Klaret mælkepunch virker som en flydende gåde. Hvordan kan noget klart - også afklaret - komme ud af noget uklart, som mælk? Det er videnskab, skat. Den kemiske trolddom, der opstår mellem mælk, syre og alkohol, frembringer uhyggeligt gennemsigtige drinks med silkebløde teksturer , mange af dem med en stamtavle ældre end republikkens fødsel. Her er alt, hvad du behøver at vide.

Hvad er Milk Punch?

Punch har angiveligt fået sit navn fra det hindi-ord for fem, paanch, og beskriver en proto-cocktail af fem komponenter: sp jeg rit , sødemiddel, citrus, vand og krydderier.

Når mælk indføres i denne blanding, bliver cocktailen til mælkepunch. Mens creamy milk punch er udbredt i hele det amerikanske syd, er clarified milk punch den såkaldte engelske stil af drinken. Det er skabt gennem en slags alkymi: Mælk bliver bedt om at stivne, og binder visse partikler i stansen, som siges væk og efterlader en gennemskinnelig væske.

Mississippi Bourbon Punch Opskrift

Historien om Clarified Milk Punch

Milk punch kom ind i barens repertoire mindst et århundrede før ordet cocktail overhovedet sneg sig ind på engelsk i begyndelsen af ​​1800-tallet. De arrakbaserede slag i Sydøstasien blev spredt mod vest via handelsruter og begyndte at dukke op i London i 1600-tallet, skriver historikeren David Wondrich, forfatter til Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl .

Blanding af mælk og fløde med øl, vin og spiritus var en almindelig praksis i Stuart-tidens England, hvor mælkebaserede drikkevarer, som posset og syllabub, var en del af drikkekulturen. Præcisering trak en punchs grovere elementer frem, samt gav den hyldestabilitet.

I det koloniale Amerika, en verve for brandy og en spirende romindustri leverede basisspiritus til muskatnød-snøret punch, inklusive mælkepunch. I 1763 sendte Benjamin Franklin en opskrift på sin version til en nutidig, der opfordrede til at tilsætte kogende mælk til citronskal-infunderet brandy, og derefter lade den stå, indtil den blev trukket. Til det endelige resultat rådede han til at tilføje 'en kugle af is.'

Milk punch var også en favorit hos dronning Victoria, ifølge en kongelig kendelse fra 1838, der specificerede hendes yndlingsproducent af tingene. Det dukkede også op i Jerry Thomas' skelsættende bog fra 1862 Guide til bartendere og i de tidlige aughts oplevede en genoplivning blandt bartendere i New York City og andre steder.

Hvad betyder 'afklaret' i en drink?

I det væsentlige fjerner klaring af en væske urenheder, der gør den uklar. Næsten alt kan afklares, lige fra vin til tomatjuice. Med milk punch tvinger tilsætning af mælk til alkohol mælkens kaseinproteiner til at binde sig til polyfenolerne i spiritus, en proces, der er beskrevet i Dave Arnolds bog Flydende intelligens: Den perfekte cocktails kunst og videnskab . Den ostemasse, der danner, fjerner bitre og astringerende noter i spiritus og efterlader en smidig tekstur og sekundær smagsbue.

'Når du først får en [afklaret] cocktail, kan udseendet være undervældende,' siger Jonathan Stanyard, en prisvindende Seattle-baseret bartender og konsulent, som blandt andet har lavet opskrifter på cachaca milk punch og soju milk punch. 'Men aromaen, smagen og teksturen ramte alle mærkerne. Du tager en slurk, og der er krop og mundfølelse mere end blot en typisk rørt drink.'

Hvad har du brug for for at afklare Milk Punch?

De tre essentielle ingredienser, når du laver en klaret mælkepunch, er en slags mælk, spiritus og syre.

Lina Tran, chefbartender hos Jelas, en bar i New York City med fokus på klare cocktails, siger, at mælketypen kan påvirke både smag og tekstur. 'Kondenseret mælk vil give en tyk fylde og sødme,' siger Tran, der bruger den til at vaske vodka til klaret vietnamesisk kaffe. På hendes menu er også et flydende riff på Che Chuoi, en dessert, hendes vietnamesiske bedstemor plejede at lave, og en Singapore Sling med sødmælk-vasket Greenhook Gin . Om sidstnævnte siger hun: 'Den har en dybde af smag og er let på samme tid.'

Rémi Massai, en Paris-baseret bartender og cocktailkonsulent har lavet klaret blue mai tais med flere typer mælk, inklusive hel og kokosnød.

Også væsentlig er en syre, såsom citronsaft (foretrukket af Massai) eller citronsyre. 'Jeg har en go-to citron-æblesyreblanding af tre [del citronsyre] til en [del æblesyre],' siger Stanyard. Hun anbefaler også at tilføje brygget te til spiritus eller punch på forhånd, hvilket giver ekstra lag af aroma og smag til punchen og modvirker overdreven sødme.

Hvad de blå ostehadere mangler

Sådan laver du en mælkepunch

Hvis du nogensinde har lavet ricotta eller en anden frisk ost, har du set denne proces i aktion. At lave mælkepunch involverer at kombinere din spiritus og ingredienser efter eget valg, såsom mørk rom og krydderier, og derefter tilføje dem til varm mælk sammen med en syre, såsom citronsaft eller citronsyre.

Mælken vil gå i stykker og begynde at stivne; i løbet af flere timer vil de faste stoffer falde til bunden af ​​beholderen. Når du først sir dem af med ostelærred, kaffefiltre eller en anden metode, er klaret mælkepuns født.

Hvor lang tid tager det at afklare Milk Punch

Tålmodighed er nøglen, og ventetiden afhænger af de involverede ånder. Hos Jelas sagde Tran, at det tager to til tre dage at batchere hver cocktail. 'Ånderne skal sidde natten over,' siger Tran.

'Du skal vente mindst to timer, og nogle gange 24 timer,' tilføjer Massai.

Opskrifter på opklaret mælk til at prøve

---

Rejsen til Mælkevejen

Det her lav-abv afklaret blanding af Chardonnay , Sauternes og falernum er sødet med ananas tyggegummi sirup og har en luksus tekstur. Klart med sødmælk, cocktailens uberørte udseende afslører lag af krydderi og varme.

Få hele opskriften her: Rejsen til Mælkevejen

En Key Lime Pie møder Milk Punch Cocktail

Nogle gange kan klare slag destillere yndlingsdesserter til flydende form. Dette riff på Key West hæfteklammer cinker sammen Key limes, mælk, Cognac og graham-crackers. Er der faktisk kiks i drinken? På en måde, ja.

Få hele opskriften her: En Key Lime Pie møder Milk Punch Cocktail

Mælk (Te) Punch

Kolonimagere gik stort eller gik hjem – og lavede altid nok til alle ved et bryllup eller en begravelse. Denne opskrift forvandler mælkete til en klaret gin punch, der genvinder grebet fra orange pekoe te. Det giver 40 portioner.

Få hele opskriften her: Mælke te Punch

En Milk Punch Spritz Surprise

Hvis du vil overlade afklaringsprocessen til en anden, har Eamon Rockey din ryg. Den mangeårige bartender i New York City (Betony, Eleven Madison Park) skabte Rockey's Milk Punch, en aftappet punch, der lysner denne gin-baserede spritz.

Få hele opskriften her: En Milk Punch Spritz Surprise