Når påsken begynder, præsenterer vi en innovativ Seder-opskrift samt nogle af vores foretrukne koshervine.

Opskrift: Grillede kalvekoteletter med kvedekompot
Opskrift med tilladelse fra Todd Aarons, køkkenchef på Herzog Cellars 'Tierra Sur Restaurant
Aarons siger: ”Den gamle frugt af kvæde, kendt som membrillo i Spanien, menes at være æblet fra Edens Have. Det er en af ​​mine favoritter og bringer mig tilbage til det østlige Middelhav eller Nordafrika, hvor sur frugt er parret med grillet kød. Før jeg griller kalvekoteletterne, kan jeg lide at saltlage dem først for saft og smag. ”

ingredienser
Fire kalvekoteletter, ca. 12 oz. hver

Til saltlage:
1 liter vand
1/2 kop sukker
1/4 kop kosher salt
2 gulerødder skåret 1/8 ″
1 medium løg skåret
10 enebær
3 friske laurbærblade

Til kompotten:
4 kværne skrællet og kernet, skåret i 1/4 ″ tykke stykker (gem alle skræl og kerner)
4 kopper Zinfandel rødvin
1 spiseskefuld olivenolie
2 kopper skrællede cipollini-løg (du kan erstatte skalotteløg)
1/4 kop rødvineddike
3 spiseskefulde kastanjehonning (du kan erstatte en anden type honning)

Briningsinstruktioner: Kog halvdelen af ​​vandet med alle ingredienserne til saltlage. Kog indtil salt og sukker opløses. Overfør til en anden beholder, og tilsæt den anden halv liter vand. Afkøles til stuetemperatur, og tilsæt koteletter til saltlage, lad det suge i to timer nedkølet. Pat tør og sæt på et stativ for at fortsætte lufttørring, mens du forbereder grillen og kompotten.

Grillinstruktioner: Pensl med olivenolie og støv med lidt sort peber og læg dem på varm grill over en pejs. Et alternativ til en træbrandgrill er at bruge mesquite trækul eller gennemblødte flis på gasgrillen for at give en røgfyldt smag.

Kompotinstruktioner: Kog kerne og skræl i en gryde med koldt vand to gange så meget partikler. Kog indtil halvdelen af ​​vandet er væk. Sil væsken og læg den i en ny ren gryde.

Tilsæt vin og skrællet, skåret kvede i gryden. Sørg for, at frugten er helt dækket af væske, hvis du ikke tilsætter mere vand. Lad det simre, indtil frugten er øm, ca. 15 minutter. Test for doneness ved at indsætte en kniv: den skal let glide ind uden modstand. Sørg for, at frugten ikke falder fra hinanden. Kvedeen er blevet lyserød. Adskil frugten og væsken, reducer væsken til en sirupskonsistens. Sirupen reduceres til en fjerdedel af dets oprindelige volumen og skal belægge bagsiden af ​​en ske.

I en sauterpande opvarmes olie og tilsættes skrællede cipollini-løg, koges og blandes konstant indtil karamelliserede og smidige. På dette stadium tilsættes eddike og honning. Kog indtil løgene er glaseret med honningeddike i ca. otte minutter mere over en medium flamme.

Kombiner de glaserede cipollini-løg, reduceret vinsirup og kvæde. Juster krydderierne med havsalt, sort peber og rødvinseddike.

Udpladning: Sked noget kompot på pladen, og kom hugget op for lodret højde. Drap lidt mere af denne salte kompot over kalvekoteletten, men skjul ikke hele koteletten. Serveres med ristede gulerødder i blandet baby og et par cipollini-løg, der er skåret i to stykker, lavet til ringe, kastet med mel og stegt.

Aarons anbefalet kosher vinparring: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Andre anbefalede Kosher-vine
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Her er en rig, kompleks Chardonnay, lavet på den fuldblæst burgundiske måde. Frugten i sig selv giver lag af tropiske guava-, ananas- og nektarinsmag, mens finristet eg tilsætter karamel, smørret toast og krydderi. Med en cremet struktur er det en lækker vin hele vejen. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. Hvis ikke det bedste, så er en af ​​de bedste koshervine, vi nogensinde har smagt, med røg, cedertræ og kødaromaer, der er pænt afbalanceret med blød, chokoladefrugt. En cremet mundfølelse og glat, let finish gør det til en fornøjelse at drikke, men indtager denne Merlot-baserede vin på kort sigt. Importeret af Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilæa, $ 100. Denne rige Bordeaux-blanding produceres kun i fremragende årgange og udstråler fantastiske smag af sort blomme, brombær og sort kirsebær med accenter af noter af tobak og hvid peber. Den dristige gane og cremet konsistens fører til en lang og udviklende finish, der lukker på et strejf af mokka. Den solide struktur og den selvhævdende rygrad sikrer, at denne vin bliver en fornøjelse nu og i de kommende år. Importeret af Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, $ 30. Denne vin har ægte sortkarakter i den nordlige Rhône-forstand som et ret garvet, tørt tilbud, men er også sandt Edna-dalen i friske friske syrer og renhed. Har den svær at beskrive kvaliteten af ​​elegant kompleksitet, der er vinens første pligt. Drik nu gennem 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha'al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, $ 19. Denne intense sen høst Gewürz er fuld af honning, moset nektarin, abrikospuré og ingefær. Fuld i munden med en tyk, fløjlsagtig struktur og en lang, dvælende finish, der udvikler sig fra sød til krydret. - L.B.

Kommer snart: Anmeldelser af flere påskeudgivelser fra Royal Wine Corp.

Læs mere om koshervine Ahem! Kosher-vine kræver din opmærksomhed eller tjek vores online Købsvejledning til alle Kosher-vinanmeldelser.