerne ved kysten er mere tempererede end længere inde i landet, mindre varme om sommeren og ikke så kolde om vinteren. I august, selv med global opvarmning, drager vi altid fordel af de kølige aftenbrise fra Middelhavet, som gør det muligt for druerne at komme sig om natten og bevare deres surhed.

Når vi taler om det, drikker vi den nyligt udgivne Le Serre Nuove 2013. Bortset fra prisen - omkring $ 78 mod $ 220 pr. Flaske - hvordan adskiller den sig fra Ornellaia?
I modsætning til andre andre vine kommer Le Serre Nuove og Ornellaia fra de samme vinmarker og vinfremmes på samme måde ... Senere smages de 65 forskellige partier, og valgene foretages, hvor ca. 35% af vinen går ind i Le Serre Nuove. . Forskellen er, at det er tilgængeligt tidligere - et forord til, hvad der kommer senere med Ornellaia.

I 2013 var det et køligere år og ikke så meget af en udfordring for vinfremstilling. Le Serre Nuove udtrykker således brede aromaer og et større udvalg af smag, og det er aldrig meningen at være en monstervin eller en showstopper. Lige nu viser det vilde kirsebær, nogle brombær, lakrids, nogle balsamico-elementer. Senere får det nogle tobakssmag.

Hvordan oversættes dette til bordet?
Først og fremmest vil surheden i vinen skære igennem fedt. Og efteråret er en strålende sæson i mad til Toscana. Det er når vi jager vildsvin og hare eller kanin. En gryderet vildsvin eller kanin passer godt til denne vin. Eller en tagliatelle med porcini og andre vilde svampe sauteret i lidt hvidløg og olivenolie ville være fantastisk. Vi er landmænd, og vores fødevarer er enkle.

Ornellaia fremstiller også en tredje, billigere vin, Le Volte. Hvordan adskiller det sig fra din ejendomsvin og den anden vin?
Det er en god hverdagsvin fremstillet med tilsætning af nogle Sangiovese, som vi køber fra andre landmænd, enten som druer eller som [ufærdig] vin.

Mange af de store Super Tuscans kommer fra Bolgheri og den større Maremma-region. Har de mistet marketingglans i de seneste år?
Det er, hvad der sker, når du har succes - alle vil lave en Super Tuscan. Jeg så en $ 9 vin den anden dag, der blev kaldt en Super Tuscan. Men der er måske 10 vine - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - der er de ægte Super Tuscans. Disse vine er stadig elsket af ægte vinsamlere.