Grundlæggende

Funky Fresh: Sådan parrer du vin med surkål

Selvom det går under sit tyske navn i OS. , surkål er almindelig i hele Central- og Østeuropa, og lignende fermenterede kålpræparater er allestedsnærværende i Korea ( kimchi ) og Kina (suancai). Signaturfadet af Alsace er choucroute garnie, surkål tilberedt med forskelligt kød, hvor det er parret med Alsace Riesling , Sylvaner eller Gewürztraminer (næste gang du har en hotdog med surkål, luk øjnene og tænk på Strasbourg). 'Saueren' i surkål kommer ikke fra eddike, men fra gæring med mælkesyrebakterier, ligesom en surdejsstarter. Når man parrer vin med surkålstunge retter, er hovedtommelfingerreglen surhedsgrad — Sprød mad vil have sprøde vine. Ud over det er der utallige retninger at forfølge.

Fermenteret

Tænk på aromaerne af en vingård i aktion; mælk, da det bliver til yoghurt; brøddejen efterhånden som den hæver. Disse 'funky' smag af gæring er en del af surkåls appel, og hvorfor det har så meget mere interesse end hurtigsyltet kål. Muscadet med forlænget ældning af bøje (mindst to år) har komplementære pilsnerlignende gæragtige noter, som en traditionel metode mousserende vin men uden de bobler, der ville støde sammen med saurkrautens skarpe kanter.

Sur

Hvis surkålens surhed overvælder dig, så prøv en vin med rig struktur og smag ud over surhed. Hudkontakt Rkatsiteli er et yndet parring fra det kålelskende land Georgien , hvis surkål normalt indeholder rødbeder for både farve og sødme. Disse vine er sprængfyldte, men har intense aromaer lige fra ananas og stenfrugt til læder og røget kød. Når du nipper og spiser, vil syrligheden af hver af dem falde og afsløre mere komplekse smage.

Saltet

I madlavningen kan citrus eller eddike hjælpe med at balancere salte retter, og en sprød vin kan gøre det samme med surkål. Prøve Vernaccia (ikke at forveksle med Verdicchio eller Vermentino ), især dem fra San Gimignano i Toscana . Med wafts og noter af citron, mandel og blomster sammen med en svag saltholdighed er det forrygende med grøntsager, der ellers er svære at parre. Med surkål balancerer den både salt og bitterhed, hvilket bringer kålens naturlige sødme frem.

Krydderi

Sauerkraut er normalt tilberedt med krydderier som kommen og enebær. Uanset om din er stærkt krydret eller ej, passer en vin med træ- eller krydderitoner godt. Hakket Pind eller Oloroso Sherry , lavet af høj syre Palomino druer, har nøddeagtige oxidative noter, plus aromaer af tørret frugt, friskskåret eg og vinterkrydderier, der kan læse sødt, selvom det (ved lov) er en tør vin. Det er et uventet velsmagende parring med kogte eller kødfulde surkålsretter.

Du kan måske også lide: Alt du behøver at vide om sherryvin

Denne artikel dukkede oprindeligt op i oktober 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!